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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷05期返回列表

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目錄文章

熱解石墨管--電熱原子吸收法直接測定植物樣品中微量鍺

內(nèi)容: 研究了植物樣品中微量鍺的測定方法,選擇了儀器最佳條件;考察了不同基體改進(jìn)劑對靈敏度的影響,以鈀為改進(jìn)劑,最高允許灰化溫度和原子化溫度分別為1200和2500℃,方法相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為3.11%,利用熱解石墨管測定了靈芝標(biāo)準(zhǔn)品和香菇中的鍺,結(jié)果令人滿意。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅曲中桔霉素的薄層層析分析

內(nèi)容: 紅曲產(chǎn)品中可能含有桔霉素,已使我國的紅曲出口受到很大影響。根據(jù)國內(nèi)外對桔霉素的最新研究報(bào)告,采用薄層層析法,對紅曲中桔霉素的提取方法和展開劑分別進(jìn)行研究。結(jié)果表明,以酸性水溶液作為提取劑,以甲苯:乙酸乙酯:甲酸(6:3:1)為展開劑,桔霉素的分離檢測效果較好。在此基礎(chǔ)上對22個(gè)紅曲樣進(jìn)行了分析,結(jié)果顯示,大部分紅曲都含桔霉素,但含量高低不一,從中獲得桔霉素含量低而色價(jià)高的紅曲霉菌株有3個(gè)。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用于有機(jī)磷農(nóng)藥殘留快速檢測的固定化小麥酯酶研究

內(nèi)容: 以大孔徑強(qiáng)堿性陰離子交換樹脂作為固定化載體,采用離子結(jié)合法,對植物粗酶液進(jìn)行固定化。在室溫及酶液對載體比例為4(ml):1(g)的條件下,對酶固定化的環(huán)境pH值、緩沖液濃度及固定化特性進(jìn)行了研究。得到的固定化酶對10-7mol/L水平下敵敵畏的抑制仍有明顯的響應(yīng),這一效果明顯優(yōu)于游離酶的抑制響應(yīng)。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵型沙棘果酒生產(chǎn)工藝的研究

內(nèi)容: 本研究用發(fā)酵法生產(chǎn)沙棘果酒,在沙棘果汁發(fā)酵過程中加入糯米糖化醪以彌補(bǔ)沙棘果汁酸度過高、碳源嚴(yán)重不足之缺陷,通過正交試驗(yàn)確定出發(fā)酵型沙棘果酒的最佳發(fā)酵條件及生產(chǎn)工藝參數(shù),并采用菌種馴化、低溫成熟等工藝釀制出風(fēng)味純正、酒體豐滿、營養(yǎng)豐富的發(fā)酵型沙棘果酒,為充分利用沙棘資源開辟了一條新途徑。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦瓜速凍加工工藝及護(hù)色研究

內(nèi)容: 通過對苦瓜速凍工藝和護(hù)色條件的研究,制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制的工藝參數(shù)。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西式牦牛肉肉糜火腿配方篩選試驗(yàn)

內(nèi)容: 采用正交試驗(yàn)對西式牦牛肉肉糜火腿的原料及腌制劑配方進(jìn)行了篩選試驗(yàn)。試驗(yàn)表明:添加10%的淀粉、30%的水和3%的雞蛋清,灌腸的切面及感官評分最高,且淀粉的添加量達(dá)到15%,產(chǎn)品仍然有較好的感官質(zhì)量;最適宜的腌制劑配方為3%的食鹽、0.2%的磷酸鈉、550mg/kg肉的抗壞血酸及1%的白砂糖。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆皮制備膳食纖維的研究

內(nèi)容: 以大豆皮為原料,用酶法、酸法和堿法制備膳食纖維。比較了各種方法的優(yōu)缺點(diǎn),酶法較優(yōu)的工藝參數(shù)為:0.2%的中性蛋白酶液,水解溫度35℃,水解時(shí)間1h,液料比6:1,得到的產(chǎn)品纖維含量為74.93%。酸法不適合膳食纖維的制備。堿法較優(yōu)的工藝參數(shù)為:1.0%的氫氧化鈉溶液,液料比6:1,100℃煮1h,得到的產(chǎn)品纖維含量為90.42%。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果鮮汁釀酒技術(shù)研究

內(nèi)容: 本研究以研制低醇、優(yōu)質(zhì)高檔的蘋果酒為目的,以紅富士蘋果和濃縮果汁為原料,接種酵母菌1#,2#,3#和4#,通過實(shí)驗(yàn)證明鮮果汁發(fā)酵速度較快,產(chǎn)酒精速度快,發(fā)酵周期短,發(fā)酵平穩(wěn),最終酒精度高于濃縮果汁的酒精度。鮮汁發(fā)酵后殘?zhí)巧?色澤好;不同酵母菌種的發(fā)酵速度、發(fā)酵周期、產(chǎn)酒精量、產(chǎn)酸量存在一定差別;蘋果中添加的SO2,24h左右,90%以上的游離SO2變?yōu)榻Y(jié)合態(tài),此后波動(dòng)不大。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草莓釀酒特性和人工加糖發(fā)酵工藝的研究

內(nèi)容: 研究表明,草莓果實(shí)無皮無核,酸甜爽口,香型獨(dú)特,原料豐富,適于釀酒。但草莓糖分低,自然發(fā)酵的草莓酒酒度低,易污染酸敗。采用葡萄酒活性干酵母和加糖發(fā)酵可以顯著提高草莓發(fā)酵酒的酒度和品質(zhì),11項(xiàng)技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)優(yōu)于自然發(fā)酵。添加SO260～80mg/L原液可以有效控制雜菌污染。發(fā)酵溫度21～23℃比較適宜。本文提供了草莓發(fā)酵酒人工加糖發(fā)酵生產(chǎn)工藝流程。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂膠黃酮提取方法研究

內(nèi)容: 設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn),采用水浴和超聲分別對蜂膠中黃酮類物質(zhì)的提取方法進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:水浴法以25倍原料重的70%乙醇水溶液在75℃浸提1h為最佳,超聲法以20倍原料重的75%乙醇水溶液超聲20min浸提為最佳,超聲法優(yōu)于水浴法,黃酮提取率高達(dá)45.6%。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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