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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第28卷03期返回列表

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茶葉深加工中不同澄清方法比較研究

內(nèi)容: 以茶葉料液中的有效成分得率與衡量料液澄清度的物理性狀為考察指標(biāo),在中試規(guī)模的基礎(chǔ)上比較研究了離心、紙漿過(guò)濾、抽濾、0.2μm膜微濾、0.05μm膜微濾、0.8μm膜微濾等不同澄清方法對(duì)茶葉料液的澄清效果,并對(duì)各方法進(jìn)行了聚類分析,以為茶葉深加工中工業(yè)化選用澄清技術(shù)提供數(shù)據(jù)參考。結(jié)果表明,微濾與紙漿過(guò)濾、抽濾、離心是兩類有著顯著差異的澄清方法,其中0.2μm微濾與0.05μm膜微濾、紙漿過(guò)濾與抽濾在相應(yīng)大類下具有相似的澄清特性;微濾澄清優(yōu)于紙漿過(guò)濾、抽濾、離心等澄清方法;在相同的微濾操作技術(shù)參數(shù)的條件下,以

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
濕熱處理對(duì)橡實(shí)淀粉特性影響的研究

內(nèi)容: 本文對(duì)經(jīng)濕熱處理和原橡實(shí)淀粉的粘度、透光率、凝沉穩(wěn)定性進(jìn)行對(duì)比研究,研究表明:濕熱處理的溫度對(duì)淀粉粘度有極顯著影響。不同的橡實(shí)淀粉粘度的影響差異明顯;濕熱處理會(huì)降低橡實(shí)淀粉的粘度,溫度越高,粘度降低的幅度越大;濕熱處理對(duì)淀粉的透光有一定的影響,在低溫段的濕熱處理對(duì)其透光率影響較少,在高溫段影響較大,而且其透光率隨處理的溫度升高而迅速增加;濕熱處理的溫度對(duì)淀粉的凝沉穩(wěn)定性有極顯著影響,濕熱處理的溫度越高,淀粉的凝沉穩(wěn)定性就越差。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
纖維素酶預(yù)處理法提取辣椒素的研究

內(nèi)容: 本文研究了應(yīng)用纖維素酶處理辣椒粉的酶解條件及對(duì)乙醇提取辣椒素效率的影響。考察了纖維素酶處理辣椒粉的酶解液初始pH值、酶解溫度、酶用量和酶解時(shí)間對(duì)辣椒素提取率的影響;確定了酶解的最優(yōu)條件為:酶解液初始pH值5.3,酶解溫度為40℃,酶用量為10mg/g,酶解時(shí)間為3h。在此條件下,酶解后的辣椒粉用乙醇提取時(shí),辣椒素的提取率比乙醇直接提取時(shí)高出7%左右。

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米SiOx/單甘脂對(duì)殼聚糖保鮮涂膜改性的研究

內(nèi)容: 用納米SiOx對(duì)殼聚糖涂膜進(jìn)行改性,并對(duì)所形成的涂膜進(jìn)行表征,結(jié)果表明,復(fù)合膜中殼聚糖與SiOx微粒間存在強(qiáng)烈的氫鍵相互作用,改性后殼聚糖膜的性能在保鮮效果、持水性、透光率和力學(xué)性能等指標(biāo)上得到改善和提高。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合纖維素溶膠中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)傳遞特性淺探

內(nèi)容: 以質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2:3的大豆非水溶性纖維素(soybeaninsolublefiber,SIF)和瓜爾豆膠(guar)配制固形物含量為5g/200ml的復(fù)合纖維素溶膠,采用SEM(scanningelectronmicroscopy)進(jìn)行了顯微觀察、分析,模擬人體中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收條件,進(jìn)行了體外營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)傳遞實(shí)驗(yàn),測(cè)定了復(fù)合纖維素溶膠中葡萄糖、VC、K+的傳遞特性后發(fā)現(xiàn),在試驗(yàn)濃度下的復(fù)合溶膠體系中,葡萄糖的傳質(zhì)速率僅為在單組分的SIF懸液及guar溶膠中的50%以下;復(fù)合溶膠對(duì)VC的滯留能力較弱,而對(duì)K+的滯

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
飼料中添加桑飼料對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能和雞蛋品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)選用100只285日齡的農(nóng)大矮小型蛋雞,隨機(jī)分為5組,各實(shí)驗(yàn)組在全價(jià)料的基礎(chǔ)上分別添加0%、2.5%、5%、7.5%、10%的桑飼料顆粒料,實(shí)驗(yàn)期30d,進(jìn)行蛋品質(zhì)測(cè)定。結(jié)果表明飼喂桑飼料顆粒料能極顯著的提高蛋黃顏色,提高哈夫單位,對(duì)蛋殼厚度、蛋形指數(shù)、蛋殼強(qiáng)度都有很好的改善作用。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
YWD-01大孔吸附樹(shù)脂分離純化黑豆紅色素的研究

內(nèi)容: 目的:研究大孔樹(shù)脂分離純化黑豆紅色素的工藝。方法:考察六種樹(shù)脂對(duì)黑豆紅色素的吸附量,選出最優(yōu)樹(shù)脂YWD-01,考察溫度、酸度對(duì)YWD-01吸附能力的影響以及不同醇濃度對(duì)該樹(shù)脂的解吸作用等。結(jié)果:通過(guò)篩選YWD-01對(duì)黑豆紅色素的吸附能力最強(qiáng),其在pH3.0時(shí)吸附效果最好,不同的乙醇濃度對(duì)洗脫有很大影響,50%洗脫效果最好。結(jié)論:YWD-01樹(shù)脂適用于分離純化黑豆紅色素,有望得到含量更高的黑豆紅色素。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玫瑰花瓣紅色素提取及定性

內(nèi)容: 對(duì)玫瑰花瓣中色素定性做了初步研究,顏色反應(yīng)、紅外色譜及高效液相色譜結(jié)果均表明玫瑰紅色素是花色苷類色素,并且只含有一種花色素配基。玫瑰色素顏色鮮亮,且具有功能活性,可以作為一種具有天然色素添加劑。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香蕓火絨草Leontopodium haplophylloides精油化學(xué)成分的研究

內(nèi)容: 香蕓火絨草主要分布于我國(guó)西部的青海、四川、甘肅省地區(qū)。采其當(dāng)年生莖、葉、花分別用水蒸餾法和萃取兩種方法提取精油和浸膏,平均得率精油為0.1003%,浸膏為0.74%。經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析,鑒定出愈創(chuàng)醇、3,7,11-三甲基-1-醇十二碳三烯-2,6,10、甲酸香草酯、苯二酸雙酯、十六烷酸、姜黃烯、三環(huán)庚烯、芳樟醇、苯甲酸苯乙酯、苯乙醇乙酯、香葉醛、香草醇等22種化合物。另外,還對(duì)香蕓火絨草浸膏香氣作了香型評(píng)定,為清靈花香,香氣甜潤(rùn)幽雅、珍貴,在日用化工、食品工業(yè)上都有較高的應(yīng)用價(jià)值,該植物可成為天

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅曲色素合成機(jī)理的初步探討

內(nèi)容: 采用刺激實(shí)驗(yàn)法確定紅曲色素的合成前體。考察了不同氨基酸和短鏈脂肪酸等對(duì)色素合成的影響,結(jié)果表明纈氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸以及乙酸、丙酸等具有前體的作用,能夠刺激色素的生產(chǎn)。而且它們都具有轉(zhuǎn)化為聚酮合成前體的共同特征。所以聚酮途徑被認(rèn)為是紅曲色素合成的主要途徑。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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