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—— 中國食品雜志社
以共混法制備納米SiO2改性聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride，PVDC）基復(fù)合涂膜材料并研究其對(duì)咸鴨蛋品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明，與未涂膜組相比，納米SiO2/TiO2交聯(lián)改性聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）基膜材料、納米蒙脫土（montmorillonite，MMT）改性PVA基膜材料、PVDC膜材料以及納米SiO2改性PVDC基膜材料均能顯著減少咸鴨蛋在貯藏過程中的不良品質(zhì)變化（質(zhì)量損失率增加、揮發(fā)性鹽基氮（total volatilebase nitrogen，TVB-N）含量升高、菌落總數(shù)增加）（P＜0.05）。SiO2改性PVDC膜材料涂膜處理對(duì)咸鴨蛋質(zhì)量損失率、菌落總數(shù)、TVB-N和游離脂肪酸的累積以及蛋青蛋黃中pH值變化的抑制程度顯著高于其他涂膜處理組（P＜0.05）。另外，SiO2改性PVDC膜材料能顯著抑制咸鴨蛋中菌落總數(shù)的增長（P＜0.05），并維持產(chǎn)品的感官品質(zhì)（P＜0.05）。在28 ℃、相對(duì)濕度70%條件下，與未涂膜組相比較，SiO2改性PVDC膜材料能夠延長咸鴨蛋的貯藏保質(zhì)期70 d（P＜0.05），該研究結(jié)果為咸鴨蛋的保鮮運(yùn)輸及貯藏提供了理論依據(jù)。
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