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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷08期返回列表

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圓筒形容器中球形顆粒食品堆放壓力和摩擦力的預(yù)測

內(nèi)容: 本實驗建立了圓筒形容器中球形顆粒食品的堆放模型來預(yù)測其堆放壓力與摩擦力。首先假設(shè)相同尺寸的球形顆粒準(zhǔn)六邊形結(jié)構(gòu)堆放。接著推導(dǎo)出顆粒的力的平衡方程和力的逐層傳遞方程,并給出顆粒間正壓力、摩擦力、顆粒與容器間正壓力逐層傳遞公式。數(shù)值計算結(jié)果表明,顆粒間正壓力、顆粒與容器間正壓力、顆粒間摩擦力隨深度的增加而增大;顆粒間正壓力、顆粒與容器壁間正壓力隨內(nèi)摩擦角增大而減小,但顆粒間摩擦力、顆粒與容器底部間正壓力隨內(nèi)摩擦角增大而增大,在同一個深度,顆粒間正壓力、顆粒與容器間正壓力隨圓筒形容器的直徑增大而增大;顆粒間正壓

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
富硒蘿卜葉中的硒的賦存形態(tài)及分布研究

內(nèi)容: 實驗研究了營養(yǎng)元素硒在蘿卜葉中賦存形態(tài)、分布及含硒大分子的提取分離技術(shù);采用pH值分別為8.5和6.0的KH2PO4-Na2HPO4緩沖溶液、蒸餾水、稀鹽、乙醇、稀堿分別依次提取不同種類的蛋白質(zhì),熱水浸提法提取多糖,原子吸收分光光度法測定不同種類蛋白質(zhì)、多糖、干樣品中硒的含量。結(jié)果表明:蘿卜葉中的含硒組分主要有蛋白硒和多糖硒,分別占樣品含硒量的54.48%和17.31%,在硒蛋白組分中又以水溶性蛋白結(jié)合硒含量最高,占樣品含硒量的26.78%。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛肉鹽溶蛋白質(zhì)熱誘導(dǎo)凝膠特性研究

內(nèi)容: 實驗以牛背最長肌為材料,采用L9(34)正交設(shè)計研究了MgCl2、NaCl和pH值對鹽溶蛋白質(zhì)熱誘導(dǎo)凝膠特性的影響。研究表明,在0.01mol/L MgCl2-0.6mol/L NaCl-pH值7.0條件下牛背最長肌鹽溶蛋白質(zhì)熱誘導(dǎo)凝膠保水性最好,為92.25%,破斷應(yīng)力最高,為14.00kPa。NaCl濃度和pH值對凝膠保水性和凝膠強度均有顯著影響(p<0.01)。MgCl2僅對凝膠破斷應(yīng)力影響較大。凝膠的超微結(jié)構(gòu)分析表明,保水性高的凝膠的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較致密,大量的微細(xì)孔洞均勻分布。保水性低的凝膠的網(wǎng)絡(luò)結(jié)

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
正己烷-乙醇-水三元體系的相平衡研究

內(nèi)容: 研究正己烷-乙醇-水三元體系的相平衡及萃取中亞麻籽含水量與體系乙醇濃度的平衡關(guān)系。結(jié)果表明,乙醇-己烷-水構(gòu)成的三元體系中,混溶程度隨溫度的升高和乙醇濃度的增大而增加。亞麻籽含水量與體系中乙醇濃度存在平衡關(guān)系,相應(yīng)的平衡關(guān)系為:95%的乙醇濃度對應(yīng)于7%～9%含水量的亞麻籽;90%的乙醇溶液對應(yīng)于9%～11%含水量的亞麻籽;85%的乙醇溶液對應(yīng)于10%～12%含水量的亞麻籽。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
富硒黑木耳營養(yǎng)成分研究

內(nèi)容: 以富硒黑木耳為原料,對其相關(guān)營養(yǎng)成分進行提取和分離。結(jié)果顯示,樣品總硒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5.148mg/kg,蛋白硒占總硒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為52.03%,多糖硒占總硒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為22.64%。施硒量與富硒黑木耳中粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)成反比;而施硒量對富硒黑木耳中粗灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)影響不大。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
蓮子心水提液體外抗氧化活性的研究

內(nèi)容: 本實驗研究了蓮子心水提液對氧自由基的清除作用及其對脂質(zhì)過氧化反應(yīng)(LPO)的抑制作用。結(jié)果表明:蓮子心水提液對Fenton體系產(chǎn)生的羥自由基和鄰苯三酚自氧化產(chǎn)生的超氧陰離子均有清除作用,半數(shù)清除量(IC50)分別為0.218g/ml和0.245g/ml;對小鼠肝、腎勻漿自發(fā)性過氧化反應(yīng)有較好的抑制作用,IC50分別為3.038mg/ml和3.577mg/ml;通過紫外分光光度法測定了蓮子心中抗壞血酸含量為1.132mg/g。用NBT法測定了水提取液中SOD總活性為2062.7U/g。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
枇杷菜抗食用油脂氧化活性及其成分研究

內(nèi)容: 用1:2(V/V)的氯仿:甲醇超聲提取,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次對提取物進行萃取,利用Schaal烘箱法進行抗氧化實驗,同時與合成抗氧化劑BHT進行對照。結(jié)果顯示乙酸乙酯提取物(EAF)具有最高的抗氧化活性,其活性大于人工合成抗氧化劑BHT。利用硅膠、RP-18和Sephadex LH-20對其進行活性追蹤分離,得到3種純的抗氧化成分。利用現(xiàn)代波譜技術(shù)對其化學(xué)結(jié)構(gòu)進行了鑒定,結(jié)果顯示其為迷迭香酸、槲皮素-3-O-葡萄糖甙和山奈酚-3-O-葡萄糖甙。抗氧化活性大小順序為迷迭香酸>槲皮素-3-O-葡萄

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
莼菜嫩葉胞內(nèi)多糖體外抗氧化作用研究

內(nèi)容: 采用水和堿兩種溶劑提取脫膠莼菜嫩葉胞內(nèi)多糖,并研究莼菜胞內(nèi)多糖的體外抗氧化活性。結(jié)果表明:兩種多糖具有較強的體外還原能力和清除羥自由基能力,與多糖濃度呈正相關(guān),但水溶性多糖還原能力和清除羥自由基能力均強于堿溶性多糖;兩種多糖清除體外超氧陰離子自由基的最適濃度分別為2.0mg/ml和5.0mg/ml。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
檳榔提取物對DPPH自由基的清除作用研究

內(nèi)容: 采用氯仿、乙醇、水作溶劑從檳榔中依次提取三種部位提取物,用清除1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)能力的方法在兩種溶劑系統(tǒng)(乙醇和乙酸乙酯)中評價了提取物的清除自由基作用。結(jié)果表明,在乙醇和乙酸乙酯溶劑中三種檳榔提取物都有清除DPPH自由基的能力,等濃度檳榔提取物清除DPPH的能力大小依次為:乙醇提取物>水提取物>氯仿提取物。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
三種堅果類食品殼提取物的抑菌性比較研究

內(nèi)容: 本實驗采用濾紙片法探討了花生、板栗和葵花子殼乙醇提取物對六種食品中常見污染菌的抑菌性,不同pH下抑菌活性的變化、提取物熱穩(wěn)定性和對食品防腐作用研究等。結(jié)果表明:三種提取物對六種試驗菌均有很強的抑制作用,它們的抑菌性受pH影響很大,且抑菌性有很好的熱穩(wěn)定性。防腐實驗研究表明,在48h內(nèi)它們對3種試驗食品的抑菌率大都在80%以上,最高達(dá)94.20%。它們能很好地保存食品的風(fēng)味。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07

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