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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1992年第13卷24期返回列表

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目錄：

目錄文章

6-芐氨基嘌呤減緩鮮切西蘭花的衰老機(jī)理分析

內(nèi)容: 為研究6-芐氨基嘌呤（6-benzylaminopurine，6-BA）調(diào)控采后西蘭花衰老的可能機(jī)理，以鮮切西蘭花為材料，考察了30 mg/L 6-BA處理對(duì)鮮切西蘭花內(nèi)源6-BA含量、總?cè)~綠素含量、菌落總數(shù)、乙烯釋放量、衰老相關(guān)基因表達(dá)、乙烯合成相關(guān)酶活性及其基因表達(dá)的影響。結(jié)果表明：6-BA處理可有效延緩西蘭花總?cè)~綠素的降解，抑制其菌落總數(shù)上升；隨著貯藏時(shí)間的延長，與對(duì)照西蘭花內(nèi)源6-BA含量不斷下降不同，外源6-BA處理則維持了貯藏后期組織內(nèi)較高的6-BA含量，但經(jīng)煮熟后，處理和對(duì)照組的內(nèi)源6-BA

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜對(duì)咸鴨蛋品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以共混法制備納米SiO2改性聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride，PVDC）基復(fù)合涂膜材料并研究其對(duì)咸鴨蛋品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明，與未涂膜組相比，納米SiO2/TiO2交聯(lián)改性聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）基膜材料、納米蒙脫土（montmorillonite，MMT）改性PVA基膜材料、PVDC膜材料以及納米SiO2改性PVDC基膜材料均能顯著減少咸鴨蛋在貯藏過程中的不良品質(zhì)變化（質(zhì)量損失率增加、揮發(fā)性鹽基氮（total volatilebase nitr

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
NaCl對(duì)凍藏期間冰全蛋功能性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為改善冰全蛋的功能性質(zhì)，開發(fā)專用型冰全蛋產(chǎn)品，以鮮蛋為原料，研究了6 個(gè)月凍藏期內(nèi)不同添加量NaCl（0.5%、1%、2%和4%）對(duì)冰全蛋功能性質(zhì)的影響，并結(jié)合理化性質(zhì)的變化對(duì)其原因進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，冰全蛋表面疏水性隨凍藏時(shí)間延長和NaCl添加量的增加而升高，而總巰基和表面巰基含量均隨凍藏時(shí)間的延長而降低，但隨NaCl添加量的增加呈現(xiàn)復(fù)雜變化。冰全蛋的溶解度隨凍藏時(shí)間的延長而降低，添加1%和2%的NaCl冰全蛋的溶解度明顯高于空白組；隨凍藏時(shí)間的延長，冰全蛋的起泡性整體呈下降趨勢，泡沫穩(wěn)定性整體呈上升趨

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP和戊唑醇處理對(duì)青脆李果實(shí)貯藏期病害和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究5 μL/L 1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）與兩種質(zhì)量濃度（13.5、27.0 mg/L）戊唑醇單獨(dú)或者結(jié)合處理對(duì)采后青脆李果實(shí)貯藏期褐腐病的控制效果以及對(duì)色澤和硬度的影響，以探討1-MCP結(jié)合戊唑醇處理應(yīng)用于青脆李果實(shí)采后保鮮的可能性。結(jié)果表明，20、0 ℃貯藏條件下兩種質(zhì)量濃度戊唑醇單獨(dú)處理、1-MCP與兩種質(zhì)量濃度戊唑醇結(jié)合處理能夠有效控制青脆李果實(shí)褐腐病損傷接種發(fā)病和自然發(fā)病；1-MCP單獨(dú)處理不能控制常溫條件下?lián)p傷接種李果實(shí)的褐腐病，但能夠控制低溫條件

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱風(fēng)預(yù)處理對(duì)冷藏鮮切雙孢蘑菇生理生化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為延長鮮切雙孢蘑菇的貨架期，研究不同時(shí)間熱風(fēng)預(yù)處理（40 ℃、相對(duì)濕度85%）對(duì)冷藏（4 ℃、相對(duì)濕度85%）鮮切雙孢蘑菇生理生化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，熱風(fēng)處理5～10 min可顯著降低鮮切雙孢蘑菇過氧化物酶、多酚氧化酶活性，提高苯丙氨酸解氨酶活性和總酚含量，抑制超氧陰離子自由基產(chǎn)生速率，顯著提高超氧化物歧化酶活性和抗壞血酸含量，延緩抗壞血酸過氧化物酶活性的下降速率，以上結(jié)果表明，適宜熱風(fēng)處理可抑制鮮切雙孢蘑菇酶促褐變的發(fā)生、抑制活性氧代謝、提高其抗氧化能力，最終延緩其衰老進(jìn)程。相關(guān)性分析表明，鮮切雙孢蘑

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高溫高濕條件下納米包裝材料對(duì)大米酶活性及成分的影響

內(nèi)容: 為解決大米在梅雨季節(jié)陳化加速的問題，以普通包裝為對(duì)照，制備的納米抗菌包裝與普通包裝對(duì)南粳9108優(yōu)質(zhì)大米包裝后，進(jìn)行人工模擬梅雨季節(jié)高溫高濕的儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)（38 ℃、相對(duì)濕度92%），每7 d取一次樣，測定大米的α、β-淀粉酶活性、過氧化氫酶活性、脂肪酶活性、脂肪酸和總酸含量，觀測大米胚乳切面的微觀結(jié)構(gòu)及淀粉糊化特性，探討納米抗菌包裝材料對(duì)大米關(guān)鍵因子的影響。結(jié)果表明，納米抗菌包裝材料包裝大米的α、β-淀粉酶及過氧化氫酶活性下降速率慢，脂肪酶活性達(dá)到峰值的時(shí)間比普通包裝材料的延遲2 周，大米中脂肪酸與總酸積累

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
PCR-DGGE法結(jié)合傳統(tǒng)技術(shù)研究4℃冷鏈貯運(yùn)條件下三文魚菌相變化

內(nèi)容: 為研究三文魚在冷鏈貯運(yùn)4 ℃條件下的細(xì)菌腐敗機(jī)制，運(yùn)用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis，PCR-DGGE）技術(shù)、傳統(tǒng)鑒定技術(shù)以及PCR技術(shù)分析了4 ℃冷鏈貯運(yùn)條件下的三文魚中腐敗菌菌相變化規(guī)律，并通過產(chǎn)量因子測得各優(yōu)勢菌株致腐能力，從而確定特定腐敗菌。DGGE指紋圖譜顯示，貯藏期間微生物多樣性降低，假單胞菌屬和希瓦氏菌屬條帶亮度卻逐漸提高。這表明這兩個(gè)屬的微生物在三文魚冷藏期

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低成熟度柑橘果實(shí)油胞病發(fā)病進(jìn)程中的膜脂代謝

內(nèi)容: 以接近成熟的低成熟度果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料，以果皮塌陷指數(shù)、變色指數(shù)以及與細(xì)胞膜相關(guān)的物質(zhì)為測定指標(biāo)，圍繞果實(shí)膜脂降解途徑展開，研究橙油處理致柑橘果實(shí)油胞病對(duì)果皮膜脂代謝的影響。結(jié)果表明，橙油處理可引起柑橘油胞病的發(fā)生，病癥隨貯藏時(shí)間的延長而加劇；橙油對(duì)果皮具有光毒性，細(xì)胞膜系統(tǒng)參與果實(shí)對(duì)油胞病的響應(yīng)。橙油處理致油胞病使得磷脂酶D活性增加，磷脂酰膽堿、磷脂酰肌醇含量下降，磷脂酸含量上升，表明細(xì)胞膜水解加劇。發(fā)病早期脂氧合酶活性高于健康果實(shí)，使得果皮脂肪酸不飽和度下降，活性氧急劇產(chǎn)生，膜脂發(fā)生過氧化反應(yīng)；過量的活性

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
免疫親和柱凈化-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測魚蝦中3-甲基-喹噁啉-2-羧酸

內(nèi)容: 將特異性強(qiáng)的免疫親和柱應(yīng)用到3-甲基-喹噁啉-2-羧酸（methyl-3-quinoxaline-2-carboxylic acid，MQCA）的凈化中，建立魚蝦中MQCA的免疫親和柱凈化-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜的快速分析方法。勻質(zhì)好的樣品經(jīng)2 mol/L鹽酸溶液酸解后，將提取液pH值調(diào)節(jié)至7～8，經(jīng)過免疫親和柱富集和凈化后，采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定，外標(biāo)法定量。以甲醇-0.1%甲酸溶液為流動(dòng)相，梯度洗脫分離，電噴霧正離子多反應(yīng)監(jiān)測模式監(jiān)測。結(jié)果顯示，水產(chǎn)品中MQCA在1.0～50.0 ng/m

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測魚肉和暫養(yǎng)水中丁香酚殘留量

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定魚肉和暫養(yǎng)水中丁香酚殘留量的分析方法。魚肉樣品經(jīng)正己烷提取，水樣則直接用HLB小柱濃縮、富集與凈化，以電噴霧離子源負(fù)離子模式，在多反應(yīng)監(jiān)測模式下測定，內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果表明，樣品在4 min內(nèi)完成測定，在1～200 μg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，相關(guān)系數(shù)（R2）大于0.996，魚肉樣品的加標(biāo)回收率在88.6%～106%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為7.82%～11.90%；水樣的加標(biāo)回收率在89.2%～96.5%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為5.18%～7.83%。魚肉和水樣中丁香酚的定量限分別為2.

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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