領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
綜述了脂質(zhì)氧化降解及其與Maillard反應(yīng)之間的相互作用在生成不同肉類的特征香味中的重要作用;并對(duì)牛脂氧化產(chǎn)物成分進(jìn)行了初步的統(tǒng)計(jì),約有10類241種有機(jī)化合物,同時(shí)總結(jié)了主要氧化產(chǎn)物的形成機(jī)理;重點(diǎn)介紹了牛脂氧化制備肉味香精的工藝和牛脂氧化的條件。
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