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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2025年第46卷05期返回列表

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亞精胺及其抑制劑對(duì)冷藏甜櫻桃果實(shí)貯藏品質(zhì)及其活性氧代謝的影響

內(nèi)容: 為探究亞精胺（spermidine，SPD）對(duì)甜櫻桃采后果實(shí)凹陷、貯藏品質(zhì)及活性氧代謝的影響，用SPD及兩種多胺合成抑制劑甲基乙二醛雙脒基腙（methylglyoxal-bis(guanylhydrazone)，MGBG）和二環(huán)己胺（dicyclohexylamine，DCHA）分別對(duì)‘薩米脫’甜櫻桃進(jìn)行處理，定期測(cè)定相關(guān)理化指標(biāo)。結(jié)果表明，SPD處理能夠顯著抑制甜櫻桃貯藏期間凹陷率、凹陷指數(shù)及腐爛率的上升，保持較高果實(shí)硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量。貯藏結(jié)束時(shí)，SPD處理組果實(shí)凹陷率、凹陷指數(shù)和腐爛率分別比對(duì)照組低28.69%、27.28%、19.97%，果實(shí)硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量分別比對(duì)照組高38.74%、9.23%、11.20%。同時(shí)，SPD處理促進(jìn)了甜櫻桃內(nèi)源SPD、腐胺（putrescine，PUT）和精胺（spermine，SPM）的積累，顯著提高了甜櫻桃貯藏期間超氧化物歧化酶、谷胱甘肽還原酶、過(guò)氧化氫酶和過(guò)氧化物酶活性，促進(jìn)了總酚及還原型谷胱甘肽積累，并保持較高水平的自由基清除能力，有效抑制了超氧陰離子、過(guò)氧化氫和丙二醛積累，減緩了相對(duì)電導(dǎo)率上升。而MGBG和DCHA處理均抑制了甜櫻桃內(nèi)源SPD、PUT和SPM積累，降低了抗氧化酶活性和抗氧化物質(zhì)含量，抑制了自由基清除能力，造成活性氧大量積累，引發(fā)細(xì)胞膜的損傷，導(dǎo)致果實(shí)凹陷率及腐爛率顯著增加，果實(shí)品質(zhì)嚴(yán)重下降。綜上，SPD處理能顯著提高甜櫻桃冷藏期間抗氧化能力，減輕活性氧對(duì)細(xì)胞膜的損傷，從而抑制果實(shí)凹陷的發(fā)生，保持果實(shí)較高的貯藏品質(zhì)。

閱讀量: 49 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-18
重金屬殘留免疫分析法中抗體與抗原特異性識(shí)別及相互作用機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 重金屬毒性大、污染范圍廣，其污染和殘留對(duì)食品安全造成了嚴(yán)重危害，因此加強(qiáng)食品中的重金屬殘留檢測(cè)至關(guān)重要。重金屬的免疫分析法快速、高效，具有良好的應(yīng)用前景，重金屬抗體是其中的核心試劑。重金屬抗原由重金屬離子及螯合劑兩部分組成，由于金屬離子結(jié)構(gòu)相似、螯合劑又具有通用性，因此制備的抗體往往特異性不佳，但仍有部分文獻(xiàn)報(bào)道的抗體具有良好的特異性。因此，研究重金屬抗體對(duì)抗原特異性識(shí)別及相互作用機(jī)制具有重要意義。本文綜述了重金屬抗原抗體識(shí)別機(jī)制的3 種研究手段及進(jìn)展，分析了重金屬抗體與抗原特異性識(shí)別及相互作用的關(guān)鍵因素，旨在為重金屬抗體性能改造提升提供參考，并為建立高效、靈敏、特異性好的食品重金屬殘留檢測(cè)方法奠定基礎(chǔ)。

閱讀量: 44 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-18
宰后肌肉能量代謝相關(guān)信號(hào)通路對(duì)肉嫩度的影響及機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 宰后能量代謝是影響肉嫩度的關(guān)鍵生化途徑，其中糖酵解是宰后能量代謝的主導(dǎo)過(guò)程，其進(jìn)程受到眾多因素的調(diào)控。本文綜述了影響宰后糖酵解進(jìn)程的因素及具體影響機(jī)制。一磷酸腺苷活化蛋白激酶（AMP-activated protein kinase，AMPK）和沉默信息調(diào)節(jié)因子1（sirtuin 1，SIRT1）是宰后糖酵解的重要上游調(diào)控因子，本文重點(diǎn)概括了AMPK/SIRT1信號(hào)通路對(duì)糖酵解及宰后內(nèi)源酶系的影響，并解析其作用機(jī)制，以期為AMPK/SIRT1信號(hào)通路調(diào)控肉的嫩度提供新思路。

閱讀量: 42 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-18
亞麻環(huán)肽性質(zhì)及呈苦機(jī)理相關(guān)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 亞麻環(huán)肽是存在于亞麻籽中一類重要的活性成分，具有抗氧化、抗炎和抗癌等多種功能特性。然而，部分亞麻環(huán)肽會(huì)在亞麻籽加工儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生轉(zhuǎn)化從而產(chǎn)生苦味，主要原因是氧化導(dǎo)致[1-8-NαC],[1-MetO2]-linusorb B1的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，產(chǎn)物[1-8-NαC],[1-MetO]-linusorb B1呈現(xiàn)苦味，降低了亞麻籽相關(guān)產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)，因此限制了亞麻籽在食品產(chǎn)業(yè)的利用。本文對(duì)亞麻籽環(huán)肽的結(jié)構(gòu)、基因和檢測(cè)方法進(jìn)行梳理，并結(jié)合相關(guān)研究具體闡述環(huán)肽的生物活性、呈苦機(jī)理和脫苦方法，進(jìn)一步展望亞麻環(huán)肽在藥物以及食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，提出通過(guò)萌發(fā)對(duì)亞麻環(huán)肽進(jìn)行脫苦的新思路，以期為亞麻環(huán)肽理化特性及生物活性的綜合調(diào)控提供理論依據(jù)。

閱讀量: 54 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-18
我國(guó)食品安全治理體制變遷歷程與邏輯——基于歷史制度主義的分析

內(nèi)容: 食品安全既是國(guó)之大者，亦為民之要者。新中國(guó)成立以來(lái)，我國(guó)食品安全治理體制發(fā)生了全面而深刻的變化。本文在歷史制度主義視域下對(duì)我國(guó)食品安全治理體制變遷進(jìn)行深入分析。在歷史制度主義的結(jié)構(gòu)觀下，體制變遷過(guò)程雜糅了宏觀社會(huì)背景、中觀理念與微觀行動(dòng)者等因素的影響。我國(guó)食品安全治理體制可劃分為5 個(gè)階段：食品行業(yè)部門主導(dǎo)的行政管控體制（1949—1978年）、衛(wèi)生部門主導(dǎo)的混合治理體制（1979—2002年）、多部門并行的分環(huán)節(jié)治理體制（2003—2012年）、食品藥品監(jiān)管部門主導(dǎo)的專業(yè)治理體制（2013—2017年）、市場(chǎng)監(jiān)管部門主導(dǎo)的綜合治理體制（2018年至今）。在歷史制度主義的歷史觀下，體制演變有其更深層次的內(nèi)在邏輯。在路徑依賴的約束、外部關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)和內(nèi)部調(diào)適作用的共同影響下，我國(guó)食品安全治理體制表現(xiàn)出制度均衡與制度轉(zhuǎn)折的不斷交互，表現(xiàn)出強(qiáng)大的制度韌性。

閱讀量: 42 發(fā)表時(shí)間: 2025-02-18

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