領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以不同品牌的郫縣豆瓣醬為研究對象，通過聚合酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳免培養(yǎng)技術分析樣品中微生物真菌菌群結構，并對典型條帶進行測序，構建系統(tǒng)發(fā)育進化樹。結果表明：郫縣豆瓣醬真菌菌群種類較豐富，不同品牌的郫縣豆瓣醬真菌菌群既包含共有菌群又存在一定差異。假絲酵母（Candida sp.）、曲霉（Aspergillus）、魯氏酵母（Zygosaccharomyces rouxii）、奧默柯達酵母菌（Kodamaea ohmeri）是優(yōu)勢種群，尤其是黃曲霉（Aspergillus flavus）共有10 個條帶，占整個測序條帶32.25%，表明郫縣豆瓣醬的生產應特別注意防控黃曲霉。
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