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苯乳酸-海藻酸鈉涂膜保鮮劑的制備及其在甜櫻桃保鮮中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 趙 珊，貢漢生，田亞晨，孔艷輝，劉延照，王亞琦
關(guān)鍵詞: 苯乳酸|海藻酸鈉|涂膜|甜櫻桃|保鮮
摘要:

利用苯乳酸的抑菌能力和海藻酸鈉的成膜性制備苯乳酸-海藻酸鈉涂膜保鮮劑，并應(yīng)用該保鮮劑對(duì)甜櫻桃 進(jìn)行涂膜保鮮。通過測(cè)試保鮮劑成膜的性能，確定保鮮劑中海藻酸鈉的適宜添加量；通過測(cè)定甜櫻桃生理指標(biāo)和品 質(zhì)指標(biāo)的變化，研究保鮮劑對(duì)甜櫻桃的冷藏保鮮效果。結(jié)果表明：在6 g/L苯乳酸、5 g/L甘油、5 g/L黃原膠存在的 情況下，海藻酸鈉添加量為12 g/L時(shí)制備的保鮮劑有較好的成膜性能。應(yīng)用該保鮮劑保鮮甜櫻桃，能較好地抑制甜 櫻桃的腐爛，減少水分散失，降低呼吸強(qiáng)度，保持貯藏甜櫻桃的色澤和硬度，延緩可溶性固形物和可滴定酸質(zhì)量分 數(shù)的下降，從而有利于降低甜櫻桃代謝強(qiáng)度，保持果實(shí)品質(zhì)，延長(zhǎng)甜櫻桃的保鮮期。

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