領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
食品中的親電物質(zhì)是高效低毒的核轉(zhuǎn)錄因子NF-E2相關(guān)因子2(Nrf2)誘導(dǎo)劑，通過(guò)Keap1/Nrf2/ARE通路激活Ⅱ相酶和抗氧化酶的轉(zhuǎn)錄。Ⅱ相酶和抗氧化蛋白可發(fā)揮慢速、長(zhǎng)效的抗氧化和解毒作用。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)食品中有9類親電物質(zhì)，它們具有相似的結(jié)構(gòu)特征。研究和開(kāi)發(fā)食品中的親電物質(zhì)，將成為功能性食品新的研究領(lǐng)域。
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