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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷06期返回列表

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目錄：

目錄文章

葉蛋白酶促水解物營養(yǎng)價值的研究

內(nèi)容: 本文通過木瓜蛋白酶對葉蛋白的酶促水解作用來改善葉蛋白功能方面的缺陷,并通過游離氨基酸的測定與實驗動物的生長代謝試驗來評價其營養(yǎng)價值,研究表明:酶解產(chǎn)生多肽的同時大量的游離氨基酸被釋放出來,賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸這幾種必需氨基酸含量有明顯的提高;大鼠的生長代謝試驗表明:葉蛋白多肽的各項營養(yǎng)指標(biāo)與未水解的葉蛋白相比有顯著差異,并接近酪蛋白。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
鷹嘴豆蛋白飲料的研制及豆渣的開發(fā)利用

內(nèi)容: 本產(chǎn)品以鷹嘴豆為原料,經(jīng)打漿、過濾、酶解、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌等工藝制成鷹嘴豆蛋白飲料。生產(chǎn)中的副產(chǎn)品-富含蛋白質(zhì)的豆渣經(jīng)發(fā)酵、調(diào)配等工藝制成鷹嘴豆酸牛乳。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
少根根霉γ-亞麻酸固態(tài)發(fā)酵條件的研究

內(nèi)容: 通過He-Ne激光、紫外線和化學(xué)誘變劑LiCl復(fù)合誘變,獲得高產(chǎn)GLA菌株少根根霉RC378,搖瓶培養(yǎng)含油脂量47.8%,GLA含量12.6%。經(jīng)發(fā)酵條件優(yōu)化得到菌株RC378固態(tài)發(fā)酵條件,培養(yǎng)基基本配比為∶麩皮∶玉米粉∶菜籽粕∶大米粉=6∶4∶2∶1,培養(yǎng)基料與水分比例為1∶1.5,在添加2%蔗糖,0.2%NH4NO3,0.4%檸檬酸鈉,0.3%ZnSO4的情況下,采用孢子懸液接種,發(fā)酵前期(72h)30℃培養(yǎng),后期(60h)24℃培養(yǎng)其固態(tài)發(fā)酵干基油脂含量可達9.4%～12.9%,GLA含量可達9.8

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
白花蛇舌草羅漢果保健飲料的研究

內(nèi)容: 以白花蛇舌草為主要原料,加入10倍重量的水,在pH5、85～95℃條件下10～15min。冷卻至30℃,加入0.5%果膠酶水解20min,過濾,調(diào)節(jié)pH6.5～6.7,過濾。按照白花蛇舌草提取液:羅漢果提取液:檸檬酸:維生素C為100ml∶15ml∶0.1g∶0.2g的比例進行調(diào)配,得到入口清香、回味甘甜純厚、具有白花蛇舌草和羅漢果獨特風(fēng)味的天然中藥材保健飲料。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
Al3+沉淀法對茶多酚制備效果的影響研究

內(nèi)容: 本文以鋁鹽作沉淀劑,研究了Al3+沉淀提取茶多酚的工藝條件。結(jié)果表明:Al3+沉淀茶多酚的最佳pH值范圍為5.3～5.7,茶多酚沉淀率達92.22%～95.28%。0.1mol/L的AlCl3.6H2O加入體積量x(mol)與茶多酚沉淀率y(%)的線性回歸方程為y=17.768+64.657x,相關(guān)系數(shù)r=0.9148.經(jīng)F檢驗,該回歸方程在а=0.05水平上顯著。茶多酚-鋁鹽的最佳轉(zhuǎn)溶條件為∶茶多酚一鋁鹽沉淀用pH1.5的酸溶液,以料酸比1∶2(V/V)于60℃水浴中轉(zhuǎn)溶15min,1次,茶多酚的轉(zhuǎn)溶率

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸發(fā)酵香椿芽新工藝研究

內(nèi)容: 本文探討了香椿芽接種乳酸菌低鹽快速發(fā)酵的新工藝。通過對香椿芽乳酸發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的動態(tài)觀察,在確保香椿芽衛(wèi)生質(zhì)量和風(fēng)味的基礎(chǔ)上,借助于接種乳酸菌使腌漬時間從傳統(tǒng)方法20d以下降至10d左右,食鹽濃度從8%～10%或更高降至4%,亞硝峰出現(xiàn)從傳統(tǒng)方法的第15～19d提前至第7～9d且峰值從傳統(tǒng)方法的7×10-6以上降至1×10-6以下。通過正交試驗得出優(yōu)化發(fā)酵條件為:食鹽4%、蔗糖2%、乳酸菌接種量1%,發(fā)酵溫度30℃。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
富鍺酵母研究

內(nèi)容: 以二氧化鍺為鍺源,確定葡萄酒酵母和啤酒酵母對鍺的生物富集的工藝條件。結(jié)果表明,葡萄酒酵母對鍺具有良好的生物富集作用,在鍺的加入量為10×10-6的10°Brix的麥芽汁培養(yǎng)基中進行葡萄酒酵母的發(fā)酵培養(yǎng),所得酵母對鍺的富集量達98.2μg/g,有機化率達94%;Ge4+在磷酸的乙醇溶液中參與桑色素形成穩(wěn)定的熒光絡(luò)合物,測定波長λEx=426nm,λEx=496nm。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然色素作為防腐劑的篩選及應(yīng)用研究(二)

內(nèi)容: 研究了姜黃,桔皮等天然色素在抑制細菌,霉菌和酵母時的協(xié)同作用,耐光、熱性,并應(yīng)用之進行了豆制品的防腐實驗。桔皮色素與花生衣、姜黃或黃精對抑制枯草桿菌和金黃色葡萄球菌,蘋果色素與姜黃或黃精對抑制大腸桿菌分別有協(xié)同效應(yīng);茶紅素和花生衣色素的耐熱性較強,經(jīng)121℃,20min抑菌活性幾無變化,而桔皮色素和蘋果皮色素經(jīng)同樣溫度后活性全無;花生衣色素有很強的耐光性;豆腐干用姜黃色素保鮮可以明顯地延長保質(zhì)期。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖苷型大豆異黃酮酸水解工藝的研究

內(nèi)容: 通過正文實驗確立了糖苷型大豆異黃酮轉(zhuǎn)化為游離型大豆異黃酮的最佳酸水解工藝條件:鹽酸甲醇溶液的濃為2mol/L,水解溫度為80℃水解時間為60min。水解前樣品中大豆異黃酮的含量為D:13.86%、G:23.48%、De:0.22%、Ge:0.02%,水解后樣品中大豆異黃酮的含量為D:nd(未檢出)、G:nd(未檢出)、De:14.01%、Ge:23.45%,水解充分。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
噬菌體污染對熒光假單胞菌K10052-酮基-D-葡萄糖酸發(fā)酵的影響

內(nèi)容: 在實驗室條件下,考察了噬菌體污染對熒光假單胞菌K1005的2-酮基-D-葡萄糖酸發(fā)酵的危害。研究結(jié)果表明,發(fā)酵早期的噬菌體污染減緩菌株對葡萄糖的利用,導(dǎo)致發(fā)酵周期大大延長和發(fā)酵轉(zhuǎn)化率明顯降低。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07

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