領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大豆皮為原料,用酶法、酸法和堿法制備膳食纖維。比較了各種方法的優(yōu)缺點(diǎn),酶法較優(yōu)的工藝參數(shù)為:0.2%的中性蛋白酶液,水解溫度35℃,水解時(shí)間1h,液料比6:1,得到的產(chǎn)品纖維含量為74.93%。酸法不適合膳食纖維的制備。堿法較優(yōu)的工藝參數(shù)為:1.0%的氫氧化鈉溶液,液料比6:1,100℃煮1h,得到的產(chǎn)品纖維含量為90.42%。
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