領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
生物活性肽是蛋白質(zhì)中隱藏著的可在體內(nèi)發(fā)揮一定生理功能的活性肽段。目前已從食物蛋白中獲得了具有免疫調(diào)節(jié)、抑菌、抗病毒、抗腫瘤、抗血栓形成、抗高血壓等功能的多肽，其中血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)抑制肽是研究熱點(diǎn)之一。ACE通過產(chǎn)具有升壓作用的血管緊張素Ⅱ和降解擴(kuò)張血管的舒緩激肽在調(diào)節(jié)血壓中發(fā)揮著重要作用。ACE抑制肽可通過消化道水解、發(fā)酵和熟化過程、體外酶解和遺傳重組方法而獲得，并可作為功能因子添加到功能食品中，相關(guān)產(chǎn)品已上市或研發(fā)中。本文對ACE抑制肽的生產(chǎn)及其構(gòu)效關(guān)系研究進(jìn)展等進(jìn)行綜述。
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