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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷05期返回列表

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網(wǎng)購食品安全協(xié)同治理體系探析

內(nèi)容: 隨著網(wǎng)絡(luò)購物方式的不斷普及，網(wǎng)購食品安全問題時有發(fā)生，傳統(tǒng)的監(jiān)管方式已難以適應(yīng)網(wǎng)購食品安全監(jiān)管的需要。本文在分析我國網(wǎng)購食品經(jīng)營模式、網(wǎng)購食品安全監(jiān)管難點及成因的基礎(chǔ)上，從監(jiān)管和監(jiān)督兩大體系出發(fā)，構(gòu)建了網(wǎng)購食品安全協(xié)同治理體系，突出了“源頭嚴控、過程嚴管、全程監(jiān)督”的重要性，強調(diào)了多元參與、協(xié)同共治網(wǎng)購食品安全的必要性，拓展了網(wǎng)購食品安全治理的思路。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2019-06-11
高光譜成像在魚肉品質(zhì)無損檢測中的研究進展

內(nèi)容: 高光譜成像（hyperspectral imaging，HSI）技術(shù)作為一種無損、快速、準確的綠色分析技術(shù)在水產(chǎn)品品質(zhì)檢測方面得到了廣泛應(yīng)用。集圖像與光譜技術(shù)優(yōu)勢于一體，HSI技術(shù)可同時檢測實驗樣品的物理和幾何特征（顏色、大小、形狀和質(zhì)地等），還可以提供內(nèi)部組成成分的化學(xué)和分子信息（水分、脂肪、蛋白及其他氫鍵物質(zhì)）。本文主要綜述了HSI技術(shù)在魚肉品質(zhì)快速檢測方面的最新研究進展，主要涉及到魚肉的化學(xué)組成、物理屬性、微生物污染以及新鮮度等四大方面。同時對HSI技術(shù)在魚肉檢測中的應(yīng)用研究進行了展望，以期開發(fā)適用

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2019-06-11
羊肚菌營養(yǎng)素、功能成分和保健功能研究進展

內(nèi)容: 羊肚菌是一種珍稀野生食用藥用菌，其味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素和多糖、多酚等功能成分，具有保肝、降血脂、增強免疫力、抗腫瘤、抗氧化、消食、抗疲勞、抗菌等保健功能，可作為原料用于開發(fā)食品風(fēng)味配料、營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)保健品。本文綜述了羊肚菌的營養(yǎng)素、功能成分及保健功能。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2019-06-11
沙門氏菌和單增李斯特菌誘導(dǎo)性耐酸響應(yīng)機制的研究進展

內(nèi)容: 沙門氏菌和單增李斯特菌被認為是肉制品中最重要的食源性致病菌。它們在弱酸環(huán)境下會發(fā)生強烈的誘導(dǎo)性耐酸響應(yīng)，同時誘導(dǎo)產(chǎn)生高毒、耐酸、耐滲透壓的高危菌株，是影響消費者健康安全的重大隱患。本文主要從沙門氏菌和單增李斯特菌產(chǎn)生誘導(dǎo)耐酸的發(fā)現(xiàn)過程、誘導(dǎo)耐酸響應(yīng)的危害、產(chǎn)生誘導(dǎo)耐酸的影響因素方面進行概述，進一步從pH值穩(wěn)態(tài)系統(tǒng)、應(yīng)激蛋白分子的調(diào)控及細胞膜組成和流動性調(diào)控的角度分析了產(chǎn)生誘導(dǎo)耐酸響應(yīng)的分子機制。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2019-06-11
靈芝三萜的研究與應(yīng)用進展

內(nèi)容: 靈芝富含多種活性成分，其藥理作用各不相同。三萜類化合物是靈芝的主要活性成分之一，具有保肝護肝、抗腫瘤、增強免疫、抗氧化、降血脂血糖等功效。本文通過整理近5 年有關(guān)靈芝三萜的文獻，對其理化性質(zhì)、藥理活性、發(fā)酵條件優(yōu)化、質(zhì)量控制方法和功能性食品5 個方面進行歸納總結(jié)，并對今后靈芝三萜應(yīng)用研究的發(fā)展趨勢進行展望，為靈芝在食品生產(chǎn)加工和臨床醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用提供參考依據(jù)。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2019-06-11
卵黃抗體體內(nèi)代謝及中和毒素研究進展

內(nèi)容: 食品和飼料若加工、貯藏不當易產(chǎn)生大分子蛋白毒素和小分子毒素。許多研究者在食品和飼料中開始采用添加營養(yǎng)成分的方式來降低毒素毒性和預(yù)防其誘發(fā)疾病。卵黃抗體具有與抗原特異性結(jié)合的生物學(xué)特性，作為營養(yǎng)添加劑在中和毒素、治療病毒和細菌性疾病等方面已得到廣泛的應(yīng)用。本文主要對卵黃抗體活性影響因素、體內(nèi)代謝和中和蛋白大分子毒素等方面的研究進展以及發(fā)揮保護作用機制方面進行綜述，最后分析討論了卵黃抗體對小分子毒素的降毒效應(yīng)研究現(xiàn)狀和應(yīng)用前景。抗毒素卵黃抗體有望被開發(fā)成口服解毒制劑，為降低食品和飼料中毒素毒性增添新的途徑。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2019-06-11
天然產(chǎn)物通過調(diào)控miRNA和自噬延緩阿爾茨海默病的研究進展

內(nèi)容: 阿爾茨海默病（Alzheimer’s disease，AD）是一種與年齡增長密切相關(guān)的神經(jīng)系統(tǒng)退行性疾病，發(fā)病后將嚴重影響老年人的健康生活，但AD的病理機制十分復(fù)雜，至今臨床上常用的抗AD藥物也只能改善中、輕度AD患者的癥狀，并不能預(yù)防、終止和逆轉(zhuǎn)AD進程的發(fā)展。因此研究已逐漸轉(zhuǎn)到能夠?qū)㈩A(yù)防和治療結(jié)合為一體的天然產(chǎn)物上，并且已有眾多研究證實天然產(chǎn)物能夠改善AD的兩大病理特征——老年斑塊和神經(jīng)纖維纏結(jié)，而目前越來越多的研究發(fā)現(xiàn)了天然產(chǎn)物與AD相關(guān)的miRNA和自噬的關(guān)聯(lián)。miRNA與自噬是目前AD研究的兩大

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2019-06-11
辣椒素酯生理功能及機制研究進展

內(nèi)容: 辣椒素酯是從‘CH-19 Sweet’甜椒中提取的一類無刺激性、低毒性的類辣椒素物質(zhì)，具有多種生理功能和廣泛的應(yīng)用價值。辣椒素酯在調(diào)節(jié)糖脂代謝、抗腫瘤、抗炎、增強運動耐力和抗氧化方面的作用及機制是目前的研究熱點，其在鎮(zhèn)痛、抗過敏、增強吞咽反射、上調(diào)皮膚胰島素樣生長因子水平以及激活腦區(qū)等方面的生物活性也受到關(guān)注。本文綜述了近年來辣椒素酯的生理功能及作用機制的研究進展，旨在為進一步開發(fā)利用辣椒素酯提供理論依據(jù)。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2019-06-11
食品中耐藥細菌風(fēng)險評估的研究進展

內(nèi)容: 近年來抗生素的使用和濫用是普遍存在的問題，食品中耐藥細菌和耐藥基因引起的人類疾病威脅已成為全球性關(guān)注的熱點。因此，全面開展從農(nóng)場到餐桌耐藥細菌的風(fēng)險評估研究具有十分重要的意義。本文根據(jù)國際食品法典委員會擬定的微生物風(fēng)險評估原則和指導(dǎo)方針，從危害識別、釋放評估、暴露評估、劑量-反應(yīng)關(guān)系評估、風(fēng)險評估5 個步驟進行闡述。通過分析國內(nèi)外抗生素耐藥細菌風(fēng)險評估案例，綜述了食品中耐藥細菌風(fēng)險評估的研究進展及其預(yù)防控制措施，以期為未來耐藥細菌風(fēng)險評估提供理論依據(jù)。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2019-06-11
熒光和發(fā)光二極管輻射技術(shù)調(diào)控果蔬采后抗氧化活性及其機制研究進展

內(nèi)容: 如何維持/增加果蔬采后抗氧化活性是當前果蔬采后貯藏保鮮研究的熱點問題，光輻射技術(shù)作為當前一種新興的物理保鮮方法，對果蔬采后抗氧化活性具有顯著的調(diào)控作用。本文首先簡要綜述光輻射技術(shù)主要的光源類型及可能的保鮮機理，重點闡述光輻射對果蔬采后抗氧化物質(zhì)（VC、多酚類物質(zhì)、類胡蘿卜素）和抗氧化活性的調(diào)控作用，并對其可能的調(diào)控機制進行解析；最后就目前光輻射技術(shù)在果蔬采后貯藏保鮮研究和應(yīng)用中存在的問題進行討論。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2019-06-11

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