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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷07期返回列表

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膳食中碳水化合物與代謝綜合征的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 代謝綜合征是心腦血管病、2型糖尿病甚至癌癥等重大疾病發(fā)病及致死的重要誘因和共同的病理基礎(chǔ)。碳水化合物和脂肪的代謝紊亂，在代謝綜合征的發(fā)生和發(fā)展中扮演了重要的角色。目前，大量研究集中于高脂肪的飲食危害及其對(duì)代謝綜合征的作用，而忽略了飲食中精細(xì)碳水化合物比例增加及其攝入量過多對(duì)代謝綜合征的促進(jìn)影響。在近幾年的研究中，發(fā)現(xiàn)碳水化合物攝入與代謝綜合征的發(fā)生與發(fā)展密不可分。故本文對(duì)碳水化合物攝入與代謝綜合征之間的關(guān)系展開綜述，為日常飲食健康提供一定的理論指導(dǎo)。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
食品功能成分對(duì)氧化三甲胺介導(dǎo)的動(dòng)脈粥樣硬化的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 心血管疾病（cardiovascular disease，CVD）是導(dǎo)致人類死亡最主要的疾病之一，而動(dòng)脈粥樣硬化（atherosclerosis，AS）是造成CVD形成的主要病理基礎(chǔ)。近年發(fā)現(xiàn)，膽堿、L-肉堿等在腸道菌群及酶作用下產(chǎn)生的氧化三甲胺（trimethylamine-N-oxide，TMAO）可促進(jìn)AS發(fā)展，進(jìn)而導(dǎo)致CVD。然而，膽堿作為人體必需營(yíng)養(yǎng)素，無法完全避免其攝入。因此，通過抑制TMAO的生成代謝來減小AS風(fēng)險(xiǎn)很有必要。近幾年有不少關(guān)于食品功能成分抑制TMAO生成的研究，本文從重塑腸道菌

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
不同條件對(duì)‘巴西蕉’和‘南天黃’香蕉后熟的影響

內(nèi)容: ‘南天黃’為性狀優(yōu)良且抗枯萎病的香蕉新品種，其后熟條件與傳統(tǒng)栽培品種‘巴西蕉’不同，然而生產(chǎn)中常以統(tǒng)一做法對(duì)‘南天黃’進(jìn)行催熟，易造成生產(chǎn)誤判。為提高香蕉品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期，本研究以500 mg/L乙烯利噴霧處理后的‘南天黃’與‘巴西蕉’果實(shí)為材料，實(shí)驗(yàn)分為（22±2）℃處理組（T2）、（22±2）℃＋雙向拉伸聚丙烯（biaxially oriented polypropylene，BOPP）薄膜包裝處理組（T-2）、17 ℃處理組（T1）、17 ℃＋BOPP薄膜包裝處理組（T-1），觀察果皮色差、果肉硬度

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
迷迭香復(fù)配液對(duì)大黃魚冰藏品質(zhì)及水分遷移的影響

內(nèi)容: 為研究迷迭香提取物與ε-聚賴氨酸（ε-polylysine，PL）復(fù)配液對(duì)大黃魚冰藏期間品質(zhì)和水分遷移的影響，將新鮮大黃魚置于2 g/L迷迭香提取物（rosemary extract，RE）與1 g/L PL形成的復(fù)配液中浸漬處理20 min（RP組），瀝干后放入蒸煮袋中包裝，在4 ℃冰箱中碎冰貯藏，并以無菌水處理樣品為CK組。貯藏期間分別進(jìn)行感官得分、理化性質(zhì)及菌落總數(shù)測(cè)定，并結(jié)合持水力、低場(chǎng)核磁共振技術(shù)（low-field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）研究迷迭香

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
脫硫?qū)ρ颉谌~’荔枝采后品質(zhì)及果肉亞硫酸鹽代謝的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了脫硫?qū)ρ颉谌~’荔枝果實(shí)采后品質(zhì)、亞硫酸鹽殘留量和果肉中亞硫酸鹽代謝的影響。測(cè)定對(duì)照（施保克）、熏硫和脫硫處理的果實(shí)4 ℃貯藏期間的色度值、褐變指數(shù)、腐爛率、亞硫酸鹽殘留量及果肉中亞硫酸鹽氧化酶（sulfite oxidase，SO）、腺苷-5’-磷酰硫酸還原酶（adenosine 5’-phosphosulfatezoline reductase，APR）、亞硫酸鹽還原酶（sulfite reductase，SiR）、絲氨酸酰基轉(zhuǎn)移酶（serine acetyltransferase，SA

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
膜醭畢赤酵母和殼聚糖復(fù)合處理對(duì)柑橘果實(shí)炭疽病的誘導(dǎo)抗病性

內(nèi)容: 以‘錦橙447’為試材，研究了膜醭畢赤酵母和殼聚糖復(fù)合處理對(duì)柑橘果實(shí)采后炭疽病的防治效果，以及在接種炭疽菌的情況下誘導(dǎo)柑橘果實(shí)抗病性的機(jī)制。結(jié)果表明：1×108 cells/mL的膜醭畢赤酵母和0.1 g/L的殼聚糖單獨(dú)處理均能夠有效抑制柑橘果實(shí)炭疽病的發(fā)病率，而復(fù)合處理的防治效果更好。膜醭畢赤酵母和殼聚糖復(fù)合處理能夠增加NO、水楊酸、H2O2等信號(hào)物質(zhì)的含量；提高苯丙烷代謝中間產(chǎn)物阿魏酸、對(duì)香豆酸、綠原酸的含量，相關(guān)防御酶如苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羥基化酶、4-香豆酸:輔酶A連接酶、過氧化物酶、多酚

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
生產(chǎn)類群、性別及包裝方式對(duì)冷藏牦牛肉肌漿蛋白氧化的影響

內(nèi)容: 為了探討冷藏條件下牦牛肉肌漿蛋白的氧化規(guī)律，本實(shí)驗(yàn)通過羰基含量、巰基含量、表面疏水性、紫外吸收光譜及十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳法研究了普通包裝和真空包裝方式下不同生產(chǎn)類群的公、母牦牛肉的肌漿蛋白氧化特性。結(jié)果表明：隨冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)，兩種包裝的肌漿蛋白羰基含量呈波浪式上升趨勢(shì)（P＜0.05），總巰基含量下降；普通包裝組表面疏水性上升（P＜0.05），真空包裝組表面疏水性先上升后下降；同一包裝方式的不同生產(chǎn)類群之間肌漿蛋白羰基、總巰基含量及表面疏水性均有顯著差異（P＜0.05）；公、母牦牛肉之間肌漿蛋

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
納米抗菌包裝材料對(duì)延緩白蓮藕風(fēng)味品質(zhì)劣變的影響

內(nèi)容: 為解決白蓮藕在貯運(yùn)過程中風(fēng)味品質(zhì)劣變的問題，制備納米抗菌包裝材料延緩白蓮藕衰老，將白蓮藕分別包裝在普通包裝材料與納米抗菌包裝材料中，抽真空后貯藏在25 ℃、相對(duì)濕度35%條件下，每4 d取樣測(cè)定白蓮藕的丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量和總酚含量，并測(cè)定貯藏20 d的普通包裝和納米抗菌包裝白蓮藕的揮發(fā)性組分代謝相關(guān)基因表達(dá)水平。通過電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜分析納米抗菌包裝材料對(duì)白蓮藕風(fēng)味的影響。結(jié)果表明：在貯藏末期，納米抗菌包裝組白蓮藕體內(nèi)MDA、總酚含量分別為0.865 4 mmol/g

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
阿拉伯膠/白色玫瑰茄提取物復(fù)合涂膜對(duì)低溫貯藏藍(lán)莓保鮮效果的影響

內(nèi)容: 為改善低溫貯藏藍(lán)莓果實(shí)易于腐敗的問題，探討一種可以改善藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的保鮮處理方法。實(shí)驗(yàn)以‘兔眼’藍(lán)莓品種為試材，在（4.0±0.5）℃、相對(duì)濕度75%的貯藏條件下，采用100 mg/mL阿拉伯膠＋體積分?jǐn)?shù)1.5%甘油（M1）、100 mg/mL阿拉伯膠＋體積分?jǐn)?shù)1.5%甘油＋體積分?jǐn)?shù)1.5%白色玫瑰茄提取物（white roselle extract，WRE）（M2）、100 mg/mL阿拉伯膠＋體積分?jǐn)?shù)1.5%甘油＋體積分?jǐn)?shù)2.5% WRE（M3）3 種可食性涂膜液對(duì)藍(lán)莓樣品進(jìn)行涂膜處理，通過分析果實(shí)理

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
24-表油菜素內(nèi)酯對(duì)杏果實(shí)采后抗冷性與可溶性糖含量的影響

內(nèi)容: 為了探究24-表油菜素內(nèi)酯對(duì)杏果實(shí)采后抗冷性與可溶性糖含量變化的影響，以新疆‘賽買提’杏為實(shí)驗(yàn)材料，用質(zhì)量濃度0.9 mg/L的24-表油菜素內(nèi)酯減壓滲透處理后置于溫度0 ℃、相對(duì)濕度90%～95%的冷庫(kù)貯藏，定期測(cè)定杏果實(shí)的冷害指數(shù)、冷害發(fā)病率、丙二醛含量、細(xì)胞膜透性及可溶性糖含量變化。結(jié)果表明：24-表油菜素內(nèi)酯可明顯降低杏果實(shí)低溫貯藏期間冷害指數(shù)、冷害發(fā)病率、丙二醛含量、細(xì)胞膜透性，顯著提高杏果實(shí)果糖、山梨醇和葡萄糖含量（P＜0.05），降低蔗糖含量（P＜0.05）。表明24-表油菜素內(nèi)酯能夠增強(qiáng)杏

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11

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