69久久精品无码一区二区,久久久无码人妻精品无码,嫩BBB搡BBB搡BBB四川

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1986年第07卷06期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

灘羊肉成熟過(guò)程中糖酵解與保水性之間的關(guān)系

內(nèi)容: 為闡明灘羊肉成熟過(guò)程中糖酵解程度與保水性的關(guān)系，以6 月齡灘羊背最長(zhǎng)肌（M. longissimus dorsi）為研究對(duì)象，分析其4 ℃成熟0、1、2、3、4、8 d時(shí)滴水損失率、貯藏?fù)p失率、離心損失率、鈣蛋白酶-1活性、肌原纖維小片化指數(shù)、ATP含量、葡萄糖含量、糖原含量、乳酸含量、乳酸脫氫酶活性、丙酮酸激酶活性以及pH值的變化情況。結(jié)果表明，隨成熟時(shí)間的延長(zhǎng)，灘羊背最長(zhǎng)肌的滴水損失、貯藏?fù)p失及離心損失呈先增大后減小的趨勢(shì)（P＜0.05），并在成熟4 d時(shí)達(dá)到最大；ATP、糖原含量持續(xù)下降（P＜0.05）；葡萄糖、乳酸含量呈先上升后下降趨勢(shì)（P＜0.05）；乳酸脫氫酶活性呈先增大后減小的趨勢(shì)（P＜0.05），并在成熟4 d時(shí)達(dá)到最大；丙酮酸激酶活性呈持續(xù)下降趨勢(shì)（P＜0.05）。相關(guān)性分析結(jié)果表明，糖原含量與滴水損失呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），與貯藏?fù)p失、離心損失呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），與T21、T22、T23均呈顯著正相關(guān)（P＜0.05，P＜0.01）；乳酸含量與滴水損失呈高度顯著正相關(guān)（P＜0.001），與貯藏?fù)p失、離心損失呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），而與T21、T22、T23均無(wú)相關(guān)性。綜上，灘羊宰后糖酵解過(guò)程迅速被激活，引起糖酵解相關(guān)酶活性及代謝物含量發(fā)生變化，促使肌肉中蛋白質(zhì)對(duì)水分吸附能力發(fā)生改變，最終影響宰后灘羊肉的保水性。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2024-04-29
富硒豌豆苗粉理化性質(zhì)及抗氧化活性分析

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以富硒豌豆苗為研究對(duì)象，利用熱風(fēng)干燥和冷凍干燥進(jìn)行處理，通過(guò)化學(xué)分析及色差分析、微觀結(jié)構(gòu)觀察、低場(chǎng)核磁共振分析等探究不同制備工藝對(duì)豌豆苗粉有機(jī)硒含量損失率、豌豆苗粉色度、表觀形貌、水分分布及體外抗氧化活性等的影響規(guī)律。結(jié)果表明：100 ℃熱風(fēng)干燥制備的富硒豌豆苗粉的品質(zhì)較為理想，其有機(jī)硒損失率較小（36.7%）、色澤良好；富硒豌豆苗粉表觀形貌呈現(xiàn)塊狀顆粒，表面褶皺程度及纖維管束明顯增多；經(jīng)熱風(fēng)干燥制備的富硒與未富硒豌豆苗粉中水分分布情況存在顯著差異。與未富硒豌豆苗粉相比，富硒豌豆苗粉乙醇提取液1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力（半抑制濃度（half maximal inhibitory concentration，IC50）＝0.61 mg/mL）、羥自由基清除能力（IC50＝0.86 mg/mL）、超氧陰離子自由基清除能力（IC50＝0.90 mg/mL）以及鐵離子還原力（吸光度為0.30）顯著提高（P＜0.01）。本研究結(jié)果可為有機(jī)硒天然食品補(bǔ)充劑開(kāi)發(fā)及富硒食品產(chǎn)業(yè)化提供一定的理論指導(dǎo)與技術(shù)參考。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2024-04-29
5種氧化型減菌劑對(duì)羅非魚(yú)片品質(zhì)及蛋白質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本研究以羅非魚(yú)片為原料，考察5 種常見(jiàn)氧化型減菌劑（H2O2溶液、ClO2溶液、NaClO溶液、臭氧水和微酸性電解水）的減菌效果及其對(duì)魚(yú)片質(zhì)構(gòu)特性、色澤及肌原纖維蛋白（myofibrillar protein，MP）氧化情況的影響。結(jié)果表明，減菌率達(dá)80%時(shí)各氧化型減菌劑的質(zhì)量濃度和作用時(shí)間分別為：1 500 mg/L H2O2溶液浸泡8 min；200 mg/L ClO2溶液浸泡10 min；200 mg/L NaClO溶液浸泡10 min；9 mg/L臭氧水浸泡10 min；30 mg/L微酸性電解水浸泡20 min。在上述5 種減菌條件下對(duì)魚(yú)肉色澤、質(zhì)構(gòu)特性、MP氧化情況與對(duì)照組進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)減菌處理后的羅非魚(yú)片硬度、L*值增大，a*值減小，MP質(zhì)量濃度、總巰基含量下降，羰基含量升高，表面疏水性基團(tuán)數(shù)量增加，其中微酸性電解水和NaClO溶液處理組蛋白質(zhì)的變性程度最明顯；蛋白熒光強(qiáng)度降低，其中微酸性電解水處理組降低幅度最大；MP的α-螺旋和β-轉(zhuǎn)角相對(duì)含量降低，β-折疊和無(wú)規(guī)卷曲相對(duì)含量增加，其中微酸性電解水處理組蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)變化最顯著（P＜0.05）；MP發(fā)生不同程度的降解，微酸性電解水處理組降解程度高于其他處理組。綜上所述，氧化型減菌處理后魚(yú)肉MP發(fā)生不同程度的氧化，其中微酸性電解水處理對(duì)蛋白質(zhì)的氧化作用最強(qiáng)。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2024-04-29
富含蛋白質(zhì)濃稠猴頭菌乳的流變學(xué)及體外消化分析

內(nèi)容: 為給吞咽困難人群設(shè)計(jì)一種易于吞咽的高蛋白質(zhì)食物，本研究以猴頭菌（Hericium erinaceus，HE）為原料，添加大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）或乳清蛋白（whey protein，WP）使得蛋白質(zhì)含量達(dá)到總質(zhì)量的10%以上，并分別添加3 種增稠劑（黃原膠（xanthan gums，XG）、κ-卡拉膠（kappa carrageenan，KC）或羧甲基纖維素鈉（carboxymethylcellulose，CMC））制備出易于吞咽的猴頭菌乳，并測(cè)定富含蛋白質(zhì)濃稠猴頭菌乳的流動(dòng)性、黏彈性及體外消化情況。結(jié)果表明，所有樣品均表現(xiàn)出弱凝膠行為；通過(guò)穩(wěn)態(tài)實(shí)驗(yàn)測(cè)得樣品高抗變形性（高G*值）和良好彈性（低tan δ值）依次為：HE-SPI-CMC＞HE-SPI-XG＞HE-WP-XG＞HE-WP-KC，G*值越高越利于吞咽困難和老年人食用；在模擬體外消化過(guò)程中，樣品黏度（η）值和稠度系數(shù)（K）值依次為：HE-WP-KC＞HE-WP-XG＞HE-SPI-XG；可溶性蛋白含量依次為：HE-WP-CMC＞HE-WP-KC＞HE-SPI-KC；在消化完成后游離氨基酸的含量依次為：HE-WP-CMC＞HE-WP-KC＞HE-SPI-KC＞HE-WP-XG。因此，HE-WP-KC組合更適合老年人食用。這項(xiàng)研究解釋了蛋白質(zhì)-增稠劑相互作用和食物基質(zhì)如何決定樣品的流變學(xué)和消化特性，可為吞咽困難人群的飲食需求提供一定的理論支持。

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2024-04-29
共包埋姜黃素和還原型谷胱甘肽的納米脂質(zhì)體的制備、修飾與表征

內(nèi)容: 以大豆卵磷脂為壁材，制備共包埋姜黃素（curcumin，CUR）和還原型谷胱甘肽（glutathione，GSH）的納米脂質(zhì)體，通過(guò)靜電自組裝將殼聚糖和海藻酸鈉修飾到納米脂質(zhì)體表面，采用激光粒度儀、透射電鏡、傅里葉變換紅外光譜儀等設(shè)備對(duì)脂質(zhì)體的包埋率、體外釋放、微觀形貌、穩(wěn)定性等進(jìn)行表征，測(cè)定納米脂質(zhì)體同時(shí)遞送CUR和GSH的能力。結(jié)果表明，CUR的包埋率為100%，與GSH共包埋及多糖修飾均沒(méi)有影響CUR的包埋率；而與CUR共包埋時(shí)，GSH的包埋率從7.90%增加到27.03%，經(jīng)多糖修飾后，進(jìn)一步增加到41.22%。共包埋納米脂質(zhì)體對(duì)CUR的釋放沒(méi)有顯著影響，但使GSH的釋放率由51.2%減小至23.6%；經(jīng)多糖修飾后，單包埋和共包埋納米脂質(zhì)體對(duì)CUR和/或GSH的緩釋作用都增強(qiáng)。另外，共包埋使脂質(zhì)體的平均粒徑從（95.02±1.93）nm增加到（132.47±18.14）nm，Zeta電位從（－22.47±1.96）mV增加到（－14.70±0.46）mV；經(jīng)殼聚糖和海藻酸鈉雙層修飾后，共包埋脂質(zhì)體的平均粒徑進(jìn)一步增加到（161.97±5.58）nm，而Zeta電位減小到（－40.87±1.79）mV，并且具有更高的熱穩(wěn)定性。本研究可為生物活性物質(zhì)共包埋的新型功能食品或藥品的開(kāi)發(fā)提供參考。

閱讀量: 437 發(fā)表時(shí)間: 2024-04-29
直鏈淀粉含量對(duì)玉米淀粉-茶多酚乳液凝膠穩(wěn)定性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 將不同直鏈含量的玉米淀粉分別與茶多酚（tea polyphenols，TP）進(jìn)行共熱反應(yīng)，制備玉米淀粉-TP凝膠，并將其用于穩(wěn)定食品級(jí)乳液凝膠。通過(guò)檢測(cè)不同直鏈含量的玉米淀粉-TP凝膠及其穩(wěn)定的乳液凝膠的微觀結(jié)構(gòu)、流變學(xué)特性和乳化性能，探究直鏈淀粉含量對(duì)玉米淀粉-TP凝膠穩(wěn)定的乳液凝膠性質(zhì)的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同直鏈含量的玉米淀粉凝膠中TP的保留量不同，致使玉米淀粉-TP凝膠的微觀結(jié)構(gòu)不同。隨著直鏈淀粉含量減少，玉米淀粉-TP凝膠穩(wěn)定乳液凝膠中的油滴尺寸減小，乳液凝膠的黏度和黏彈性增加，說(shuō)明乳液凝膠中形成了網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。通過(guò)冷凍電子顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)，隨著直鏈淀粉含量減少，乳液凝膠中形成了結(jié)構(gòu)緊密的網(wǎng)絡(luò)基質(zhì)。這些凝膠網(wǎng)絡(luò)基質(zhì)附著在油滴周?chē)璧K油滴聚結(jié)，從而保持乳液凝膠長(zhǎng)期穩(wěn)定。本研究為食品工業(yè)開(kāi)發(fā)淀粉基乳液凝膠以及生物活性成分遞送載體提供了一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2024-04-29
秦川牛宰后成熟期間BSG對(duì)MAPK信號(hào)通路及細(xì)胞凋亡的影響

內(nèi)容: 為探究秦川牛宰后成熟期間基礎(chǔ)免疫球蛋白（basigin，BSG）對(duì)絲裂原活化蛋白激酶（mitogen activated protein kinase，MAPK）信號(hào)通路及細(xì)胞凋亡的影響，利用4D-非標(biāo)記定量組學(xué)技術(shù)分析BSG及其差異蛋白的變化情況。向宰后秦川牛肉的背最長(zhǎng)肌中注射BSG抑制劑衣霉素，通過(guò)蛋白質(zhì)免疫印跡法測(cè)定秦川牛肉在4 ℃貯藏過(guò)程中MAPK通路關(guān)鍵蛋白質(zhì)表達(dá)水平，并測(cè)定caspase-3的活力變化。研究表明：在秦川牛宰后貯藏期內(nèi)，BSG的表達(dá)量總體呈先上升后下降趨勢(shì)；利用京都基因與基因組百科全書(shū)通路分析發(fā)現(xiàn)BSG及其差異蛋白質(zhì)顯著注釋于氧化磷酸化通路、鈣信號(hào)通路、MAPK信號(hào)通路，說(shuō)明BSG通過(guò)MAPK途徑發(fā)揮作用。另外，衣霉素組MAPK通路關(guān)鍵蛋白質(zhì)的相對(duì)表達(dá)量均顯著下調(diào)，說(shuō)明BSG抑制劑使得MAPK信號(hào)通路失活。這為研究BSG對(duì)MAPK信號(hào)通路影響奠定了很好的基礎(chǔ)。在抑制BSG的表達(dá)后，衣霉素組caspase-3的活力明顯上升，說(shuō)明細(xì)胞凋亡是細(xì)胞損傷機(jī)制的重要環(huán)節(jié)，衣霉素作用于BSG的N端結(jié)構(gòu)使蛋白質(zhì)發(fā)生去糖基化作用。通過(guò)抑制細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的折疊使其生物學(xué)活性受到抑制，從而誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2024-04-29
基于RBL-2H3細(xì)胞脫顆粒抑制作用的體外抗過(guò)敏活性益生菌的篩選及鑒定

內(nèi)容: 為探究乳酸菌的抗過(guò)敏活性，本研究采用傳統(tǒng)分離技術(shù)從發(fā)酵蔬菜中獲得乳酸菌，并進(jìn)行益生菌體外評(píng)價(jià)，結(jié)合RBL-2H3細(xì)胞脫顆粒抑制實(shí)驗(yàn)篩選具有抗過(guò)敏活性的益生菌。結(jié)果表明，從發(fā)酵蔬菜中分離的4 株菌株表現(xiàn)出良好的益生特性和安全性；所選4 株乳酸菌對(duì)RBL-2H3細(xì)胞脫顆粒釋放β-己糖胺酶均具有較高的抑制作用，并對(duì)RBL-2H3細(xì)胞脫顆粒釋放組胺、腫瘤壞死因子-α和白介素-4均有明顯的下調(diào)作用，具有作為抗過(guò)敏活性益生菌的可能性。4 株菌株經(jīng)16S rDNA測(cè)序鑒定為植物乳桿菌2 株、發(fā)酵乳桿菌和副干酪乳桿菌各1 株。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2024-04-29
六堡茶真菌固態(tài)發(fā)酵優(yōu)勢(shì)單菌的篩選

內(nèi)容: 以蒼梧群體種六堡毛茶為原料，利用從六堡茶中分離到的20 株真菌接種至滅菌六堡毛茶進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，通過(guò)感官審評(píng)、生化成分檢測(cè)結(jié)合主成分分析，探索不同真菌的發(fā)酵效果，篩選出可顯著提升六堡茶品質(zhì)或賦予六堡茶新風(fēng)味的固態(tài)發(fā)酵優(yōu)勢(shì)真菌。結(jié)果顯示，9 株真菌發(fā)酵性能優(yōu)異，分別為塔賓曲霉、黑曲霉、芒果青霉、角膜曲霉、赤曲霉、間型曲霉、團(tuán)青霉、阿姆斯特丹曲霉、赤酵母。對(duì)9 株真菌發(fā)酵茶樣進(jìn)行理化成分分析，結(jié)果顯示：接種塔賓曲霉、黑曲霉、團(tuán)青霉和阿姆斯特丹曲霉發(fā)酵能顯著改變茶葉中18 種化學(xué)成分的含量。綜合考量確定團(tuán)青霉和阿姆斯特丹曲霉為發(fā)酵優(yōu)良真菌。本研究可為后期人工控菌發(fā)酵六堡茶提供優(yōu)良菌種資源，并為六堡茶發(fā)酵工藝改良、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新及品質(zhì)提升提供科學(xué)的理論依據(jù)。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2024-04-29
芳樟醇對(duì)生姜枯萎病菌的抑制作用

內(nèi)容: 為明確芳樟醇對(duì)生姜枯萎病菌尖孢鐮刀菌（Fusarium oxysporum）的抑菌效果與作用機(jī)制，以不同質(zhì)量濃度的芳樟醇處理尖孢鐮刀菌，對(duì)尖孢鐮刀菌菌絲體生長(zhǎng)、孢子萌發(fā)和細(xì)胞膜的損傷以及防治效果進(jìn)行系統(tǒng)研究。結(jié)果表明：芳樟醇可顯著抑制尖孢鐮刀菌的菌絲生長(zhǎng)，其半數(shù)有效濃度為1.183 g/L，最小抑菌濃度（minimal inhibitory concentration，MIC）為2.0 g/L，抑制效果與芳樟醇質(zhì)量濃度呈劑量效應(yīng)關(guān)系；以芳樟醇MIC處理尖孢鐮刀菌6 h，其孢子濃度為（1.43±0.12）×104 spores/mL，顯著低于對(duì)照組（（5.79±0.19）×104 spores/mL）（P＜0.05）；MIC芳樟醇處理枯萎病菌尖孢鐮刀菌12 h，其孢子萌發(fā)率僅為（5.83±2.16）%，顯著低于對(duì)照組（（95.12±3.78）%）（P＜0.05）。1/2 MIC與MIC芳樟醇處理破壞了細(xì)胞膜的完整性，導(dǎo)致菌絲懸液中相對(duì)電導(dǎo)率、核酸滲漏量顯著增加，菌絲中丙二醛濃度也顯著增加，麥角固醇含量顯著降低，減弱了尖孢鐮刀菌的致病力；MIC芳樟醇處理3 d后姜塊上沒(méi)有病斑產(chǎn)生，有良好的防治效果。綜上所述，芳樟醇通過(guò)抑制生姜枯萎病菌尖孢鐮刀菌菌絲生長(zhǎng)與孢子萌發(fā)、破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)從而影響其正常的生理功能，本研究可為防治生姜枯萎病提供新思路。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2024-04-29

上一頁(yè) 1 2 3 4 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1986年第07卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1986年第12期 1986年第11期 1986年第10期 1986年第09期 1986年第08期 1986年第07期 1986年第06期 1986年第05期 1986年第04期 1986年第03期 1986年第02期 1986年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

洪江市| 甘肃省| 新邵县| 土默特左旗| 寿阳县| 石景山区| 黄浦区| 乐安县| 扎鲁特旗| 内丘县| 和顺县| 习水县| 富顺县| 浦北县| 宜黄县| 乌兰县| 积石山| 荃湾区| 瑞金市| 肥乡县| 四子王旗| 盱眙县| 和政县| 安义县| 定边县| 汝城县| 苗栗市| 方城县| 镶黄旗| 神木县| 吉安县| 大关县| 专栏| 余干县| 长子县| 恩平市| 崇信县| 鄂托克旗| 高碑店市| 德昌县| 浪卡子县|