領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以常見的食品腐敗菌——炭黑曲霉為研究對(duì)象，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法（solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS）對(duì)炭黑曲霉生長過程中揮發(fā)性成分進(jìn)行提取與分析，考察萃取頭、萃取溫度和萃取時(shí)間對(duì)分析結(jié)果的影響，得到優(yōu)化的固相微萃取條件為選用50/30?μm?DVB/CAR/PDMS萃取頭、萃取溫度60?℃、萃取時(shí)間60?min。在優(yōu)化條件下分析炭黑曲霉揮發(fā)性物質(zhì)，結(jié)果共鑒定出32?種揮發(fā)性物質(zhì)，其中1?種醛類物質(zhì)、1?種酮類物質(zhì)、2?種醇類物質(zhì)、6?種酯類物質(zhì)、10?種半萜烯類物質(zhì)、11?種烴類物以及1?種環(huán)化二縮酸酐物質(zhì)。結(jié)合這些揮發(fā)性物質(zhì)所具有的感官特性，可發(fā)現(xiàn)炭黑曲霉中蘑菇味、化學(xué)烴味較為明顯。
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