領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了確定生產(chǎn)樹莓汁的最佳解凍方式，本實驗選擇水浴解凍、微波解凍、超聲波解凍、室溫解凍、冷藏解凍對速凍樹莓進行處理，研究不同解凍方式對樹莓解凍效率及汁液損失率的影響，并通過測定不同解凍方式處理后的16 項樹莓果汁的加工特性指標，研究不同解凍方式對樹莓果汁加工特性的影響；最終結(jié)合主成分分析、聚類分析與灰色關(guān)聯(lián)度分析法，對16 項指標進行分類篩選，并對5 種解凍方式進行綜合評價。結(jié)果表明：5 種解凍方式的解凍效率和樹莓汁液損失率均呈極顯著性差異（P＜0.01），解凍效率從大到小為：微波解凍＞超聲波解凍＞水浴解凍＞室溫解凍＞冷藏解凍，樹莓汁液損失率從小到大為：微波解凍＜室溫解凍＜冷藏解凍＜超聲波解凍＜水浴解凍；在16 項樹莓果汁的加工特性指標中，出汁率、黏度、糖酸比和褐變度是具有代表性的評價指標，其權(quán)重系數(shù)分別為0.239、0.196、0.250、0.315，經(jīng)過灰色關(guān)聯(lián)度分析，更適宜生產(chǎn)樹莓果汁的解凍方式為微波解凍。
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