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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷02期返回列表

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酒酒球菌β-葡萄糖苷酶活性與耐酸脅迫能力的相關(guān)性分析

內(nèi)容: 目的：β-葡萄糖苷酶是葡萄酒中結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)釋放的關(guān)鍵酶，但其活性受諸多因素的影響。本研究旨在從酒酒球菌自身耐酸能力的視角去分析評估菌株糖苷酶活性，探索酸脅迫下不同耐酸表型酒酒球菌與其β-葡萄糖苷酶活性之間存在的相關(guān)性關(guān)系。方法：結(jié)合利用離子注入誘變與脅迫環(huán)境篩選的方式，獲得耐酸（pH 3.0）、酸敏（pH 9.0）突變酒酒球菌菌株，對其β-葡萄糖苷酶的活力進(jìn)行測定，并篩選3 組酸脅迫下表型差異大的β-葡萄糖苷酶基因送樣測序。結(jié)果：耐酸突變酒酒球菌的β-葡萄糖苷酶酶活力是出發(fā)菌株的2～4 倍，是相應(yīng)酸敏突

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
極大螺旋藻高光合速率藻種的紫外誘變篩選

內(nèi)容: 目的：篩選高光合速率極大螺旋藻藻種。方法：結(jié)合自然分離篩選、超聲處理、紫外誘變和高CO2條件脅迫等方法進(jìn)行誘變篩選。結(jié)果：得到3 株極大螺旋藻突變株KYZ1、KYZ2、KYZ3，通過藻絲形態(tài)、生長量、CO2利用率、蛋白質(zhì)含量、葉綠素含量等因素對比，并采用綜合評分法，篩選出1 株優(yōu)質(zhì)藻株KYZ2。結(jié)論：與出發(fā)藻株相比具有藻絲長度均明顯變長、藻絲個體大、生長速度快、光合速率高、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高等優(yōu)點，是一株具有工業(yè)養(yǎng)殖潛力的藻株。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于PCR-DGGE分析不同品牌郫縣豆瓣醬真菌多樣性

內(nèi)容: 以不同品牌的郫縣豆瓣醬為研究對象，通過聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳免培養(yǎng)技術(shù)分析樣品中微生物真菌菌群結(jié)構(gòu)，并對典型條帶進(jìn)行測序，構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育進(jìn)化樹。結(jié)果表明：郫縣豆瓣醬真菌菌群種類較豐富，不同品牌的郫縣豆瓣醬真菌菌群既包含共有菌群又存在一定差異。假絲酵母（Candida sp.）、曲霉（Aspergillus）、魯氏酵母（Zygosaccharomyces rouxii）、奧默柯達(dá)酵母菌（Kodamaea ohmeri）是優(yōu)勢種群，尤其是黃曲霉（Aspergillus flavus）共有10 個條帶，

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵鮮濕米粉的優(yōu)良菌種選育及品質(zhì)研究

內(nèi)容: 從大米發(fā)酵液中分離得到一株優(yōu)勢菌株，命名為S2219。經(jīng)形態(tài)學(xué)特征、生理生化特性及16S rDNA基因序列分析鑒定其為乳酸乳球菌（Lactococcus lactis），進(jìn)而比較純菌種發(fā)酵、自然發(fā)酵及不發(fā)酵米粉的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉含量、質(zhì)構(gòu)及感官品質(zhì)。結(jié)果顯示，純菌種發(fā)酵米粉的蛋白質(zhì)和脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)均低于自然發(fā)酵和不發(fā)酵米粉，但其直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于自然發(fā)酵和不發(fā)酵米粉；質(zhì)構(gòu)感官方面，純菌種發(fā)酵明顯改善了米粉的咀嚼性、彈性和回復(fù)性。米粉制備的最佳發(fā)酵方式是純菌種發(fā)酵，其獲得的米粉具有柔韌勁道、口感滑潤的特點

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵條件對紅茶菌發(fā)酵品質(zhì)及風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 探究發(fā)酵條件對紅茶菌發(fā)酵品質(zhì)及發(fā)酵液風(fēng)味的影響。以發(fā)酵產(chǎn)酸率、感官評分為指標(biāo)，考察紅茶品種、茶葉浸提方式、糖添加量、茶葉添加量及紅茶菌膜接種量的影響；同時，對發(fā)酵過程中風(fēng)味物質(zhì)的變化進(jìn)行分析。結(jié)果表明：將水煮沸后，加0.5%醇香紅茶浸提15 min，加入7%糖，冷卻后加8%紅茶菌膜于30 ℃條件下發(fā)酵10 d，得到的產(chǎn)品感官品質(zhì)好，發(fā)酵液呈清澈淡黃色，酸甜適中，微酸，口味純；茶湯經(jīng)發(fā)酵后風(fēng)味物質(zhì)顯著改變，共檢測到19 種風(fēng)味成分，其中醇類7 種、酯類6 種、酸類4 種、酚類1 種、烷烴類1 種，即風(fēng)味物質(zhì)

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
四川泡菜中產(chǎn)γ-氨基丁酸微生物的系統(tǒng)發(fā)育與表達(dá)能力評估

內(nèi)容: 為拓展產(chǎn)γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric，GABA）微生物資源，以四川泡菜為分離源，從中分離產(chǎn)GABA的乳酸菌和酵母，并對其GABA表達(dá)能力進(jìn)行評估。通過分離純化，從四川泡菜中獲得了338 株乳酸菌和67 株酵母。采用紙色譜測定，篩選獲得12 株乳酸菌和3 株酵母菌具有產(chǎn)GABA的能力。生理生化和系統(tǒng)發(fā)育研究揭示12 株乳酸菌分別被鑒定為Lactobacillus acidophilus（占比8.3%）、Lactobacillus fermentum（8.3%）、Lactobacillus ki

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
巴氏醋桿菌TCA循環(huán)代謝對醋酸發(fā)酵的影響

內(nèi)容: 巴氏醋桿菌是醋酸發(fā)酵常用微生物，通過添加醋酸、三羧酸（tricarboxylic acid，TCA）循環(huán)抑制劑和中間產(chǎn)物干擾TCA循環(huán)能量代謝，研究其對菌體生長和醋酸發(fā)酵的影響。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%的醋酸，胞內(nèi)TCA代謝關(guān)鍵酶的表達(dá)量出現(xiàn)上調(diào)，胞內(nèi)ATP含量增加了125%，表明能夠強(qiáng)化TCA循環(huán)能量代謝，促進(jìn)菌體生長。添加TCA循環(huán)抑制劑抑制TCA循環(huán)能量代謝，巴氏醋桿菌菌體生長和產(chǎn)酸受到顯著抑制，菌體生物量分別降低了90%和87%，產(chǎn)酸量分別降低了90%和94%。添加0.05%草酰乙酸、琥珀酸

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于風(fēng)味改善的食醋自吸式半連續(xù)釀造工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 采用自吸式發(fā)酵罐液態(tài)深層半連續(xù)法發(fā)酵食醋，該方法生產(chǎn)效率高、生產(chǎn)周期短，但食醋風(fēng)味不足。在傳統(tǒng)液態(tài)法食醋發(fā)酵工藝基礎(chǔ)上，通過篩選原料、添加糖化曲和多菌協(xié)同酒精發(fā)酵，可以提高食醋不揮發(fā)酸的含量，改善食醋風(fēng)味。研究結(jié)果表明：以小麥為原料調(diào)漿液化完成后，加入6.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）增香糖化曲，35 ℃保溫糖化1 h，接種5%（體積分?jǐn)?shù)）乳酸菌與0.28 g/100 mL酵母菌共同酒精發(fā)酵，控制溫度32 ℃發(fā)酵4 d，最后接種醋酸菌。將該工藝應(yīng)用在搖瓶水平上液態(tài)法發(fā)酵食醋，得到的食醋中不揮發(fā)酸含量可達(dá)0.47 g/1

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
谷氨酸棒狀桿菌葡萄糖代謝阻斷工程菌的構(gòu)建

內(nèi)容: 采用反向代謝工程的策略，以谷氨酸棒桿菌ATCC 13032野生型為出發(fā)菌株，利用無抗性標(biāo)記的同源重組方法，敲除了編碼葡萄糖pts系統(tǒng)關(guān)鍵轉(zhuǎn)運蛋白基因ptsG、ptsH-ptsI和葡萄糖轉(zhuǎn)運系統(tǒng)關(guān)鍵轉(zhuǎn)運蛋白基因abc、abc2和iolt1，得到了5 株逐次敲除了相應(yīng)基因的突變株。結(jié)果表明：當(dāng)以葡萄糖為唯一碳源培養(yǎng)時，CGδptsG菌株的葡萄糖的消耗是野生型的50%，菌體OD值為1.473；CGδptsH-ptsI菌株的葡萄糖的消耗是野生型的39.5%，菌體OD值為1.226；CGδabc菌株的葡萄糖的消耗是

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
重組大腸桿菌合成光學(xué)純L-苯基乳酸

內(nèi)容: 以巨大芽孢桿菌Z2013513基因組DNA為模板，分別PCR擴(kuò)增得到L-乳酸脫氫酶基因（ldhL）和葡萄糖脫氫酶基因（gdh），將gdh與ldhL分別連接至表達(dá)載體pETDuet，獲得共表達(dá)質(zhì)粒pETDuet-ldhL-gdh。經(jīng)轉(zhuǎn)化和驗證獲得重組菌大腸桿菌BL21（DE3）/pETDuet-ldhL-gdh。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和比酶活力分析表明重組蛋白L-乳酸脫氫酶和葡萄糖脫氫酶均成功表達(dá)且具有酶活力。在37 ℃、200 r/min條件下，經(jīng)60 min反應(yīng)，催化底物苯丙酮酸合成24.2

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07

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