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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷15期返回列表

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木鱉果天然類胡蘿卜素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 木鱉果為葫蘆科苦瓜屬植物，因其含有豐富的番茄紅素、β-胡蘿卜素、葉黃素等功能性成分而受到國(guó)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。本文針對(duì)木鱉果的植物屬性、類胡蘿卜素的含量及分布、相關(guān)結(jié)構(gòu)及生理功能、提取工藝及穩(wěn)定性，以及研究進(jìn)展和存在問題進(jìn)行較全面闡述。

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淀粉顆粒結(jié)晶結(jié)構(gòu)的測(cè)定方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 淀粉是一種天然多晶聚合物，由結(jié)晶區(qū)和非結(jié)晶區(qū)交替構(gòu)成顆粒，其結(jié)晶結(jié)構(gòu)對(duì)于淀粉的生物合成過程、物化性質(zhì)和工業(yè)應(yīng)用性質(zhì)等都非常重要。就淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)的4種測(cè)定方法：X射線衍射(X-RD)、紅外光譜(IR)、原子力顯微鏡(AFM)及固體核磁共振(SSNMR)法進(jìn)行綜述，并對(duì)以后的研究作出展望。

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中親電物質(zhì)的最新研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品中的親電物質(zhì)是高效低毒的核轉(zhuǎn)錄因子NF-E2相關(guān)因子2(Nrf2)誘導(dǎo)劑，通過Keap1/Nrf2/ARE通路激活Ⅱ相酶和抗氧化酶的轉(zhuǎn)錄。Ⅱ相酶和抗氧化蛋白可發(fā)揮慢速、長(zhǎng)效的抗氧化和解毒作用。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)食品中有9類親電物質(zhì)，它們具有相似的結(jié)構(gòu)特征。研究和開發(fā)食品中的親電物質(zhì)，將成為功能性食品新的研究領(lǐng)域。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮切果蔬品質(zhì)劣變影響因素及其可能機(jī)理

內(nèi)容: 鮮切果蔬是指新鮮果蔬原料經(jīng)預(yù)處理、清洗、切分、保鮮、包裝和貯藏等多道工序制成的不影響其鮮活狀態(tài)的一種制品。品質(zhì)快速劣變是影響其貨架壽命的主要原因。本文綜述鮮切果蔬品質(zhì)快速劣變的影響因素及其可能機(jī)理，旨在為鮮切果蔬貯藏保鮮新技術(shù)的建立和應(yīng)用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 265 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菌物多糖對(duì)巨噬細(xì)胞和樹突狀細(xì)胞的免疫刺激作用及信號(hào)通路

內(nèi)容: 菌物多糖能激活巨噬細(xì)胞和樹突狀細(xì)胞的成熟，提高表面CD80、CD86和組織相容性抗原(MHC)分子的表達(dá)，降低樹突狀細(xì)胞的內(nèi)吞作用，提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力；促進(jìn)各種細(xì)胞因子如腫瘤壞死因子-α(TNF-α)、白細(xì)胞介素-12(IL-12)和效應(yīng)分子一氧化氮(NO)、活性氧中間體(ROI)的分泌。菌物多糖發(fā)揮作用的信號(hào)通路可能是菌物多糖通過與兩種細(xì)胞表面的Toll樣受體(TLR)作用，引發(fā)巨噬細(xì)胞和樹突狀細(xì)胞胞內(nèi)絲分裂原活化蛋白激酶(MAPKs)的磷酸化，轉(zhuǎn)錄因子活化因子蛋白(AP-1)的磷酸化和核轉(zhuǎn)位，以及

閱讀量: 279 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食物源ACE抑制肽的生產(chǎn)及構(gòu)效關(guān)系研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生物活性肽是蛋白質(zhì)中隱藏著的可在體內(nèi)發(fā)揮一定生理功能的活性肽段。目前已從食物蛋白中獲得了具有免疫調(diào)節(jié)、抑菌、抗病毒、抗腫瘤、抗血栓形成、抗高血壓等功能的多肽，其中血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)抑制肽是研究熱點(diǎn)之一。ACE通過產(chǎn)具有升壓作用的血管緊張素Ⅱ和降解擴(kuò)張血管的舒緩激肽在調(diào)節(jié)血壓中發(fā)揮著重要作用。ACE抑制肽可通過消化道水解、發(fā)酵和熟化過程、體外酶解和遺傳重組方法而獲得，并可作為功能因子添加到功能食品中，相關(guān)產(chǎn)品已上市或研發(fā)中。本文對(duì)ACE抑制肽的生產(chǎn)及其構(gòu)效關(guān)系研究進(jìn)展等進(jìn)行綜述。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
拉曼光譜技術(shù)在肉品科學(xué)研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 拉曼光譜技術(shù)作為新穎的光譜檢測(cè)技術(shù)在物質(zhì)理化結(jié)構(gòu)分析方面得到了廣泛應(yīng)用。該技術(shù)能實(shí)現(xiàn)對(duì)肉的快速、無損檢測(cè)，是肉品成分分析的技術(shù)之一，并且其光譜對(duì)水等極性物質(zhì)極其不敏感，因此在肉品研究中具有良好的應(yīng)用前景。本文簡(jiǎn)述拉曼光譜技術(shù)的基本原理及分類，綜述其在肉品成分分析和品質(zhì)評(píng)定方面的應(yīng)用，并對(duì)該技術(shù)在今后肉品科學(xué)研究中的應(yīng)用進(jìn)行展望。

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米級(jí)食品保鮮膜的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 納米技術(shù)的迅速發(fā)展為食品保鮮領(lǐng)域提供了一種新方法，近年來納米級(jí)食品保鮮膜成為國(guó)內(nèi)外科研人員研究熱點(diǎn)。本文介紹納米級(jí)聚烯烴基膜和納米級(jí)可食性膜的最新研究進(jìn)展，并對(duì)納米級(jí)食品保鮮膜的前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
細(xì)胞抗氧化活性方法在食物抗氧化活性評(píng)價(jià)中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 由體內(nèi)過剩自由基引起的心腦血管疾病和癌癥病人日漸增加，通過抗氧化物質(zhì)的作用清除體內(nèi)過量的自由基是減少此類疾病發(fā)生的最主要而有效的方法。大量研究證實(shí)，植物化學(xué)物質(zhì)具有顯著的抗氧化作用，這些物質(zhì)的最好來源是水果、蔬菜和谷物等，其在體內(nèi)的抗氧化效果及活性評(píng)價(jià)是當(dāng)前功能食品研究的熱點(diǎn)。細(xì)胞抗氧化活性(CAA)測(cè)定方法是目前建立起的能有效預(yù)測(cè)植物化學(xué)物質(zhì)在生物系統(tǒng)中抗氧化活性的評(píng)價(jià)方法，被廣泛用于食物中抗氧化活性物質(zhì)的功能評(píng)價(jià)。本文綜述國(guó)內(nèi)外關(guān)于CAA測(cè)定方法及其在抗氧化功能食品評(píng)價(jià)中的研究進(jìn)展。

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蠶蛹油對(duì)三種不同類型肝損傷小鼠的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：研究蠶蛹油對(duì)3種不同類型的肝損傷小鼠的保護(hù)作用。方法：雄性ICR小鼠150只，按體質(zhì)量隨機(jī)分為3大組：實(shí)驗(yàn)a組(酒精性肝損傷組)、實(shí)驗(yàn)b組(免疫性肝損傷組)、實(shí)驗(yàn)c組(D-半乳糖胺肝損傷組)。每大組再隨機(jī)分為5個(gè)小組：空白對(duì)照組、月見草油陽性對(duì)照組、肝損傷模型組及蠶蛹油低、高劑量組。灌胃7d后，除空白對(duì)照組外，各實(shí)驗(yàn)組分別進(jìn)行如下處理：實(shí)驗(yàn)a組給予50%乙醇12mL/kg，建立小鼠酒精性肝損傷模型；實(shí)驗(yàn)b組采用尾靜脈注射卡介苗(BCG)＋脂多糖(LPS)誘導(dǎo)小鼠免疫性肝損傷；實(shí)驗(yàn)c組以10% D-半

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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