領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用自溶法水解魷魚內(nèi)臟，測(cè)定魷魚內(nèi)臟自溶液（squid viscera autolysates，SVAs）的蛋白質(zhì)提取率、可溶性氮含量、游離氨基酸含量和水解度，分析SVAs總氨基酸組成，評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并對(duì)SVAs的體外抗氧能力進(jìn)行分析。結(jié)果表明：SVAs的蛋白質(zhì)提取率為（53.89±1.17）%、可溶性氮質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（78.47±1.16）%、游離氨基酸質(zhì)量濃度為（0.22±0.03） mg/mL、水解度為（14.73±2.02）%。SVAs中必需氨基酸含量占氨基酸總量的37.03%，呈味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和甘氨酸）含量占氨基酸總量的42.40%。氨基酸組成與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織推薦氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式和全雞蛋蛋白質(zhì)氨基酸模式相比較，得出SVAs是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、且氨基酸組成合理的優(yōu)質(zhì)蛋白源。研究還表明，SVAs具有良好的體外抗氧化能力，其中清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羥自由基的IC50值分別為0.24 mg/mL和0.74 mg/mL，還原能力強(qiáng)于相同質(zhì)量濃度的L-肌肽。
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