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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷11期返回列表

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流化冰預(yù)冷處理對鱸魚貯藏期間品質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 目的：模擬鱸魚生產(chǎn)流通過程（即預(yù)冷、運輸、貯藏環(huán)節(jié)），以碎冰為對照，研究了流化冰預(yù)冷對新鮮鱸魚運輸期間的控溫效果與貯藏期間品質(zhì)變化的影響。方法：將新鮮鱸魚隨機分組，分別進行流化冰預(yù)冷-運輸-貯藏（slurry ice，SI）、流化冰預(yù)冷-無冰運輸-碎冰貯藏（slurry ice-no ice-crush ice，SNI）與碎冰預(yù)冷-運輸-貯藏（CK）3 種流通方式，在貯藏期間定期取樣進行感官、理化（pH值、鹽度、質(zhì)構(gòu)與硫代巴比妥酸值）及微生物（菌落總數(shù)）指標測定，并結(jié)合掃描電子顯微鏡與聚丙烯酰胺凝

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2019-09-26
留蘭香環(huán)糊精抑菌緩釋功能改性對聚丙烯基薄膜包裝性能及乳化香腸貨架期的影響

內(nèi)容: 以聚丙烯（polypropylene，PP）為基材，留蘭香（spearmint，S）提取物為抑菌物質(zhì)，β-環(huán)糊精（β-cyclodextrin，β-CD）為緩釋層，采用擠出吹塑制備PP型、S/PP型、S-β-CD/PP型薄膜包裝袋，用于包裝乳化香腸，并以薄膜的厚度、力學(xué)性能、透光率、水蒸氣透過率、抑菌性能及25 ℃貯藏環(huán)境下香腸的色澤、pH值、硫代巴比妥酸含量、菌落總數(shù)等作為指標，評價功能性抗菌緩釋薄膜的保鮮效果及乳化香腸的貨架期。結(jié)果表明：β-CD 作為包埋介質(zhì)可以極大地減少薄膜加工過程中溫度對留

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2019-09-26
1-甲基環(huán)丙烯和自發(fā)氣調(diào)對獼猴桃品質(zhì)及活性氧代謝的影響

內(nèi)容: 為探討1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理和自發(fā)氣調(diào)（self-modified atmosphere，MA）貯藏對獼猴桃常溫貯藏品質(zhì)和活性氧代謝的影響，分別采用1 μL/L 1-MCP、MA貯藏和1-MCP＋MA貯藏3 種方式處理獼猴桃后，將其貯藏于（20±1）℃環(huán)境中28 d。結(jié)果表明：1-MCP處理和MA貯藏都能保持獼猴桃果實硬度，抑制可滴定酸質(zhì)量分數(shù)下降和總糖含量上升，降低乙烯釋放速率，其中1-MCP處理效果優(yōu)于MA貯藏，而1-MCP處理后進行MA貯藏

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2019-09-26
溶菌酶脂質(zhì)體對冷藏金鯧魚保鮮效果的影響

內(nèi)容: 為了提升溶菌酶的脂溶性以及溶菌酶的穩(wěn)定性，以逆向蒸發(fā)法制備溶菌酶脂質(zhì)體，通過向菜籽色拉油中添加溶菌酶脂質(zhì)體探究溶菌酶脂質(zhì)體的脂溶性，以及模擬金鯧魚體內(nèi)消化環(huán)境探究脂質(zhì)體對溶菌酶的保護作用，并研究溶菌酶脂質(zhì)體作為保鮮劑對金鯧魚的保鮮效果，室溫條件下將金鯧魚浸漬于一定質(zhì)量濃度梯度的溶菌酶脂質(zhì)體溶液和溶菌酶溶液，于4 ℃條件下貯藏，并設(shè)立磷酸鹽緩沖液作為對照組。以感官評價得分、pH值、菌落總數(shù)、硫代巴比妥酸值、揮發(fā)性鹽基氮含量作為鮮度指標，衡量保鮮效果。實驗結(jié)果表明：溶菌酶脂質(zhì)體具有較好的脂溶性，且能

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2019-09-26
苯乳酸-海藻酸鈉涂膜保鮮劑的制備及其在甜櫻桃保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 利用苯乳酸的抑菌能力和海藻酸鈉的成膜性制備苯乳酸-海藻酸鈉涂膜保鮮劑，并應(yīng)用該保鮮劑對甜櫻桃進行涂膜保鮮。通過測試保鮮劑成膜的性能，確定保鮮劑中海藻酸鈉的適宜添加量；通過測定甜櫻桃生理指標和品質(zhì)指標的變化，研究保鮮劑對甜櫻桃的冷藏保鮮效果。結(jié)果表明：在6 g/L苯乳酸、5 g/L甘油、5 g/L黃原膠存在的情況下，海藻酸鈉添加量為12 g/L時制備的保鮮劑有較好的成膜性能。應(yīng)用該保鮮劑保鮮甜櫻桃，能較好地抑制甜櫻桃的腐爛，減少水分散失，降低呼吸強度，保持貯藏甜櫻桃的色澤和硬度，延緩可溶性固形物和可

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2019-09-26
比較調(diào)理啤酒鱸魚片在不同貯藏條件下的品質(zhì)變化

內(nèi)容: 為開發(fā)鱸魚調(diào)理食品，解決其貯藏時間短的問題，以本實驗室開發(fā)的調(diào)理啤酒鱸魚片為對象，通過普通包裝（對照組）、真空包裝和氣調(diào)包裝，測定其在4 ℃和－3 ℃條件下貯藏過程中的菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、pH值、電導(dǎo)率、汁液流失率，結(jié)合感官評價，探究不同包裝方式的調(diào)理啤酒鱸魚片在4 ℃和－3 ℃條件下的品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明：不同包裝方式的調(diào)理啤酒鱸魚片在4 ℃或－3

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2019-09-26
魔芋粉對急性酒精中毒小鼠腦損傷的保護作用

內(nèi)容: 本研究探討魔芋粉對急性酒精中毒小鼠腦組織中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷的保護作用。將70 只小鼠隨機分為空白組、模型組和魔芋粉低、中、高劑量組5 組，每組14 只，給小鼠灌胃的乙醇劑量為14 mL/kg，從而建立小鼠急性酒精中毒模型，分別以魔芋粉人體推薦攝入量的5、10、15 倍為低（166 mg/kg）、中（322 mg/kg）、高（500 mg/kg）劑量組灌胃小鼠。測定急性酒精中毒導(dǎo)致的腦損傷小鼠的血、腦中乙醛（acetaldehyde，AcH）質(zhì)量濃度，腦組織勻漿中超氧化物歧化酶（superoxide

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2019-09-26
富硒玉米肽對撲熱息痛致小鼠肝損傷的防護作用

內(nèi)容: 目的：研究富硒玉米肽（selenium-enriched corn peptides，SeCPs）對撲熱息痛（acetaminophen，APAP）代謝相關(guān)酶的影響及其對肝損傷的防護作用。方法：利用堿醇液提取玉米蛋白，經(jīng)酶解和超濾制備分子質(zhì)量小于5 kDa的混合玉米肽。建立撲熱息痛致小鼠肝損傷模型，測定小鼠肝臟指數(shù)、血清谷草轉(zhuǎn)氨酶（aspartate aminotransferase，AST）活力、肝臟中細胞色素P4502E1（cytochrome P4502E1，CYP2E1）、細胞色素P4501A

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2019-09-26
降香內(nèi)生真菌代謝產(chǎn)物對H2O2誘導(dǎo)的HepG2細胞氧化損傷保護作用

內(nèi)容: 由降香樹皮中分離篩選獲得一株抗氧化活性較好的內(nèi)生真菌JXP21，通過ITS-rDNA序列比對及系統(tǒng)發(fā)育分析對其進行分類鑒定，初步鑒定為鏈格孢菌（Alternaria alternata），ITS-rDNA序列與GenBank登錄號KP979753.1 具有100%的相似性。通過高效液相色譜串聯(lián)二級質(zhì)譜對其代謝產(chǎn)物進行檢測，檢測到了化合物染料木素。進一步探討了內(nèi)生真菌JXP21代謝產(chǎn)物對H2O2誘導(dǎo)的HepG2細胞氧化損傷的保護作用，以200 μmol/L H2O2制備HepG2細胞氧化應(yīng)激損傷模型，

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2019-09-26
白樺脂酸與紅棗總?cè)扑釋π∈缶凭螕p傷的保護作用

內(nèi)容: 為研究白樺脂酸與紅棗總?cè)扑釋π∈缶凭螕p傷的保護作用，通過白酒灌胃小鼠建立酒精性肝損傷模型，測定小鼠體質(zhì)量、肝臟指數(shù)及相關(guān)生化指標，并取肝臟制作蘇木精-伊紅染色切片，觀測肝組織的病理學(xué)變化。結(jié)果表明，白樺脂酸與紅棗總?cè)扑峋山档途凭愿螕p傷小鼠肝臟指數(shù)、血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活力以及甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平，顯著提高高密度脂蛋白膽固醇水平、肝臟谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶活力（P＜0.05），同時使肝臟丙二醛水平顯著下降（P＜0.05），肝組織病理損傷也得到明顯改

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2019-09-26

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