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—— 中國食品雜志社
巴氏醋桿菌是醋酸發(fā)酵常用微生物，通過添加醋酸、三羧酸（tricarboxylic acid，TCA）循環(huán)抑制劑和中間產(chǎn)物干擾TCA循環(huán)能量代謝，研究其對菌體生長和醋酸發(fā)酵的影響。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%的醋酸，胞內(nèi)TCA代謝關(guān)鍵酶的表達(dá)量出現(xiàn)上調(diào)，胞內(nèi)ATP含量增加了125%，表明能夠強(qiáng)化TCA循環(huán)能量代謝，促進(jìn)菌體生長。添加TCA循環(huán)抑制劑抑制TCA循環(huán)能量代謝，巴氏醋桿菌菌體生長和產(chǎn)酸受到顯著抑制，菌體生物量分別降低了90%和87%，產(chǎn)酸量分別降低了90%和94%。添加0.05%草酰乙酸、琥珀酸、蘋果酸等TCA中間產(chǎn)物，巴氏醋桿菌胞內(nèi)ATP含量分別提高了202%、185%和165%，表明添加草酰乙酸等中間物質(zhì)能夠顯著提高TCA循環(huán)偶聯(lián)呼吸鏈產(chǎn)能，發(fā)酵72 h時，菌體生物量分別提高了92%、106%和104%，菌體產(chǎn)酸量分別提高了30%、33%和31%。實驗結(jié)果表明，TCA循環(huán)能量代謝對巴氏醋桿菌菌體生長和產(chǎn)酸產(chǎn)生顯著影響，TCA能量代謝的強(qiáng)化對醋酸發(fā)酵產(chǎn)生正向作用。
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