領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為改善低溫貯藏藍(lán)莓果實(shí)易于腐敗的問題，探討一種可以改善藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的保鮮處理方法。實(shí)驗(yàn)以‘兔眼’藍(lán)莓品種為試材，在（4.0±0.5）℃、相對(duì)濕度75%的貯藏條件下，采用100 mg/mL阿拉伯膠＋體積分?jǐn)?shù)1.5%甘油（M1）、100 mg/mL阿拉伯膠＋體積分?jǐn)?shù)1.5%甘油＋體積分?jǐn)?shù)1.5%白色玫瑰茄提取物（white roselle extract，WRE）（M2）、100 mg/mL阿拉伯膠＋體積分?jǐn)?shù)1.5%甘油＋體積分?jǐn)?shù)2.5% WRE（M3）3 種可食性涂膜液對(duì)藍(lán)莓樣品進(jìn)行涂膜處理，通過分析果實(shí)理化性質(zhì)、抗氧化酶活力和抗氧化物質(zhì)含量等指標(biāo)的變化，探討復(fù)合涂膜對(duì)低溫貯藏藍(lán)莓保鮮效果的影響。結(jié)果表明：在低溫貯藏的條件下，阿拉伯膠復(fù)合涂膜可以顯著減緩藍(lán)莓果實(shí)質(zhì)量損失、降低腐爛率和延緩硬度降低（P＜0.05），并能維持果實(shí)較高的總酚、花色苷含量和較好的感官品質(zhì)，顯著抑制多酚氧化酶（polyphenol oxidase ，PPO）活力和降低果實(shí)表面褐變程度（P＜0.05）；且M3涂膜劑在抑制低溫貯藏藍(lán)莓果實(shí)PPO活力、維持果實(shí)總酚和花色苷含量、改善感官品質(zhì)方面具有最佳效果。綜合分析各項(xiàng)指標(biāo)可得出，M3涂膜劑對(duì)低溫貯藏藍(lán)莓的保鮮效果最好。
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