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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

基于微型DNA條形碼的多種動物源性成分的鑒定

內(nèi)容: 通過分析51?種動物的DNA條形碼序列，新設(shè)計一對微型DNA條形碼的通用引物，建立一種聯(lián)合微型DNA條形碼和克隆測序法對動物源性多組分樣品進(jìn)行準(zhǔn)確、高效鑒定的方法。用微型DNA條形碼分別鑒定11?種常見食用肉類，判斷其對物種鑒定的準(zhǔn)確性，并比較其與標(biāo)準(zhǔn)DNA條形碼對物種的鑒定效果，然后將11?種常見商品肉類等比例混合，探究克隆測序法對混合肉樣品的鑒定效果。結(jié)果表明：引物有較好的通用性，能對具有不同的引物同源性水平的11?個物種進(jìn)行有效擴(kuò)增并獲單一條帶。微型條形碼能準(zhǔn)確鑒定11?個肉類物種，與常規(guī)DNA條形

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2019-09-26
SPME-GC-MS分析炭黑曲霉揮發(fā)性物質(zhì)的條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以常見的食品腐敗菌——炭黑曲霉為研究對象，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法（solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS）對炭黑曲霉生長過程中揮發(fā)性成分進(jìn)行提取與分析，考察萃取頭、萃取溫度和萃取時間對分析結(jié)果的影響，得到優(yōu)化的固相微萃取條件為選用50/30?μm?DVB/CAR/PDMS萃取頭、萃取溫度60?℃、萃取時間60?min。在優(yōu)化條件下分析炭黑曲霉揮發(fā)性物質(zhì)，結(jié)果共鑒定出32?種揮發(fā)性

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2019-09-26
采收期谷物中真菌毒素產(chǎn)毒菌的篩選鑒定

內(nèi)容: 為篩選東北地區(qū)采收期小麥、玉米和水稻中的真菌毒素產(chǎn)毒菌，以酶聯(lián)免疫吸附測定、超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)為分析工具，通過真菌分離、液體培養(yǎng)、產(chǎn)毒菌初篩、產(chǎn)毒性定性分析和分離菌的基因序列比對，篩選出產(chǎn)玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素和伏馬毒素的產(chǎn)毒菌6?株，經(jīng)DNA分析鑒定，分別屬于Fusarium asiaticum、F. poae、F. graminearum和F. fujikuroi 4?種真菌。本實驗結(jié)果為我國針對性的防控糧食中產(chǎn)毒性真菌污染提供了基礎(chǔ)性實驗數(shù)據(jù)。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2019-09-26
鮮蓮結(jié)合酚的提取及其抗氧化活性分析

內(nèi)容: 以建寧鮮蓮為原料，研究溶劑酸堿、堿濃度、料液比和提取時間對鮮蓮結(jié)合酚得率的影響并比較不同極性部位結(jié)合酚的抗氧化性能。采用中心組合設(shè)計優(yōu)化其結(jié)合酚提取工藝，并結(jié)合總抗氧化能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和羥自由基清除法對鮮蓮結(jié)合酚的抗氧化活性進(jìn)行測定，結(jié)果表明，鮮蓮結(jié)合酚最佳提取工藝條件為NaOH溶液濃度2.8?mol/L、料液比1∶25（g/mL）、水解時間3.7?h，在此條件下，實測結(jié)合酚得率達(dá)（8.483±0.063）m

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同抑制劑對苦瓜粉味覺的修飾效果

內(nèi)容: 以苦瓜粉浸泡液為對象，分別添加乳酸鋅、新甲基橙皮苷二氫查爾酮、γ-氨基丁酸、酪朊酸鈉、全脂乳粉、阿魏酸、聚葡萄糖、三氯蔗糖、新地奧明、單磷酸腺苷，采用感官評定結(jié)合標(biāo)簽量值評估（general labeled magnitude scale，gLMS）法評價不同抑制劑對苦瓜粉浸泡液苦味、后苦味、甜味、后甜味、澀味以及特征風(fēng)味的影響；通過模糊評判篩選抑制效果最佳的3?種抑制劑進(jìn)行正交試驗，評價復(fù)合抑制劑對苦瓜粉浸泡液苦味及后苦味的影響。結(jié)果表明，10?種抑制劑對苦瓜粉浸泡液的苦味、后苦味、澀味均有顯著抑制作用

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2019-09-26
提取技術(shù)對粗毛纖孔菌三萜類化合物制備及體外降血脂作用的影響

內(nèi)容: 為研究不同提取技術(shù)對粗毛纖孔菌三萜類化合物（triterpenoids from Inonotus hispidus，IHT）制備及體外降血脂作用的影響，選用粗毛纖孔菌菌絲體為原料，研究了高剪切技術(shù)、超聲波技術(shù)、雙水相技術(shù)、半仿生技術(shù)及溶劑回流技術(shù)對IHT提取率和對膽酸鹽結(jié)合能力的影響，并采用紅外光譜技術(shù)對IHT的結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步分析。實驗結(jié)果表明：5?種提取技術(shù)對IHT提取效果及降血脂功能影響均存在顯著性差異（P＜0.05），其中高剪切技術(shù)的IHT提取率最高，為（3.33±0.02）%，是溶劑回流技術(shù)（（1

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2019-09-26
AB-8大孔樹脂純化綠豆皮黃酮工藝優(yōu)化及純化前后抗氧化能力比較

內(nèi)容: 采用AB-8大孔樹脂初步分離純化綠豆皮黃酮。分別對上樣條件和洗脫條件進(jìn)行優(yōu)化，考察上樣液質(zhì)量濃度、上樣液pH值、上樣流速、以及洗脫劑體積分?jǐn)?shù)、洗脫劑用量、洗脫流速對吸附解吸性能的影響，最終確定AB-8大孔樹脂的分離純化綠豆皮黃酮工藝為上樣液質(zhì)量濃度1.5?mg/mL、上樣液pH5.0、上樣流速1.0?mL/min；洗脫液乙醇體積分?jǐn)?shù)70%、洗脫劑用量225?mL、洗脫流速2.0?mL/min，在此條件下分離純化，綠豆皮黃酮純度由27.95%提高到62.38%。經(jīng)紫外-可見光譜掃描，出現(xiàn)黃酮類化合物特征峰帶

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2019-09-26
ε-聚賴氨酸復(fù)配防腐劑在醬腌菜中的應(yīng)用

內(nèi)容: 為延長醬腌菜保質(zhì)期，研究ε-聚賴氨酸（ε-ploy-L-lysine，ε-PL）與其他防腐劑和抗氧化劑復(fù)配對醬腌菜的防腐效果。結(jié)果表明，生物防腐劑乳酸鏈球菌素（Nisin）、納他霉素和抗氧化劑茶多酚對醬腌菜中的腐敗微生物有很好的抑制作用，并且同時使用具有協(xié)同增效的作用。通過響應(yīng)面法復(fù)配防腐劑各成分配比為：ε-PL?0.06?μg/mL、Nisin?0.06?μg/mL、納他霉素0.035?μg/mL和茶多酚0.40?μg/mL。經(jīng)驗證在醬腌菜拌料時添加復(fù)配防腐劑比在干制蘿卜復(fù)水時添加防腐劑效果更好，可以延

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2019-09-26
‘桂葡6號’葡萄酒花色苷組分HPLC-MS分析

內(nèi)容: 利用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定野生資源‘桂葡6號’乙醇發(fā)酵結(jié)束和瓶儲3?個月的葡萄酒中花色苷類物質(zhì)的組成及含量，并與歐亞種‘赤霞珠’進(jìn)行對比。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，‘桂葡6號’乙醇發(fā)酵結(jié)束和瓶儲3?個月酒樣中花色苷總量為548.94?g/L和427.89?g/L，分別是同期‘赤霞珠’的1.2?倍和2.7?倍左右。‘桂葡6號’乙醇發(fā)酵結(jié)束和瓶儲3?個月酒樣中分別檢測到25?種和19?種花色苷，雙糖苷是其中最主要的花色苷類型，含量最高的是甲基花青素-3,5-O-雙葡萄糖苷。與歐亞種‘赤霞珠’相比，瓶儲3?個月‘桂葡6

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2019-09-26
6 種市售工廠化栽培金針菇的氨基酸組成及蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價

內(nèi)容: 為分析工廠化栽培金針菇的蛋白質(zhì)營養(yǎng)，本研究測定6?種來自不同生產(chǎn)企業(yè)的市售金針菇樣品中粗蛋白含量及氨基酸組成，分析其中呈味氨基酸的含量，并通過計算蛋白質(zhì)的氨基酸評分、化學(xué)評分、氨基酸比值系數(shù)分和必需氨基酸指數(shù)，以及預(yù)測蛋白質(zhì)校正氨基酸計分等非生物學(xué)指標(biāo)，評價金針菇的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。結(jié)果表明，6?種金針菇樣品均含有18?種水解氨基酸，其中呈味氨基酸含量比例為56.28%～57.37%。必需氨基酸含量接近WHO/FAO模式，其中蛋氨酸、賴氨酸含量豐富，限制氨基酸為纈氨酸和異亮氨酸。6?種市售金針菇的氨基酸比值

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2019-09-26

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