領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為拓展產(chǎn)γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric，GABA）微生物資源，以四川泡菜為分離源，從中分離產(chǎn)GABA的乳酸菌和酵母，并對(duì)其GABA表達(dá)能力進(jìn)行評(píng)估。通過(guò)分離純化，從四川泡菜中獲得了338 株乳酸菌和67 株酵母。采用紙色譜測(cè)定，篩選獲得12 株乳酸菌和3 株酵母菌具有產(chǎn)GABA的能力。生理生化和系統(tǒng)發(fā)育研究揭示12 株乳酸菌分別被鑒定為L(zhǎng)actobacillus acidophilus（占比8.3%）、Lactobacillus fermentum（8.3%）、Lactobacillus kimchii（8.3%）、Lactobacillus suebicus（8.3%）、Lactobacillus brevis（16.7%）、Lactobacillus parafarraginis（8.3%）、Lactobacillus similis（8.3%）、Lactobacillus plantarum（25.2%）和Lactobacillus pentosus（8.3%）；3 株酵母中，2 株被鑒定為Saccharomyces cerevisiae；1 株被鑒定為Candida tanzawaensis。進(jìn)一步采用高效液相色譜對(duì)菌株GABA的表達(dá)能力評(píng)估發(fā)現(xiàn)，乳酸菌Lactobacillus plantarum BC114和Lactobacillus brevis BC237發(fā)酵產(chǎn)GABA的能力較強(qiáng)，分別達(dá)1 720 mg/L和1 080 mg/L；酵母菌Saccharomyces cerevisiae JM037發(fā)酵產(chǎn)GABA的能力較強(qiáng)，達(dá)670 mg/L。
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