領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以聚丙烯（polypropylene，PP）為基材，留蘭香（spearmint，S）提取物為抑菌物質(zhì)，β-環(huán)糊精 （β-cyclodextrin，β-CD）為緩釋層，采用擠出吹塑制備PP型、S/PP型、S-β-CD/PP型薄膜包裝袋，用于包裝乳化香 腸，并以薄膜的厚度、力學(xué)性能、透光率、水蒸氣透過(guò)率、抑菌性能及25 ℃貯藏環(huán)境下香腸的色澤、pH值、硫代 巴比妥酸含量、菌落總數(shù)等作為指標(biāo)，評(píng)價(jià)功能性抗菌緩釋薄膜的保鮮效果及乳化香腸的貨架期。結(jié)果表明：β-CD 作為包埋介質(zhì)可以極大地減少薄膜加工過(guò)程中溫度對(duì)留蘭香物質(zhì)有效成分的破壞；質(zhì)量分?jǐn)?shù)1% S-β-CD/PP薄膜可以持 續(xù)并穩(wěn)定地起到抑菌效果，延長(zhǎng)乳化香腸貨架期至50 d。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果為肉制品包裝材料研究提供了新的思路。
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