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宰后肌肉能量代謝相關信號通路對肉嫩度的影響及機制研究進展
來源：導入 閱讀量: 43 發(fā)表時間: 2025-02-18
作者: 安宇凡，毛衍偉，楊嘯吟，朱立賢，李繼強，郝劍剛，谷月，成海建，張一敏
關鍵詞: 能量代謝；糖酵解；一磷酸腺苷活化蛋白激酶；沉默信息調節(jié)因子1；內源蛋白酶系；嫩度
摘要:

宰后能量代謝是影響肉嫩度的關鍵生化途徑，其中糖酵解是宰后能量代謝的主導過程，其進程受到眾多因素的調控。本文綜述了影響宰后糖酵解進程的因素及具體影響機制。一磷酸腺苷活化蛋白激酶（AMP-activated protein kinase，AMPK）和沉默信息調節(jié)因子1（sirtuin 1，SIRT1）是宰后糖酵解的重要上游調控因子，本文重點概括了AMPK/SIRT1信號通路對糖酵解及宰后內源酶系的影響，并解析其作用機制，以期為AMPK/SIRT1信號通路調控肉的嫩度提供新思路。

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