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功能性食品中乳酸菌選擇標準的研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 周波, 高紅亮, 常忠義
關鍵詞: 乳酸菌|功能性食品|選擇標準|
摘要:

本文敘述了在功能性食品中乳酸菌應用情況及其選擇性的標準包括生活力,對腸胃粘膜的黏附能力,對強酸和高膽汁的忍耐能力、蛋白酶的水解活性以及β-半乳糖苷酶活性等問題的研究進展,并對乳酸菌在功能性食品中的應用前景作出展望。

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