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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷15期返回列表

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木鱉果天然類胡蘿卜素的研究進展

內(nèi)容: 木鱉果為葫蘆科苦瓜屬植物，因其含有豐富的番茄紅素、β-胡蘿卜素、葉黃素等功能性成分而受到國外學者的廣泛關注。本文針對木鱉果的植物屬性、類胡蘿卜素的含量及分布、相關結構及生理功能、提取工藝及穩(wěn)定性，以及研究進展和存在問題進行較全面闡述。

閱讀量: 256 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉顆粒結晶結構的測定方法研究進展

內(nèi)容: 淀粉是一種天然多晶聚合物，由結晶區(qū)和非結晶區(qū)交替構成顆粒，其結晶結構對于淀粉的生物合成過程、物化性質和工業(yè)應用性質等都非常重要。就淀粉結晶結構的4種測定方法：X射線衍射(X-RD)、紅外光譜(IR)、原子力顯微鏡(AFM)及固體核磁共振(SSNMR)法進行綜述，并對以后的研究作出展望。

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中親電物質的最新研究進展

內(nèi)容: 食品中的親電物質是高效低毒的核轉錄因子NF-E2相關因子2(Nrf2)誘導劑，通過Keap1/Nrf2/ARE通路激活Ⅱ相酶和抗氧化酶的轉錄。Ⅱ相酶和抗氧化蛋白可發(fā)揮慢速、長效的抗氧化和解毒作用。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)食品中有9類親電物質，它們具有相似的結構特征。研究和開發(fā)食品中的親電物質，將成為功能性食品新的研究領域。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮切果蔬品質劣變影響因素及其可能機理

內(nèi)容: 鮮切果蔬是指新鮮果蔬原料經(jīng)預處理、清洗、切分、保鮮、包裝和貯藏等多道工序制成的不影響其鮮活狀態(tài)的一種制品。品質快速劣變是影響其貨架壽命的主要原因。本文綜述鮮切果蔬品質快速劣變的影響因素及其可能機理，旨在為鮮切果蔬貯藏保鮮新技術的建立和應用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 265 發(fā)表時間: 2017-06-07
菌物多糖對巨噬細胞和樹突狀細胞的免疫刺激作用及信號通路

內(nèi)容: 菌物多糖能激活巨噬細胞和樹突狀細胞的成熟，提高表面CD80、CD86和組織相容性抗原(MHC)分子的表達，降低樹突狀細胞的內(nèi)吞作用，提高巨噬細胞的吞噬能力；促進各種細胞因子如腫瘤壞死因子-α(TNF-α)、白細胞介素-12(IL-12)和效應分子一氧化氮(NO)、活性氧中間體(ROI)的分泌。菌物多糖發(fā)揮作用的信號通路可能是菌物多糖通過與兩種細胞表面的Toll樣受體(TLR)作用，引發(fā)巨噬細胞和樹突狀細胞胞內(nèi)絲分裂原活化蛋白激酶(MAPKs)的磷酸化，轉錄因子活化因子蛋白(AP-1)的磷酸化和核轉位，以及

閱讀量: 279 發(fā)表時間: 2017-06-07
食物源ACE抑制肽的生產(chǎn)及構效關系研究進展

內(nèi)容: 生物活性肽是蛋白質中隱藏著的可在體內(nèi)發(fā)揮一定生理功能的活性肽段。目前已從食物蛋白中獲得了具有免疫調(diào)節(jié)、抑菌、抗病毒、抗腫瘤、抗血栓形成、抗高血壓等功能的多肽，其中血管緊張素轉化酶(ACE)抑制肽是研究熱點之一。ACE通過產(chǎn)具有升壓作用的血管緊張素Ⅱ和降解擴張血管的舒緩激肽在調(diào)節(jié)血壓中發(fā)揮著重要作用。ACE抑制肽可通過消化道水解、發(fā)酵和熟化過程、體外酶解和遺傳重組方法而獲得，并可作為功能因子添加到功能食品中，相關產(chǎn)品已上市或研發(fā)中。本文對ACE抑制肽的生產(chǎn)及其構效關系研究進展等進行綜述。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
拉曼光譜技術在肉品科學研究中的應用

內(nèi)容: 拉曼光譜技術作為新穎的光譜檢測技術在物質理化結構分析方面得到了廣泛應用。該技術能實現(xiàn)對肉的快速、無損檢測，是肉品成分分析的技術之一，并且其光譜對水等極性物質極其不敏感，因此在肉品研究中具有良好的應用前景。本文簡述拉曼光譜技術的基本原理及分類，綜述其在肉品成分分析和品質評定方面的應用，并對該技術在今后肉品科學研究中的應用進行展望。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米級食品保鮮膜的研究進展

內(nèi)容: 納米技術的迅速發(fā)展為食品保鮮領域提供了一種新方法，近年來納米級食品保鮮膜成為國內(nèi)外科研人員研究熱點。本文介紹納米級聚烯烴基膜和納米級可食性膜的最新研究進展，并對納米級食品保鮮膜的前景進行展望。

閱讀量: 267 發(fā)表時間: 2017-06-07
細胞抗氧化活性方法在食物抗氧化活性評價中的研究進展

內(nèi)容: 由體內(nèi)過剩自由基引起的心腦血管疾病和癌癥病人日漸增加，通過抗氧化物質的作用清除體內(nèi)過量的自由基是減少此類疾病發(fā)生的最主要而有效的方法。大量研究證實，植物化學物質具有顯著的抗氧化作用，這些物質的最好來源是水果、蔬菜和谷物等，其在體內(nèi)的抗氧化效果及活性評價是當前功能食品研究的熱點。細胞抗氧化活性(CAA)測定方法是目前建立起的能有效預測植物化學物質在生物系統(tǒng)中抗氧化活性的評價方法，被廣泛用于食物中抗氧化活性物質的功能評價。本文綜述國內(nèi)外關于CAA測定方法及其在抗氧化功能食品評價中的研究進展。

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-06-07
蠶蛹油對三種不同類型肝損傷小鼠的保護作用

內(nèi)容: 目的：研究蠶蛹油對3種不同類型的肝損傷小鼠的保護作用。方法：雄性ICR小鼠150只，按體質量隨機分為3大組：實驗a組(酒精性肝損傷組)、實驗b組(免疫性肝損傷組)、實驗c組(D-半乳糖胺肝損傷組)。每大組再隨機分為5個小組：空白對照組、月見草油陽性對照組、肝損傷模型組及蠶蛹油低、高劑量組。灌胃7d后，除空白對照組外，各實驗組分別進行如下處理：實驗a組給予50%乙醇12mL/kg，建立小鼠酒精性肝損傷模型；實驗b組采用尾靜脈注射卡介苗(BCG)＋脂多糖(LPS)誘導小鼠免疫性肝損傷；實驗c組以10% D-半

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07

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