領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鮮切果蔬是指新鮮果蔬原料經(jīng)預(yù)處理、清洗、切分、保鮮、包裝和貯藏等多道工序制成的不影響其鮮活狀態(tài)的一種制品。品質(zhì)快速劣變是影響其貨架壽命的主要原因。本文綜述鮮切果蔬品質(zhì)快速劣變的影響因素及其可能機理，旨在為鮮切果蔬貯藏保鮮新技術(shù)的建立和應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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