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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷07期返回列表

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滲透預(yù)處理對藍(lán)莓凍結(jié)特性的影響

內(nèi)容: 為了研究滲透預(yù)處理對藍(lán)莓凍結(jié)特性的影響，以凍結(jié)曲線、滴水損失率、色差、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、質(zhì)構(gòu)、花色苷含量、水分遷移為指標(biāo)，探究蒸餾水、海藻糖、海藻糖-氯化鈣滲透預(yù)處理對凍結(jié)藍(lán)莓品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明：海藻糖-氯化鈣處理組藍(lán)莓花色苷含量、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、硬度均顯著高于另外兩個(gè)處理組的樣品（P＜0.05），凍結(jié)曲線顯示，海藻糖-氯化鈣處理組通過最大冰晶區(qū)的時(shí)間為886.67 s，顯著低于其他處理組，降低了凍結(jié)對藍(lán)莓組織細(xì)胞的損壞，海藻糖處理組的T23值顯著低于另外兩個(gè)處理組（P＜0.05），且海藻

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
青蛤酶解多肽對RAW264.7巨噬細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 研究酶解法制備的青蛤多肽（Cyclina sinensis peptides，CSP）對RAW264.7巨噬細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)作用。以RAW264.7巨噬細(xì)胞相對增殖率為指標(biāo)，選用胃蛋白酶對青蛤肉進(jìn)行酶解，酶解液經(jīng)超濾、冷凍干燥后，采用噻唑藍(lán)（methyl thiazolyltetrazolium，MTT）法篩選出增殖活性最高的組分進(jìn)行免疫調(diào)節(jié)作用研究。采用MTT細(xì)胞增殖實(shí)驗(yàn)、倒置顯微鏡觀察、中性紅吞噬實(shí)驗(yàn)、硝酸根還原酶法及酶聯(lián)免疫吸附檢測法（enzyme-linked immunosorbent assay

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
干繭繅絲蠶蛹食用品質(zhì)評價(jià)

內(nèi)容: 目的：分析不同地區(qū)市售干繭繅絲蠶蛹的感官、營養(yǎng)與衛(wèi)生指標(biāo)，對其品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)，為干繭繅絲蠶蛹的開發(fā)利用提供依據(jù)。方法：感官評分和測色儀測定蠶蛹感官指標(biāo)，化學(xué)法測定干繭繅絲蠶蛹營養(yǎng)指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)。結(jié)果：22 個(gè)樣品中，2、14、18、20號(hào)干繭繅絲蠶蛹樣本感官品質(zhì)較好；干繭繅絲蠶蛹基本組分：水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)3.95%～11.41%、蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)51.18%～58.40%、粗脂肪含量28.13～42.28 g/100 g、膽固醇含量237.37～459.87 mg/100 g；礦物質(zhì)：鈣含量270.40～632.2

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
對蝦原肌球蛋白致敏小鼠模型的構(gòu)建及乳酸菌腸黏膜免疫效應(yīng)對致敏性的影響

內(nèi)容: 以原肌球蛋白（tropomyosin，TM）為主要過敏原，腹腔注射6 周齡BALB/c雌、雄小鼠，從第14天開始給治療組小鼠口服灌胃長雙歧桿菌嬰兒亞種（Bifidobacterium longum subsp.）1.2202或芽孢乳酸菌09.712（Bacillus coagulans 09.712），連續(xù)灌胃20 d。根據(jù)小鼠腹瀉情況、過敏癥狀評分、血清中組胺（histamine，HIS）質(zhì)量濃度、TM特異性免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）E水平變化構(gòu)建TM致敏及益生菌治療小鼠模型；通過

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
玉米黃素對衣霉素誘導(dǎo)的SH-SY5Y細(xì)胞損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 研究玉米黃素對衣霉素誘導(dǎo)損傷的神經(jīng)母細(xì)胞瘤細(xì)胞（SH-SY5Y）的保護(hù)作用。實(shí)驗(yàn)分為空白組、損傷組（模型組）、2、5、10 μmol/L玉米黃素保護(hù)組。用衣霉素（tunicamycin，TM）建立SH-SY5Y細(xì)胞損傷模型，噻唑藍(lán)測定細(xì)胞存活率，試劑盒法測定培養(yǎng)液中的乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）水平。結(jié)果顯示：TM質(zhì)量濃度在2 μg/mL以上時(shí)，可顯著降低SH-SY5Y細(xì)胞活性（P＜0.01）；與TM損傷組相比，2～10 μmol/L玉米黃素預(yù)處理可顯著提高細(xì)胞存活率（

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
納豆激酶對大鼠酒精性肝損傷的改善效果及免疫調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 目的：探討納豆激酶對大鼠酒精性肝損傷的改善效果及免疫調(diào)節(jié)作用。方法：雄性Wistar大鼠隨機(jī)分為5 組，正常對照組（生理鹽水灌胃）、酒精模型組（酒精體積分?jǐn)?shù)56%的白酒灌胃：第1周灌胃6 mL/（kg?d mb），第2周灌胃8 mL/（kg?d mb），第3周灌胃10 mL/（kg?d mb），第4～10周灌胃11 mL/（kg?d mb））、納豆激酶對照組（灌胃530.39 FU/（kg?d mb）納豆激酶）、納豆激酶干預(yù)組（灌胃530.39 FU/（kg?d mb）納豆激酶＋酒精）、甘利欣干預(yù)組（灌胃

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
螺桿轉(zhuǎn)速對持香型仿肉制品結(jié)構(gòu)及揮發(fā)性成分保留率的影響

內(nèi)容: 本研究以大豆分離蛋白及谷朊粉為主要原料，以天然呈味粉末油脂為香氣調(diào)味料，利用高濕擠壓技術(shù)制備持香型仿肉制品。通過固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、掃描電子顯微鏡、核磁共振及傅里葉變換紅外光譜分析，確定螺桿轉(zhuǎn)速對持香型仿肉制品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)保留率、微觀結(jié)構(gòu)、水分分布、蛋白結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)保留率總體隨螺桿轉(zhuǎn)速的增加有先增多后減少的變化趨勢，在300 r/min時(shí)最大，且仿肉制品較緊密的微觀結(jié)構(gòu)、較小的水分子運(yùn)動(dòng)自由度及蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的展開均有利于風(fēng)味物質(zhì)的保持。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
低耗水管道化制漿技術(shù)對豆?jié){品質(zhì)及穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 通過開展低耗水管道化制漿技術(shù)對豆?jié){品質(zhì)及穩(wěn)定性進(jìn)行研究，對比分析不同制漿工藝所得豆?jié){的基本組分、粒徑、離心沉淀率、穩(wěn)定性、色差和感官評價(jià)等指標(biāo)的差異。結(jié)果表明：新型低耗水浸泡技術(shù)結(jié)合膠體磨制漿得到的豆?jié){蛋白質(zhì)浸提效果（3.89 g/100 g）最佳；平均粒徑（2.55 μm）相對較小，粒徑峰值較高、峰寬較窄，分布均一；離心沉淀率（1.81%）及穩(wěn)定性指數(shù)斜率最低，體系穩(wěn)定性顯著高于傳統(tǒng)技術(shù)制備的豆?jié){（P＜0.05）；豆?jié){顏色亮白、口感細(xì)膩，感官評分為96.20 分，感官品質(zhì)顯著優(yōu)于其他處理組（P＜0.05

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
辛烯基琥珀酸酐復(fù)合超聲改性提高雞蛋全蛋液熱穩(wěn)定性

內(nèi)容: 全蛋液在64.5 ℃及以上溫度下加熱會(huì)出現(xiàn)熱變性凝固的現(xiàn)象，影響其在食品加工中的應(yīng)用。采用預(yù)熱、超聲與辛烯基琥珀酸酐（octenyl succinic anhydride，OSA）修飾相結(jié)合的技術(shù)手段制備改性全蛋液，以聚合物分散性指數(shù)（polymer dispersity index，PDI）、粒徑、濁度、流變性質(zhì)、溶解性和差示掃描量熱分析為評價(jià)指標(biāo)，探討不同OSA添加量下雞蛋全蛋液熱穩(wěn)定性的變化規(guī)律。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在添加10% OSA時(shí)，全蛋液的表觀黏度、G’與G’’均最小，表明此時(shí)蛋白質(zhì)之間聚集體達(dá)到最小

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
不同解凍方式對樹莓汁加工特性的影響

內(nèi)容: 為了確定生產(chǎn)樹莓汁的最佳解凍方式，本實(shí)驗(yàn)選擇水浴解凍、微波解凍、超聲波解凍、室溫解凍、冷藏解凍對速凍樹莓進(jìn)行處理，研究不同解凍方式對樹莓解凍效率及汁液損失率的影響，并通過測定不同解凍方式處理后的16 項(xiàng)樹莓果汁的加工特性指標(biāo)，研究不同解凍方式對樹莓果汁加工特性的影響；最終結(jié)合主成分分析、聚類分析與灰色關(guān)聯(lián)度分析法，對16 項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行分類篩選，并對5 種解凍方式進(jìn)行綜合評價(jià)。結(jié)果表明：5 種解凍方式的解凍效率和樹莓汁液損失率均呈極顯著性差異（P＜0.01），解凍效率從大到小為：微波解凍＞超聲波解凍＞水浴解凍

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11

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