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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷02期返回列表

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目錄文章

發(fā)酵性黑米紅棗飲料工藝研制

內(nèi)容: 將黑米經(jīng)糖化、發(fā)酵后的汁液與紅棗汁按一定比例混合,通過正交試驗找出原料最佳配比,并對該飲料穩(wěn)定性狀作了研究,研制出一種以黑米和紅棗為主要原料的營養(yǎng)豐富、均衡、風味濃郁的發(fā)酵性飲料。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬鈴薯全粉產(chǎn)品的品質(zhì)與生產(chǎn)控制

內(nèi)容: 馬鈴薯全粉產(chǎn)品的品質(zhì)與生產(chǎn)控制緊密相關,在生產(chǎn)工藝中采用了回填、調(diào)質(zhì)等工序處理,能更好地保全馬鈴薯的風味物質(zhì)和營養(yǎng)成分。而用科學的方法去探索和提高工藝控制及生產(chǎn)控制水平,是全面提高馬鈴薯全粉品質(zhì)的保障。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
液培富鈣金針菇菌絲體制作高鈣酸豆奶

內(nèi)容: 用液體發(fā)酵培養(yǎng)金針菇菌絲體富集鈣,將菌絲體用蛋白酶水解,水解液加入酸豆奶,制成微生物富鈣食品,為生物補鈣提供了新的營養(yǎng)食品資源。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
椰果酸奶的研究

內(nèi)容: 本文研究了椰果酸奶及其生產(chǎn)方法。通過發(fā)酵試驗和感官評定對菌種的選用、物料配比和糖添加量等都進行了優(yōu)化,得到了最佳的椰果酸奶配方。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
可食性膜的研究進展

內(nèi)容: 本文從可食性膜的分類及其特點、應用以及發(fā)展趨勢等幾個方面對可食性膜近幾年來國內(nèi)外研究進展進行了綜述。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
漆酶在食品工業(yè)中的應用及其產(chǎn)生菌的研究

內(nèi)容: 漆酶是含銅的多酚氧化酶,用途廣泛。本文主要闡述它在食品工業(yè)中的應用及其安全性,并介紹目前對其產(chǎn)生菌、菌種篩選、酶的誘導、抑制因素等方面的研究。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
功能性食品中乳酸菌選擇標準的研究進展

內(nèi)容: 本文敘述了在功能性食品中乳酸菌應用情況及其選擇性的標準包括生活力,對腸胃粘膜的黏附能力,對強酸和高膽汁的忍耐能力、蛋白酶的水解活性以及β-半乳糖苷酶活性等問題的研究進展,并對乳酸菌在功能性食品中的應用前景作出展望。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛生長激素在乳業(yè)中的應用及其安全性

內(nèi)容: 本文概述了牛生長激素的生產(chǎn)及應用現(xiàn)狀,并對牛生長激素在乳品工業(yè)中的發(fā)展前景和安全性問題進行了討論。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛脂氧化制備肉味香精的研究進展

內(nèi)容: 綜述了脂質(zhì)氧化降解及其與Maillard反應之間的相互作用在生成不同肉類的特征香味中的重要作用;并對牛脂氧化產(chǎn)物成分進行了初步的統(tǒng)計,約有10類241種有機化合物,同時總結(jié)了主要氧化產(chǎn)物的形成機理;重點介紹了牛脂氧化制備肉味香精的工藝和牛脂氧化的條件。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品的微生物保鮮技術

內(nèi)容: 在人們對食品衛(wèi)生要求越來越高的今天,食品的保鮮技術正悄然發(fā)生著一場革命性的變化。傳統(tǒng)的食品保鮮技術將逐步被一種全新、無毒、高效的保鮮技術-微生物保鮮技術所取代。本文綜述了常用于食品保鮮的微生物種類,微生物處理方法及保鮮機理,對目前國內(nèi)外食品的微生物保鮮研究作了簡單的概述。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07

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