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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷15期返回列表

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木鱉果天然類胡蘿卜素的研究進展

內(nèi)容: 木鱉果為葫蘆科苦瓜屬植物，因其含有豐富的番茄紅素、β-胡蘿卜素、葉黃素等功能性成分而受到國外學者的廣泛關(guān)注。本文針對木鱉果的植物屬性、類胡蘿卜素的含量及分布、相關(guān)結(jié)構(gòu)及生理功能、提取工藝及穩(wěn)定性，以及研究進展和存在問題進行較全面闡述。

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉顆粒結(jié)晶結(jié)構(gòu)的測定方法研究進展

內(nèi)容: 淀粉是一種天然多晶聚合物，由結(jié)晶區(qū)和非結(jié)晶區(qū)交替構(gòu)成顆粒，其結(jié)晶結(jié)構(gòu)對于淀粉的生物合成過程、物化性質(zhì)和工業(yè)應用性質(zhì)等都非常重要。就淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)的4種測定方法：X射線衍射(X-RD)、紅外光譜(IR)、原子力顯微鏡(AFM)及固體核磁共振(SSNMR)法進行綜述，并對以后的研究作出展望。

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中親電物質(zhì)的最新研究進展

內(nèi)容: 食品中的親電物質(zhì)是高效低毒的核轉(zhuǎn)錄因子NF-E2相關(guān)因子2(Nrf2)誘導劑，通過Keap1/Nrf2/ARE通路激活Ⅱ相酶和抗氧化酶的轉(zhuǎn)錄。Ⅱ相酶和抗氧化蛋白可發(fā)揮慢速、長效的抗氧化和解毒作用。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)食品中有9類親電物質(zhì)，它們具有相似的結(jié)構(gòu)特征。研究和開發(fā)食品中的親電物質(zhì)，將成為功能性食品新的研究領(lǐng)域。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮切果蔬品質(zhì)劣變影響因素及其可能機理

內(nèi)容: 鮮切果蔬是指新鮮果蔬原料經(jīng)預處理、清洗、切分、保鮮、包裝和貯藏等多道工序制成的不影響其鮮活狀態(tài)的一種制品。品質(zhì)快速劣變是影響其貨架壽命的主要原因。本文綜述鮮切果蔬品質(zhì)快速劣變的影響因素及其可能機理，旨在為鮮切果蔬貯藏保鮮新技術(shù)的建立和應用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 265 發(fā)表時間: 2017-06-07
菌物多糖對巨噬細胞和樹突狀細胞的免疫刺激作用及信號通路

內(nèi)容: 菌物多糖能激活巨噬細胞和樹突狀細胞的成熟，提高表面CD80、CD86和組織相容性抗原(MHC)分子的表達，降低樹突狀細胞的內(nèi)吞作用，提高巨噬細胞的吞噬能力；促進各種細胞因子如腫瘤壞死因子-α(TNF-α)、白細胞介素-12(IL-12)和效應分子一氧化氮(NO)、活性氧中間體(ROI)的分泌。菌物多糖發(fā)揮作用的信號通路可能是菌物多糖通過與兩種細胞表面的Toll樣受體(TLR)作用，引發(fā)巨噬細胞和樹突狀細胞胞內(nèi)絲分裂原活化蛋白激酶(MAPKs)的磷酸化，轉(zhuǎn)錄因子活化因子蛋白(AP-1)的磷酸化和核轉(zhuǎn)位，以及

閱讀量: 279 發(fā)表時間: 2017-06-07
食物源ACE抑制肽的生產(chǎn)及構(gòu)效關(guān)系研究進展

內(nèi)容: 生物活性肽是蛋白質(zhì)中隱藏著的可在體內(nèi)發(fā)揮一定生理功能的活性肽段。目前已從食物蛋白中獲得了具有免疫調(diào)節(jié)、抑菌、抗病毒、抗腫瘤、抗血栓形成、抗高血壓等功能的多肽，其中血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)抑制肽是研究熱點之一。ACE通過產(chǎn)具有升壓作用的血管緊張素Ⅱ和降解擴張血管的舒緩激肽在調(diào)節(jié)血壓中發(fā)揮著重要作用。ACE抑制肽可通過消化道水解、發(fā)酵和熟化過程、體外酶解和遺傳重組方法而獲得，并可作為功能因子添加到功能食品中，相關(guān)產(chǎn)品已上市或研發(fā)中。本文對ACE抑制肽的生產(chǎn)及其構(gòu)效關(guān)系研究進展等進行綜述。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
拉曼光譜技術(shù)在肉品科學研究中的應用

內(nèi)容: 拉曼光譜技術(shù)作為新穎的光譜檢測技術(shù)在物質(zhì)理化結(jié)構(gòu)分析方面得到了廣泛應用。該技術(shù)能實現(xiàn)對肉的快速、無損檢測，是肉品成分分析的技術(shù)之一，并且其光譜對水等極性物質(zhì)極其不敏感，因此在肉品研究中具有良好的應用前景。本文簡述拉曼光譜技術(shù)的基本原理及分類，綜述其在肉品成分分析和品質(zhì)評定方面的應用，并對該技術(shù)在今后肉品科學研究中的應用進行展望。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米級食品保鮮膜的研究進展

內(nèi)容: 納米技術(shù)的迅速發(fā)展為食品保鮮領(lǐng)域提供了一種新方法，近年來納米級食品保鮮膜成為國內(nèi)外科研人員研究熱點。本文介紹納米級聚烯烴基膜和納米級可食性膜的最新研究進展，并對納米級食品保鮮膜的前景進行展望。

閱讀量: 267 發(fā)表時間: 2017-06-07
細胞抗氧化活性方法在食物抗氧化活性評價中的研究進展

內(nèi)容: 由體內(nèi)過剩自由基引起的心腦血管疾病和癌癥病人日漸增加，通過抗氧化物質(zhì)的作用清除體內(nèi)過量的自由基是減少此類疾病發(fā)生的最主要而有效的方法。大量研究證實，植物化學物質(zhì)具有顯著的抗氧化作用，這些物質(zhì)的最好來源是水果、蔬菜和谷物等，其在體內(nèi)的抗氧化效果及活性評價是當前功能食品研究的熱點。細胞抗氧化活性(CAA)測定方法是目前建立起的能有效預測植物化學物質(zhì)在生物系統(tǒng)中抗氧化活性的評價方法，被廣泛用于食物中抗氧化活性物質(zhì)的功能評價。本文綜述國內(nèi)外關(guān)于CAA測定方法及其在抗氧化功能食品評價中的研究進展。

閱讀量: 246 發(fā)表時間: 2017-06-07
蠶蛹油對三種不同類型肝損傷小鼠的保護作用

內(nèi)容: 目的：研究蠶蛹油對3種不同類型的肝損傷小鼠的保護作用。方法：雄性ICR小鼠150只，按體質(zhì)量隨機分為3大組：實驗a組(酒精性肝損傷組)、實驗b組(免疫性肝損傷組)、實驗c組(D-半乳糖胺肝損傷組)。每大組再隨機分為5個小組：空白對照組、月見草油陽性對照組、肝損傷模型組及蠶蛹油低、高劑量組。灌胃7d后，除空白對照組外，各實驗組分別進行如下處理：實驗a組給予50%乙醇12mL/kg，建立小鼠酒精性肝損傷模型；實驗b組采用尾靜脈注射卡介苗(BCG)＋脂多糖(LPS)誘導小鼠免疫性肝損傷；實驗c組以10% D-半

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07

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