領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以接近成熟的低成熟度果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料，以果皮塌陷指數(shù)、變色指數(shù)以及與細(xì)胞膜相關(guān)的物質(zhì)為測(cè)定指標(biāo)，圍繞果實(shí)膜脂降解途徑展開，研究橙油處理致柑橘果實(shí)油胞病對(duì)果皮膜脂代謝的影響。結(jié)果表明，橙油處理可引起柑橘油胞病的發(fā)生，病癥隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而加劇；橙油對(duì)果皮具有光毒性，細(xì)胞膜系統(tǒng)參與果實(shí)對(duì)油胞病的響應(yīng)。橙油處理致油胞病使得磷脂酶D活性增加，磷脂酰膽堿、磷脂酰肌醇含量下降，磷脂酸含量上升，表明細(xì)胞膜水解加劇。發(fā)病早期脂氧合酶活性高于健康果實(shí)，使得果皮脂肪酸不飽和度下降，活性氧急劇產(chǎn)生，膜脂發(fā)生過氧化反應(yīng)；過量的活性氧攻擊細(xì)胞膜使得丙二醛含量和相對(duì)電導(dǎo)率持續(xù)上升；細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能受損，從而促使油胞病發(fā)生并加劇油胞病癥狀。橙油致柑橘果實(shí)油胞病機(jī)制的明確為進(jìn)一步研究柑橘油胞病及其防控措施提供了理論依據(jù)。
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