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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷08期返回列表

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芹菜素與鋅配合反應(yīng)的研究

內(nèi)容: 本實驗研究了芹菜素與鋅的配位物的合成,確定合成芹菜素-鋅配合物的最佳條件為pH值9.5,反應(yīng)溫度30℃,反應(yīng)時間70min。在此條件下得率為82.62%。芹菜素-鋅配合物在水中的溶解度為1.6mg/ml,約為原芹菜素的溶解度的80倍。芹菜素與鋅的配合比為2:1。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
金華火腿現(xiàn)代化工藝過程中失重情況研究

內(nèi)容: 采用現(xiàn)代化工藝加工金華火腿,研究了不同原料腿加工過程中的失重變化規(guī)律。結(jié)果表明,隨著加工進程的不斷進行,火腿失重率總體呈現(xiàn)上升趨勢。各加工時期前期失水速度快,后期較慢;皮下脂肪較厚的原料腿在加工前期易于脫水;重量較大的腿不易脫水失重。到第一成熟期間各處理火腿的總失重率均達到24%的臨界點,在后續(xù)的熟化過程中,不用考慮失重對火腿的影響,只需考慮風(fēng)味的形成。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波破碎法提取瑞士乳桿菌氨肽酶條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 目的:確定超聲波破碎細(xì)胞提取瑞士乳桿菌氨肽酶的最佳條件。方法:采用單因素試驗和響應(yīng)面法對菌體濃度、超聲波破碎功率、破碎時間進行研究。結(jié)果:菌體濃度、超聲波破碎功率、破碎時間對超聲波破碎程度都存在一定的影響,其中破碎時間影響最為顯著。超聲波破碎提取氨肽酶的最適條件為菌體濃度0.0238g/ml,破碎功率300W,破碎總時間26min(超聲3s,間隔5s)。破碎后得到粗酶液總酶活力為72.99U。結(jié)論:采用超聲波破碎方法可以較好地提取氨肽酶,運用響應(yīng)面分析法優(yōu)化超聲波破碎條件是可行的。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
蓖麻蒴果脫殼的力學(xué)分析

內(nèi)容: 對蓖麻蒴果果殼的物理機械特性進行測定和分析,并將其簡化成各向同性、均勻厚度的薄球殼,利用薄殼理論進行內(nèi)力和位移分析,結(jié)果表明兩對法向集中力作用比較有利殼的均勻破裂。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品機械用復(fù)合材料齒輪的材料性能研究

內(nèi)容: 用復(fù)合材料替代金屬材料制造齒輪,以實現(xiàn)傳動平穩(wěn)、減輕自重、減震、降噪、耐腐蝕、耐磨、自修復(fù)和降低成本的目的。通過設(shè)計配方,采用優(yōu)化的生產(chǎn)工藝條件,對食品機械用復(fù)合材料齒輪的材料性能進行了性能測試實驗和研究。結(jié)果顯示:所研制的齒輪用復(fù)合材料的主要性能指標(biāo)均達到國家要求,材料性能測試實驗研究表明將微膠囊自修復(fù)技術(shù)應(yīng)用于復(fù)合材料齒輪是可行的。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
含α,β-不飽和羰基結(jié)構(gòu)化合物的定量結(jié)構(gòu)-活性關(guān)系研究

內(nèi)容: 計算表征含α,β-不飽和羰基結(jié)構(gòu)系列化合物的8個分子連接性指數(shù)和5個量子化學(xué)參數(shù),用遺傳算法對參數(shù)進行了優(yōu)化篩選,獲得了含α,β-不飽和羰基結(jié)構(gòu)系列化合物的定量結(jié)構(gòu)與抑制大腸桿菌的最低抑菌濃度(MIC)和抗菌半衰期(t0.5)間的關(guān)系模型。結(jié)果表明:與最低抑菌濃度顯著相關(guān)的變量是最高占有軌道能量、最低空軌道能量與最高占有軌道能量差、3階簇指數(shù)、4階路徑/簇指數(shù),而且最高前沿占有軌道能量和4階路徑/簇指數(shù)對lg1/MIC均有正的貢獻,而前沿軌道能差和3階簇指數(shù)對抗菌作用強度有微小的負(fù)貢獻;和半衰期顯著相關(guān)的

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
野生食用蔬菜甜菜樹的抗氧化活性研究

內(nèi)容: 采用DPPH法對民間野生食用蔬菜植物甜菜樹提取物的體外自由基清除作用進行了研究。結(jié)果表明野生食用蔬菜甜菜樹具有一定的抗氧化活性,不同提取物自由基清除作用差別較大,以乙酸乙酯提取物活性較好,但均較BHA和VC弱。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
Chemometric Amylose Modeling and Sample Selection for Global Calibration Using Artificial Neural Networks

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閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
芝麻渣蛋白的功能性研究

內(nèi)容: 本實驗以芝麻渣為原料,采用堿提、等電點法分離出芝麻蛋白,并對其乳化性、發(fā)泡性、持水力、黏度、熱凝集性等功能特性進行了比較系統(tǒng)的研究。結(jié)果表明:芝麻蛋白具有較好乳化性、發(fā)泡性,一定的持水力;pH值對熱凝集性的影響較大。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬屎豆膠與黃原膠復(fù)配膠的流變性研究

內(nèi)容: 本實驗主要通過測定體系黏度研究了豬屎豆膠與黃原膠復(fù)配膠的流變學(xué)性質(zhì)。實驗結(jié)果表明,豬屎豆種子膠與黃原膠有較強烈的協(xié)效性,二者的最佳復(fù)配比為6:4;復(fù)配膠的黏度隨濃度的升高而升高,濃度達到0.4%時開始形成凝膠,濃度達到0.8%時形成堅實的凝膠,濃度為0.7%時的溶液黏度為5367mPa·s;混合膠液為"非牛頓流體",溶液具有"假塑性";膠液的最佳加熱溫度為80℃,最佳加熱時間為1h;pH5～9、凍融變化、苯甲酸鈉、超聲波和微波處理對對其黏度影響較小;復(fù)配膠具有良好的耐鹽穩(wěn)定性。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07

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