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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷01期返回列表

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目錄文章

薯蕷皂苷的抗癌機制研究進展

內(nèi)容: 研究表明薯蕷皂苷具有良好的抗癌活性，可通過參與線粒體途徑和死亡受體途徑，對活性氧、B淋巴細胞瘤-2基因家族、細胞周期的調(diào)控，對信號通路、相關(guān)酶類的調(diào)節(jié)及細胞分化誘導等方面誘導細胞凋亡，從而起到抗癌作用。本文從薯蕷皂苷逆轉(zhuǎn)多藥耐藥性、抗炎癥作用、基質(zhì)金屬蛋白酶的表達、對表皮生長因子的影響及抑制血管生成等方面闡述薯蕷皂苷的抗癌作用機制，最后對其應(yīng)用發(fā)展前景進行展望，以期為薯蕷皂苷作為抗癌藥物的開發(fā)提供理論依據(jù)。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
母乳對嬰兒腸道菌群及免疫系統(tǒng)影響的研究進展

內(nèi)容: 近年來的研究發(fā)現(xiàn)腸道菌群與疾病有很大關(guān)聯(lián)，嬰幼兒的免疫系統(tǒng)尚未成熟，腸道菌群的建立還未完善，極易受到疾病的感染。母乳因其含有豐富的營養(yǎng)元素和免疫元素作為嬰幼兒飲食首選。本文綜述了母乳中微生物、營養(yǎng)物質(zhì)、免疫細胞和免疫分子對嬰兒腸道菌群的建立及免疫系統(tǒng)的影響，并簡單介紹了嬰兒腸道菌群與過敏癥的關(guān)系，為降低嬰兒感染疾病的風險以及預(yù)防疾病提供科學依據(jù)，同時為如何改善嬰幼兒奶粉配方提供可靠的理論參考。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
組學技術(shù)在葡萄與葡萄酒研究中的應(yīng)用進展

內(nèi)容: 基因組學（genomics）、蛋白質(zhì)組學（proteomics）、轉(zhuǎn)錄組學（transcriptomics）、代謝組學（metabolomics）等組學技術(shù)在揭示生命本質(zhì)等科學問題上得到了廣泛應(yīng)用。本文綜述了組學技術(shù)在葡萄與葡萄酒研究中的應(yīng)用進展及應(yīng)用范圍，同時介紹了組學技術(shù)應(yīng)用中存在的問題及展望組學技術(shù)的應(yīng)用會促進葡萄產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
常見食源性致病菌CRISPR系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能研究進展

內(nèi)容: 近年發(fā)現(xiàn)細菌和古細菌中廣泛存在規(guī)律成簇間隔的短回文重復序列（clustered regularly interspaced shortpalindromic repeats，CRISPR）系統(tǒng)，該系統(tǒng)能夠有效地防御噬菌體等外源基因元件的入侵，限制基因的水平轉(zhuǎn)移。而在食源性致病菌中CRISPR系統(tǒng)除了免疫防御功能以外，還可能具有調(diào)節(jié)細菌毒力等的其他功能。并且食源性致病菌的CRISPR系統(tǒng)呈現(xiàn)出的多樣性在不同菌株之間存在差異，這種差異為食源性致病菌的遺傳進化、分子分型提供了更為可靠的依據(jù)。因此，近年來針對食源

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
食源性致病菌活的不可培養(yǎng)狀態(tài)研究進展

內(nèi)容: 在食品加工、產(chǎn)品運輸及貯藏過程中，極端的環(huán)境條件可能會導致食品中的致病菌進入活的不可培養(yǎng)（viable but non-culturable，VBNC）狀態(tài)，如大腸桿菌O157:H7、副溶血性弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等常見的食源性致病菌。食源性致病菌一旦進入了VBNC狀態(tài)，常規(guī)的培養(yǎng)檢測方法不能將其檢出，易造成VBNC狀態(tài)致病菌漏檢，威脅食品安全和人體健康。本文歸納了食品加工過程中可能致使食源性致病菌進入VBNC狀態(tài)的相關(guān)因素，概括了食源性致病菌VBNC狀態(tài)的生物學特性，并著重介紹VBNC食源性致病

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩親性多糖的制備及其自聚集膠束的特性研究進展

內(nèi)容: 近年來，基于兩親性聚合物的膠束在生物學領(lǐng)域中的應(yīng)用備受人們的關(guān)注，其中疏水改性多糖（兩親性多糖）自聚集膠束是其中的典型例子。兩親性多糖在水相體系中可自發(fā)形成具有殼核結(jié)構(gòu)的膠束，可用于疏水性物質(zhì)增溶、靶向運輸、控制釋放及提高其生物活性等。本文對兩親性多糖的制備方法、自聚集膠束的特性（臨界膠束濃度、大小、形狀、ζ-電位、多分散指數(shù)、荷載能力等）及其影響因素（基質(zhì)濃度、疏水化程度、分子質(zhì)量、pH值、溫度、添加物等）進行全面綜述，同時對該領(lǐng)域今后的發(fā)展方向進行了展望。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
生鮮面常溫貯藏過程中的品質(zhì)變化規(guī)律

內(nèi)容: 研究生鮮面貯藏過程中顏色、質(zhì)地、蒸煮特性以及水分分布和微生物的變化，并進行相關(guān)性分析。結(jié)果表明，生鮮面在貯藏過程中表觀指標表現(xiàn)為亮度變暗，硬度、剪切力和拉斷力最終變小，蒸煮特性明顯下降。采用低場核磁共振技術(shù)研究生鮮面中水分分布規(guī)律，得到在貯藏期間水分子與其他組分結(jié)合變得緊密，自由水含量、信號幅度顯著增加（P＜0.05），促進弱結(jié)合水向自由水轉(zhuǎn)變。此外，菌落總數(shù)和霉菌總數(shù)在貯藏期間均增長迅速。生鮮面的表觀指標同內(nèi)部變化有顯著的相關(guān)性，在常溫條件下貯藏24 h是生鮮面品質(zhì)劣變的轉(zhuǎn)折點。研究結(jié)果為生鮮面保鮮技術(shù)

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
米糠貯藏期間米糠球蛋白的結(jié)構(gòu)變化

內(nèi)容: 將米糠貯藏不同時間脫脂制備米糠球蛋白，研究米糠貯藏對米糠球蛋白結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：隨著米糠貯藏時間的延長，米糠脂質(zhì)逐漸水解和氧化，米糠球蛋白羰基和二硫鍵含量增加，游離巰基含量下降，表明米糠貯藏期間米糠球蛋白發(fā)生了氧化。當米糠貯藏時間由0 d延長到10 d，米糠球蛋白內(nèi)源熒光強度下降，最大熒光峰位藍移，表面疏水性下降，分子質(zhì)量分布圖中蛋白質(zhì)聚集體比例和粒徑增加，表明米糠貯藏期間米糠球蛋白逐漸形成氧化聚集體；傅里葉變換紅外光譜分析表明，米糠貯藏導致米糠球蛋白α-螺旋和β-折疊含量下降，β-轉(zhuǎn)角和無規(guī)卷曲含量

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
阿魏酸拮抗大氣PM2.5對大鼠肺的損傷作用

內(nèi)容: 探討阿魏酸干預(yù)北京市大氣PM2.5對大鼠肺的損傷作用，為預(yù)防和控制PM2.5造成的健康危害提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。通過建立空白對照組、不同劑量PM2.5（1.5、6.0、24.0 mg/kg）染毒組及相應(yīng)阿魏酸保護組，取肺組織進行蘇木精-伊紅染色觀察組織形態(tài)學變化；收集肺泡灌洗液（bronchoalveolar lavage fluid，BALF）進行炎性細胞計數(shù)，并測定乳酸脫氫酶、堿性磷酸酶和酸性磷酸酶活力；測定血液上清液丙二醛（methane dicarboxylicaldehyde，MDA）含量、超氧化物歧化

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
北太平洋魷魚（Todarodes pacificus）內(nèi)臟自溶液總氨基酸組成質(zhì)量評價和體外抗氧化性分析

內(nèi)容: 采用自溶法水解魷魚內(nèi)臟，測定魷魚內(nèi)臟自溶液（squid viscera autolysates，SVAs）的蛋白質(zhì)提取率、可溶性氮含量、游離氨基酸含量和水解度，分析SVAs總氨基酸組成，評價其營養(yǎng)價值，并對SVAs的體外抗氧能力進行分析。結(jié)果表明：SVAs的蛋白質(zhì)提取率為（53.89±1.17）%、可溶性氮質(zhì)量分數(shù)為（78.47±1.16）%、游離氨基酸質(zhì)量濃度為（0.22±0.03） mg/mL、水解度為（14.73±2.02）%。SVAs中必需氨基酸含量占氨基酸總量的37.03%，呈味氨基酸（天冬氨酸

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07

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