領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
米糠貯藏期間米糠球蛋白的結(jié)構(gòu)變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳 偉，吳曉娟，蔡勇建，李 青
關(guān)鍵詞: 米糠；貯藏；米糠球蛋白；蛋白質(zhì)氧化；聚集體
摘要:

將米糠貯藏不同時(shí)間脫脂制備米糠球蛋白，研究米糠貯藏對(duì)米糠球蛋白結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：隨著米糠貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，米糠脂質(zhì)逐漸水解和氧化，米糠球蛋白羰基和二硫鍵含量增加，游離巰基含量下降，表明米糠貯藏期間米糠球蛋白發(fā)生了氧化。當(dāng)米糠貯藏時(shí)間由0 d延長(zhǎng)到10 d，米糠球蛋白內(nèi)源熒光強(qiáng)度下降，最大熒光峰位藍(lán)移，表面疏水性下降，分子質(zhì)量分布圖中蛋白質(zhì)聚集體比例和粒徑增加，表明米糠貯藏期間米糠球蛋白逐漸形成氧化聚集體；傅里葉變換紅外光譜分析表明，米糠貯藏導(dǎo)致米糠球蛋白α-螺旋和β-折疊含量下降，β-轉(zhuǎn)角和無規(guī)卷曲含量上升；電泳分析表明，蛋白質(zhì)氧化導(dǎo)致米糠球蛋白形成了氧化聚集體，二硫鍵和少量非二硫共價(jià)鍵參與了氧化聚集體的形成。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

金乡县| 象州县| 邹城市| 永定县| 建湖县| 莱西市| 天柱县| 佛教| 元朗区| 磐安县| 巨野县| 海口市| 灵璧县| 连云港市| 嵊泗县| 新河县| 庆城县| 开阳县| 商河县| 江安县| 郸城县| 涿州市| 定边县| 古丈县| 祁阳县| 鹤山市| 托克托县| 涿州市| 汶上县| 德阳市| 九龙坡区| 化德县| 通州市| 汝州市| 大化| 卢氏县| 营口市| 淅川县| 桑植县| 英山县| 中方县|