領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理和自發(fā)氣調(diào)（self-modified atmosphere，MA） 貯藏對(duì)獼猴桃常溫貯藏品質(zhì)和活性氧代謝的影響，分別采用1 μL/L 1-MCP、MA貯藏和1-MCP＋MA貯藏3 種方式處 理獼猴桃后，將其貯藏于（20±1）℃環(huán)境中28 d。結(jié)果表明：1-MCP處理和MA貯藏都能保持獼猴桃果實(shí)硬度，抑 制可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降和總糖含量上升，降低乙烯釋放速率，其中1-MCP處理效果優(yōu)于MA貯藏，而1-MCP處理 后進(jìn)行MA貯藏效果最好。1-MCP處理和MA貯藏都能提高果實(shí)超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）、 抗壞血酸過(guò)氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）活力，且在貯藏前、中期提高抗壞血酸含量，從而降低組織氧 化水平并抑制膜脂氧化進(jìn)程，其中1-MCP處理在貯藏前中期效果顯著，MA貯藏在貯藏后期效果更佳，而1-MCP處 理后進(jìn)行MA貯藏的果實(shí)在貯藏前、中期CAT、APX活力和抗壞血酸含量最高。可見(jiàn)，1-MCP處理和MA貯藏都能保 持獼猴桃常溫貯藏品質(zhì)，并提高關(guān)鍵抗氧化酶活力和抗氧化物質(zhì)含量，其中1-MCP作用效果更好，而1-MCP處理后 進(jìn)行MA貯藏的保鮮方式效果最佳。
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