領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了姜黃,桔皮等天然色素在抑制細(xì)菌,霉菌和酵母時(shí)的協(xié)同作用,耐光、熱性,并應(yīng)用之進(jìn)行了豆制品的防腐實(shí)驗(yàn)。桔皮色素與花生衣、姜黃或黃精對(duì)抑制枯草桿菌和金黃色葡萄球菌,蘋果色素與姜黃或黃精對(duì)抑制大腸桿菌分別有協(xié)同效應(yīng);茶紅素和花生衣色素的耐熱性較強(qiáng),經(jīng)121℃,20min抑菌活性幾無變化,而桔皮色素和蘋果皮色素經(jīng)同樣溫度后活性全無;花生衣色素有很強(qiáng)的耐光性;豆腐干用姜黃色素保鮮可以明顯地延長(zhǎng)保質(zhì)期。
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