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豬屎豆膠與黃原膠復(fù)配膠的流變性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郭守軍, 楊永利, 崔秀蓉,何媛, 陳曉曼, 李玲
關(guān)鍵詞: 豬屎豆種子膠； 黃原膠； 復(fù)配膠； 流變性； 協(xié)效性
摘要:

本實(shí)驗(yàn)主要通過(guò)測(cè)定體系黏度研究了豬屎豆膠與黃原膠復(fù)配膠的流變學(xué)性質(zhì)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,豬屎豆種子膠與黃原膠有較強(qiáng)烈的協(xié)效性,二者的最佳復(fù)配比為6:4;復(fù)配膠的黏度隨濃度的升高而升高,濃度達(dá)到0.4%時(shí)開始形成凝膠,濃度達(dá)到0.8%時(shí)形成堅(jiān)實(shí)的凝膠,濃度為0.7%時(shí)的溶液黏度為5367mPa·s;混合膠液為"非牛頓流體",溶液具有"假塑性";膠液的最佳加熱溫度為80℃,最佳加熱時(shí)間為1h;pH5～9、凍融變化、苯甲酸鈉、超聲波和微波處理對(duì)對(duì)其黏度影響較小;復(fù)配膠具有良好的耐鹽穩(wěn)定性。

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