領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定野生資源‘桂葡6號’乙醇發(fā)酵結(jié)束和瓶儲3?個月的葡萄酒中花色苷類物質(zhì)的組成及含量，并與歐亞種‘赤霞珠’進行對比。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，‘桂葡6號’乙醇發(fā)酵結(jié)束和瓶儲3?個月酒樣中花色苷總量為548.94?g/L和427.89?g/L，分別是同期‘赤霞珠’的1.2?倍和2.7?倍左右。‘桂葡6號’乙醇發(fā)酵結(jié)束和瓶儲3?個月酒樣中分別檢測到25?種和19?種花色苷，雙糖苷是其中最主要的花色苷類型，含量最高的是甲基花青素-3,5-O-雙葡萄糖苷。與歐亞種‘赤霞珠’相比，瓶儲3?個月‘桂葡6號’酒樣中3’,5’-羥基取代花色苷比例較高，而酰基化、甲基化和吡喃型花色苷比例較低。‘桂葡6號’花色苷組成及含量與歐亞種‘赤霞珠’差異明顯，這由其品種特性決定。?
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