領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
亞麻環(huán)肽是存在于亞麻籽中一類重要的活性成分，具有抗氧化、抗炎和抗癌等多種功能特性。然而，部分亞麻環(huán)肽會(huì)在亞麻籽加工儲(chǔ)藏過程中發(fā)生轉(zhuǎn)化從而產(chǎn)生苦味，主要原因是氧化導(dǎo)致[1-8-NαC],[1-MetO2]-linusorb B1的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，產(chǎn)物[1-8-NαC],[1-MetO]-linusorb B1呈現(xiàn)苦味，降低了亞麻籽相關(guān)產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)，因此限制了亞麻籽在食品產(chǎn)業(yè)的利用。本文對(duì)亞麻籽環(huán)肽的結(jié)構(gòu)、基因和檢測(cè)方法進(jìn)行梳理，并結(jié)合相關(guān)研究具體闡述環(huán)肽的生物活性、呈苦機(jī)理和脫苦方法，進(jìn)一步展望亞麻環(huán)肽在藥物以及食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，提出通過萌發(fā)對(duì)亞麻環(huán)肽進(jìn)行脫苦的新思路，以期為亞麻環(huán)肽理化特性及生物活性的綜合調(diào)控提供理論依據(jù)。
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