領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了提升溶菌酶的脂溶性以及溶菌酶的穩(wěn)定性，以逆向蒸發(fā)法制備溶菌酶脂質(zhì)體，通過向菜籽色拉油中添 加溶菌酶脂質(zhì)體探究溶菌酶脂質(zhì)體的脂溶性，以及模擬金鯧魚體內(nèi)消化環(huán)境探究脂質(zhì)體對(duì)溶菌酶的保護(hù)作用，并研 究溶菌酶脂質(zhì)體作為保鮮劑對(duì)金鯧魚的保鮮效果，室溫條件下將金鯧魚浸漬于一定質(zhì)量濃度梯度的溶菌酶脂質(zhì)體溶 液和溶菌酶溶液，于4 ℃條件下貯藏，并設(shè)立磷酸鹽緩沖液作為對(duì)照組。以感官評(píng)價(jià)得分、pH值、菌落總數(shù)、硫代 巴比妥酸值、揮發(fā)性鹽基氮含量作為鮮度指標(biāo)，衡量保鮮效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：溶菌酶脂質(zhì)體具有較好的脂溶性， 且能夠增加溶菌酶的穩(wěn)定性。在同一貯藏時(shí)間，溶菌酶脂質(zhì)體的保鮮效果要好于溶菌酶溶液處理組和對(duì)照組，溶菌 酶脂質(zhì)體能夠減緩感官得分的下降速率，抑制菌落總數(shù)的增加和硫代巴比妥酸值和pH值的上升，與溶菌酶溶液以 及對(duì)照組相比，可將金鯧魚的貨架期延長2～3 d和5～6 d。
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