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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷05期返回列表

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蛋清源活性肽對(duì)過氧化氫誘導(dǎo)的HEK293細(xì)胞抗氧化酶活力及白細(xì)胞介素8分泌的影響

內(nèi)容: 食源性抗氧化肽由于抗氧化能力較好、安全性高，逐漸成為多肽研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)。本實(shí)驗(yàn)以H2O2誘導(dǎo)HEK293細(xì)胞損傷建立氧化損傷模型，研究了蛋清源活性肽WNWAD（Trp-Asn-Trp-Ala-Asp）及其結(jié)構(gòu)改造肽WNW（Trp-Asn-Trp）、WAD（Trp-Ala-Asp）、WN（Trp-Asn）對(duì)H2O2誘導(dǎo)損傷的HEK293細(xì)胞的存活率、活性氧（reactive oxygen species，ROS）水平、抗氧化酶活力及細(xì)胞因子白介素8（interleukin-8，IL-8）分泌的影響。結(jié)果表明

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
海參皂苷對(duì)去卵巢小鼠骨密度的改善作用及機(jī)制

內(nèi)容: 目的：研究海參皂苷對(duì)雙側(cè)去卵巢小鼠骨密度的影響及作用機(jī)制。方法：雌性健康C57BL/6J小鼠采用去卵巢術(shù)建立骨質(zhì)疏松癥模型，術(shù)后4 周，隨機(jī)分為假手術(shù)組（生理鹽水）、模型組（生理鹽水）和低、高劑量海參皂苷組（分別為7.5、15.0 mg/kg mb）。連續(xù)灌胃90 d后，檢測(cè)尿鈣濃度、尿磷濃度、骨密度和骨礦化沉積率，評(píng)價(jià)海參皂苷對(duì)模型小鼠骨礦物質(zhì)的影響；進(jìn)一步通過測(cè)定ALP等成骨標(biāo)志指標(biāo)的mRNA表達(dá)情況，以及調(diào)控其表達(dá)水平的Wnt/β-catenin通路關(guān)鍵基因的mRNA表達(dá)情況，探究海參皂苷改善骨密度

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
利用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)研究調(diào)味山藥片真空微波干燥過程中水分的變化規(guī)律

內(nèi)容: 為研究調(diào)味山藥片真空微波干燥過程中內(nèi)部水分含量、分布及狀態(tài)變化情況，采用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)，測(cè)定不同微波功率下微波真空干燥過程中的橫向弛豫時(shí)間T2反演譜，進(jìn)而分析調(diào)味山藥片內(nèi)部的水分狀態(tài)及其變化規(guī)律。結(jié)果表明：微波功率越高，自由水和不易流動(dòng)水被除去所需的時(shí)間越短，其中對(duì)自由水作用尤為明顯，但過高的微波功率會(huì)導(dǎo)致物料出現(xiàn)焦化現(xiàn)象；調(diào)味山藥片干基含水率與核磁共振總峰面積之間呈線性關(guān)系，可以預(yù)測(cè)調(diào)味山藥片真空微波干燥達(dá)到干燥終點(diǎn)所需的時(shí)間。核磁共振圖像顯示調(diào)味山藥片干燥過程中水分含量的增加和減少均是由外而內(nèi)，干燥

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
熱風(fēng)處理對(duì)大米半干法磨粉效率的影響

內(nèi)容: 目的：考察熱風(fēng)處理對(duì)于大米半干法磨粉效率的影響。方法：采用熱風(fēng)（45 ℃、240 min，75 ℃、45 min，105 ℃、15 min）處理大米，測(cè)定大米吸水率，觀察表觀裂縫情況，分析大米粉的白度和凝膠特性，并制作鮮濕米粉，對(duì)其質(zhì)構(gòu)特性、拉伸特性和斷條率進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果：經(jīng)75 ℃、45 min和105 ℃、15 min熱風(fēng)處理后的大米，潤(rùn)米時(shí)間可縮短至11 min；體視顯微鏡觀察結(jié)果顯示各組米粒表觀出現(xiàn)明顯的裂縫；與濕磨粉相比，45 ℃、240 min和75 ℃、45 min熱風(fēng)處理組大米制得的大米調(diào)

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
短波紫外線控制鮮切蘋果褐變與其活性氧代謝的相關(guān)性

內(nèi)容: 為研究短波紫外線（ultraviolet-C，UV-C）處理對(duì)鮮切蘋果褐變控制與活性氧（reactive oxygen species，ROS）代謝的相關(guān)性，分析貯藏過程中UV-C處理后鮮切蘋果的ROS水平、抗氧化相關(guān)酶活力、抗氧化物質(zhì)（VC）含量以及非酶抗氧化能力的變化。結(jié)果表明：UV-C處理能夠有效抑制鮮切蘋果的褐變，降低超氧陰離子自由基產(chǎn)生速率和H2O2、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量；同時(shí)，UV-C處理能夠有效提高抗氧化相關(guān)酶（超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、抗壞血酸過氧化酶和谷

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
基于灰色關(guān)聯(lián)分析法研究不同干燥方式對(duì)蕪菁脆片的影響

內(nèi)容: 通過比較真空冷凍干燥（freeze drying，F(xiàn)D）、變溫壓差膨化干燥（explosion puffing drying，EPD）、紅外干燥（infrared drying，ID）、熱風(fēng)干燥（hot air drying，AD）4 種不同干燥方式對(duì)蕪菁脆片物理性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分、微觀結(jié)構(gòu)等的影響，尋找最優(yōu)的蕪菁脆片干燥方式。使用理化分析技術(shù)測(cè)定蕪菁脆片營(yíng)養(yǎng)成分含量；色差儀、質(zhì)構(gòu)儀等測(cè)定物理特性；掃描電子顯微鏡觀察微觀結(jié)構(gòu)；評(píng)分法進(jìn)行感官評(píng)價(jià)；灰色關(guān)聯(lián)分析與變異系數(shù)分析結(jié)合進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：4 種不同

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
馬鈴薯超聲強(qiáng)化冷風(fēng)干燥及品質(zhì)特性

內(nèi)容: 為探討直觸式超聲對(duì)馬鈴薯冷風(fēng)干燥的強(qiáng)化效應(yīng)，利用超聲-熱泵式冷風(fēng)干燥設(shè)備進(jìn)行干燥實(shí)驗(yàn)，研究不同超聲功率及冷風(fēng)溫度對(duì)馬鈴薯干燥過程、微觀結(jié)構(gòu)及主要營(yíng)養(yǎng)成分的影響。結(jié)果表明：提高超聲功率及干燥溫度能夠明顯縮短馬鈴薯所需干燥時(shí)間，較低溫度下的超聲強(qiáng)化效果優(yōu)于較高溫度；馬鈴薯超聲強(qiáng)化冷風(fēng)干燥呈先恒速、后降速的干燥過程，表明該干燥過程由表面擴(kuò)散控制轉(zhuǎn)化為內(nèi)部擴(kuò)散控制；超聲強(qiáng)化能夠增大和增多物料表面的微細(xì)孔道，從而有利于水分傳遞；Weibull分布函數(shù)可很好地?cái)M合馬鈴薯超聲強(qiáng)化冷風(fēng)干燥過程，利用該模型計(jì)算所得的估算水

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
高強(qiáng)度超聲作用下鰱魚肌球蛋白的結(jié)構(gòu)及流變學(xué)特性變化

內(nèi)容: 以鰱魚為原料提取純化肌球蛋白，研究不同高強(qiáng)度超聲處理?xiàng)l件（100、150、200、250 W分別超聲3、6、9、12 min）下肌球蛋白鏈構(gòu)象、二級(jí)結(jié)構(gòu)及流變學(xué)特性的變化。結(jié)果表明：超聲處理會(huì)降低肌球蛋白的低溫自組裝程度，使樣品的零剪切黏度逐漸降低、流動(dòng)性增大，并誘導(dǎo)肌球蛋白α-螺旋向較為松散的β-折疊和無規(guī)卷曲結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，促使包埋在分子內(nèi)部的活性基團(tuán)暴露出來。該結(jié)構(gòu)變化有利于升溫過程中分子間的交聯(lián)，并降低凝膠化溫度，適當(dāng)?shù)某晽l件（100、150 W處理12 min）可提高肌球蛋白的凝膠形成能力，而超聲功

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
陜西安康地區(qū)10 個(gè)日本引種枇杷果實(shí)品質(zhì)比較

內(nèi)容: 通過果實(shí)品質(zhì)比較分析建立陜西安康地區(qū)引種枇杷品質(zhì)評(píng)價(jià)方法，為劃分品種類型并篩選適宜當(dāng)?shù)罔凌水a(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)良品種提供參考依據(jù)。對(duì)10 個(gè)日本引種枇杷果實(shí)的物性指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及功能性指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，采用主成分分析和聚類分析方法對(duì)枇杷品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：不同評(píng)價(jià)指標(biāo)在10 個(gè)日本引種枇杷果實(shí)的檢測(cè)結(jié)果中存在較大差異，但綜合品質(zhì)均優(yōu)于當(dāng)?shù)仄贩N‘麥后黃’。主成分分析提取出風(fēng)味、抗氧化、加工和總酚4 項(xiàng)主成分因子，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)到85.666%。根據(jù)主成分綜合評(píng)價(jià)函數(shù)，綜合排名前3 名的品種分別是‘ADVANCE’

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
微波輔助快速制備碳量子點(diǎn)及其對(duì)表沒食子兒茶素-3-沒食子酸酯的促氧化作用

內(nèi)容: 利用高通量微波消解/萃取工作站快速制備水溶性碳量子點(diǎn)，研究碳量子點(diǎn)的pH值依賴性和穩(wěn)定性，探討表沒食子兒茶素-3-沒食子酸酯（epigallocatechin-3-gallate，EGCG）在Cu2＋存在條件下產(chǎn)生的活性氧自由基對(duì)碳量子點(diǎn)熒光探針的猝滅作用及EGCG與Cu2＋的促氧化劑量-效應(yīng)關(guān)系。結(jié)果表明：碳量子點(diǎn)具有pH值依賴性和良好的穩(wěn)定性，相對(duì)量子產(chǎn)率為73.67%；Cu2＋與EGCG的濃度比達(dá)到2∶1時(shí)，碳量子點(diǎn)熒光探針的猝滅更嚴(yán)重，EGCG的促氧化效果更好。該研究可為EGCG作為功能性物質(zhì)的應(yīng)

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11

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