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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷02期返回列表

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目錄：

目錄文章

發(fā)酵性黑米紅棗飲料工藝研制

內(nèi)容: 將黑米經(jīng)糖化、發(fā)酵后的汁液與紅棗汁按一定比例混合,通過(guò)正交試驗(yàn)找出原料最佳配比,并對(duì)該飲料穩(wěn)定性狀作了研究,研制出一種以黑米和紅棗為主要原料的營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡、風(fēng)味濃郁的發(fā)酵性飲料。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬鈴薯全粉產(chǎn)品的品質(zhì)與生產(chǎn)控制

內(nèi)容: 馬鈴薯全粉產(chǎn)品的品質(zhì)與生產(chǎn)控制緊密相關(guān),在生產(chǎn)工藝中采用了回填、調(diào)質(zhì)等工序處理,能更好地保全馬鈴薯的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。而用科學(xué)的方法去探索和提高工藝控制及生產(chǎn)控制水平,是全面提高馬鈴薯全粉品質(zhì)的保障。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
液培富鈣金針菇菌絲體制作高鈣酸豆奶

內(nèi)容: 用液體發(fā)酵培養(yǎng)金針菇菌絲體富集鈣,將菌絲體用蛋白酶水解,水解液加入酸豆奶,制成微生物富鈣食品,為生物補(bǔ)鈣提供了新的營(yíng)養(yǎng)食品資源。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
椰果酸奶的研究

內(nèi)容: 本文研究了椰果酸奶及其生產(chǎn)方法。通過(guò)發(fā)酵試驗(yàn)和感官評(píng)定對(duì)菌種的選用、物料配比和糖添加量等都進(jìn)行了優(yōu)化,得到了最佳的椰果酸奶配方。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可食性膜的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文從可食性膜的分類及其特點(diǎn)、應(yīng)用以及發(fā)展趨勢(shì)等幾個(gè)方面對(duì)可食性膜近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
漆酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用及其產(chǎn)生菌的研究

內(nèi)容: 漆酶是含銅的多酚氧化酶,用途廣泛。本文主要闡述它在食品工業(yè)中的應(yīng)用及其安全性,并介紹目前對(duì)其產(chǎn)生菌、菌種篩選、酶的誘導(dǎo)、抑制因素等方面的研究。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
功能性食品中乳酸菌選擇標(biāo)準(zhǔn)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文敘述了在功能性食品中乳酸菌應(yīng)用情況及其選擇性的標(biāo)準(zhǔn)包括生活力,對(duì)腸胃粘膜的黏附能力,對(duì)強(qiáng)酸和高膽汁的忍耐能力、蛋白酶的水解活性以及β-半乳糖苷酶活性等問(wèn)題的研究進(jìn)展,并對(duì)乳酸菌在功能性食品中的應(yīng)用前景作出展望。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛生長(zhǎng)激素在乳業(yè)中的應(yīng)用及其安全性

內(nèi)容: 本文概述了牛生長(zhǎng)激素的生產(chǎn)及應(yīng)用現(xiàn)狀,并對(duì)牛生長(zhǎng)激素在乳品工業(yè)中的發(fā)展前景和安全性問(wèn)題進(jìn)行了討論。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛脂氧化制備肉味香精的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 綜述了脂質(zhì)氧化降解及其與Maillard反應(yīng)之間的相互作用在生成不同肉類的特征香味中的重要作用;并對(duì)牛脂氧化產(chǎn)物成分進(jìn)行了初步的統(tǒng)計(jì),約有10類241種有機(jī)化合物,同時(shí)總結(jié)了主要氧化產(chǎn)物的形成機(jī)理;重點(diǎn)介紹了牛脂氧化制備肉味香精的工藝和牛脂氧化的條件。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品的微生物保鮮技術(shù)

內(nèi)容: 在人們對(duì)食品衛(wèi)生要求越來(lái)越高的今天,食品的保鮮技術(shù)正悄然發(fā)生著一場(chǎng)革命性的變化。傳統(tǒng)的食品保鮮技術(shù)將逐步被一種全新、無(wú)毒、高效的保鮮技術(shù)-微生物保鮮技術(shù)所取代。本文綜述了常用于食品保鮮的微生物種類,微生物處理方法及保鮮機(jī)理,對(duì)目前國(guó)內(nèi)外食品的微生物保鮮研究作了簡(jiǎn)單的概述。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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