領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究表明,草莓果實無皮無核,酸甜爽口,香型獨特,原料豐富,適于釀酒。但草莓糖分低,自然發(fā)酵的草莓酒酒度低,易污染酸敗。采用葡萄酒活性干酵母和加糖發(fā)酵可以顯著提高草莓發(fā)酵酒的酒度和品質(zhì),11項技術(shù)質(zhì)量指標優(yōu)于自然發(fā)酵。添加SO260～80mg/L原液可以有效控制雜菌污染。發(fā)酵溫度21～23℃比較適宜。本文提供了草莓發(fā)酵酒人工加糖發(fā)酵生產(chǎn)工藝流程。
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