領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用刺激實(shí)驗(yàn)法確定紅曲色素的合成前體。考察了不同氨基酸和短鏈脂肪酸等對(duì)色素合成的影響,結(jié)果表明纈氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸以及乙酸、丙酸等具有前體的作用,能夠刺激色素的生產(chǎn)。而且它們都具有轉(zhuǎn)化為聚酮合成前體的共同特征。所以聚酮途徑被認(rèn)為是紅曲色素合成的主要途徑。
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