領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過開展低耗水管道化制漿技術(shù)對(duì)豆?jié){品質(zhì)及穩(wěn)定性進(jìn)行研究，對(duì)比分析不同制漿工藝所得豆?jié){的基本組分、粒徑、離心沉淀率、穩(wěn)定性、色差和感官評(píng)價(jià)等指標(biāo)的差異。結(jié)果表明：新型低耗水浸泡技術(shù)結(jié)合膠體磨制漿得到的豆?jié){蛋白質(zhì)浸提效果（3.89 g/100 g）最佳；平均粒徑（2.55 μm）相對(duì)較小，粒徑峰值較高、峰寬較窄，分布均一；離心沉淀率（1.81%）及穩(wěn)定性指數(shù)斜率最低，體系穩(wěn)定性顯著高于傳統(tǒng)技術(shù)制備的豆?jié){（P＜0.05）；豆?jié){顏色亮白、口感細(xì)膩，感官評(píng)分為96.20 分，感官品質(zhì)顯著優(yōu)于其他處理組（P＜0.05）。低耗水浸泡技術(shù)結(jié)合膠體磨制漿可有效提高大豆蛋白提取率，減小豆?jié){粒徑，改善豆?jié){穩(wěn)定性和感官品質(zhì)，為豆制品管道化加工提供參考。
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