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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷06期返回列表

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目錄文章

櫟皮酮的應(yīng)用研究進(jìn)展情況

內(nèi)容: 櫟皮酮(3,5,7,3’,4’-五羥基黃酮)廣泛存在于水果及蔬菜中,屬于一種類黃酮類物質(zhì),具有類黃酮類物質(zhì)的各種生物活性,如消除自由基、淬滅單線態(tài)氧(1O2)和抗氧化的活性等。本文綜述了櫟皮酮的生物活性以及它在醫(yī)學(xué)、食品抗氧化劑、化學(xué)分析領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展情況。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冰箱冷藏條件對(duì)果蔬貯藏質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 果蔬的長(zhǎng)期保鮮貯藏是食品保藏領(lǐng)域中的難題。本文分別選取葉菜、塊根和漿果類不同品種的果蔬,通過感官分析、失重率的測(cè)定以及維生素C的損失分析,研究了貯藏溫度、濕度以及包裝不同時(shí)果蔬的品質(zhì)變化。結(jié)果表明,在冰箱內(nèi)的冷藏條件下,隨貯藏天數(shù)的增加,果蔬失重率增加,維生素C含量降低;低溫貯藏可大大延長(zhǎng)果蔬的貯藏時(shí)間及貯藏質(zhì)量;而有些對(duì)于溫度變化不甚敏感的果蔬,則應(yīng)以控制濕度變化為主;利用聚乙烯薄膜(袋)包裝,可有效地減少果蔬的失重,本研究為果蔬貯藏和冰箱改進(jìn)提供了參考依據(jù)。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
MAP處理對(duì)甜櫻桃貯藏生理的影響

內(nèi)容: 本文研究了采后MAP處理對(duì)甜櫻桃貯藏生理的影響,結(jié)果表明:在貯藏過程中LOX和CAT活性呈下降趨勢(shì),而PG和POD活性以及MDA含量呈上升趨勢(shì),并且袋子越厚,上升的越慢。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香柚瓣貯藏保鮮技術(shù)研究

內(nèi)容: 運(yùn)用保鮮劑、低溫、簡(jiǎn)易氣調(diào)、輻照等綜合措施對(duì)去皮香柚瓣貯藏技術(shù)進(jìn)行了初步研究。結(jié)果表明:香柚去皮分瓣后,用0.15%山梨酸鉀和0.15%苯甲酸鈉的酸性溶液浸漬,用0.6%的CaCl2和0.5%的海藻酸鈉被膜,再用紙包裝,經(jīng)Co60輻射處理,柚瓣在3～4℃下可貯藏35d。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芹菜的薄膜包裝冷藏研究

內(nèi)容: 芹菜采后容易脫綠黃化、脫水萎縮,導(dǎo)致品質(zhì)很快下降。低溫冷藏可明顯抑制芹菜黃化的發(fā)生;塑料薄膜包裝可有效抑制芹菜脫水萎縮。2℃條件下,塑料薄膜包裝冷藏,可使芹菜貯藏37d后仍然保持新鮮狀態(tài)。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱激處理對(duì)采后甜椒果實(shí)抗冷害的生理效應(yīng)

內(nèi)容: 貯前熱激處理能降低貯于低溫(0～1℃)下甜椒果實(shí)的呼吸上升、乙烯釋放和乙醇、乙醛、丙酮等有害物質(zhì)的積累,減輕低溫脅迫造成的果肉細(xì)胞膜損傷,增強(qiáng)甜椒果實(shí)的過氧化物酶和過氧化氫酶活性,降低苯丙氨酸解氨酶的活性。貯前熱激處理有提高甜椒果實(shí)的抗冷性,推遲和減輕冷害癥狀發(fā)生的作用。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
HPLC法測(cè)定不同品種棗及酸棗中的齊墩果酸和熊果酸

內(nèi)容: 采用HPLC法同時(shí)測(cè)定了棗和酸棗中的齊墩果酸和熊果酸,建立了棗和酸棗中三萜酸的HPLC分析方法,并對(duì)不同品種棗和酸棗、棗仁中齊墩果酸和熊果酸的含量進(jìn)行了測(cè)定和比較。色譜條件為:BDS-C18色譜柱;流動(dòng)相∶甲醇∶水(90∶10)磷酸調(diào)pH值為3.0;流速∶0.6ml/min;溫度∶室溫;檢測(cè)波長(zhǎng)∶210nm;進(jìn)樣量5μl。從不同品種中三萜酸含量來看∶酸棗含量明顯高于棗,而酸棗仁中幾乎不含有齊墩果酸和熊果酸;阜平大棗、駿棗、和牙棗中齊墩果酸和熊果酸含量較高;從阜平大棗不同等級(jí)的樣品分析結(jié)果來看,齊墩果酸和熊

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中痕量碘的發(fā)光分析

內(nèi)容: 研究了高錳酸鉀-I-甲醛體系化學(xué)發(fā)光,從而建立了一種測(cè)定微量碘的新方法。討論了各種反應(yīng)物濃度、酸度、干擾離子等因素對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響。I-濃度在1.0×10-6～4.0×10-5g/ml范圍內(nèi)與化學(xué)發(fā)光強(qiáng)度有較好的線性關(guān)系,對(duì)1.0×10-5g/ml的I進(jìn)行了11次平行測(cè)定,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.8%,方法的檢出限為2.4×10-8g/ml。結(jié)果令人滿意。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
爬山虎果中糖類物質(zhì)含量測(cè)定方法的研究

內(nèi)容: 按鄰甲苯胺比色法犤1犦鹽酸水解法犤2犦的改進(jìn)法測(cè)定爬山虎成熟果中糖類化合物的含量,按波長(zhǎng)630nm犤1犦測(cè)定,檢測(cè)線性范圍0.02～0.50mg/ml,相關(guān)系數(shù)為0.9991,RSD=2.93%,回收率99.11%。此方法較其它方法操作簡(jiǎn)便準(zhǔn)確、顯色靈敏,重現(xiàn)性好,不受還原性物質(zhì)的干擾,不必除去蛋白質(zhì)。既能測(cè)定總糖,還能測(cè)定可溶性糖,因此很適合野生植物中糖類化合物含量的測(cè)定。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
FETV-ICP-AES法直接測(cè)定蔬菜中微量元素

內(nèi)容: 采用懸浮體制樣氟化電熱蒸發(fā)(FETV)ICP-AES法直接測(cè)定了蔬菜中微量元素的含量。對(duì)實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行了優(yōu)化選擇。結(jié)果表明,本法具有簡(jiǎn)便、快速、可靠、不需要化學(xué)預(yù)處理等特點(diǎn)。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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